糧食酒，由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說(shuō)的就是這種酒。每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。但就目前來(lái)說(shuō)假的、劣質(zhì)的白酒數(shù)不勝數(shù)，特別是一些酒精酒更是很多，因此作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一定要了解什么白酒才是純糧食酒，想介紹如下！
一、什么白酒才是純糧食酒，怎么鑒別
1、空杯法
將酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。
2、細(xì)嗅法
將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無(wú)酒香或香味較淡。而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會(huì)不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時(shí)間較長(zhǎng)。
3、手搓法
滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻，而且留存時(shí)間很短。
要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽(yù)較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會(huì)正規(guī)渠道購(gòu)買。純糧食酒的成本很高，現(xiàn)在愿意做糧食酒的，賺的錢憑的是良心。
二、白酒的好壞由什么決定
白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定。相比高度酒，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高、工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本也更高。國(guó)際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來(lái)。
在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對(duì)酒花大小及持續(xù)時(shí)間的影響有限。此外，同香型的酒, 酒花的大小及持續(xù)時(shí)間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)）。
三、純糧食白酒釀造用什么原料
1、高粱
食用高粱是最為常用的釀酒材料。據(jù)說(shuō)酒的祖師爺杜康，在做長(zhǎng)工的時(shí)候，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中等功能，可以用來(lái)治療食積、消化不良等。
2、大米
大米也是可以作為釀造酒的材料之一的。而大米由于含有豐富的蛋白質(zhì)與熟知的多種維生素而受到人們的青睞。而大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在由于還含有人體必需的礦物質(zhì)，也能夠?qū)ι眢w起到振奮意志，有效解渴等其他作用。所以如果你在精神比較萎靡的時(shí)候，來(lái)一杯用大米釀造而成的白酒，沒準(zhǔn)就能重新煥發(fā)活力了呢。
3、土豆
土豆大概是最霸道的釀酒原料了，蛋白質(zhì)含量非常豐富，所以在發(fā)酵過程中會(huì)很臭很臭，即便是通過蒸餾也沒辦法改變。那如果只有土豆怎么辦呢？俄羅斯人就碰到了這種困難，于是想了一招，過濾，用泥炭（活性炭）強(qiáng)行過濾，過濾之后就只剩下酒精和水，所有的風(fēng)味物質(zhì)都去掉了，為啥伏特加喝起來(lái)就是醫(yī)用酒精味，那就是因?yàn)槌司凭兑矝]有啊。這也是西方人不懂得中國(guó)白酒香氣的重要原因，因?yàn)樗麄兊陌拙圃咸盍恕?/p>
4、豌豆
豌豆蛋白質(zhì)含量高，其實(shí)并非釀酒的佳選。但是豌豆卻是酒曲的原料。研究表明：豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-異丁基吡嗪很重要，具有極強(qiáng)的堅(jiān)果香及香甜焦香氣，而且豐富的蛋白質(zhì)和維生素也為白酒香味的組成提供了豐富的前體物質(zhì)。所以許多名優(yōu)酒在制作酒曲的時(shí)候會(huì)在其中添加豌豆，為的就是增加酒體中香味成分，使酒體優(yōu)雅豐滿。
其他類的原料釀造酒包含甘蔗、甜菜等，用這些原料釀造出來(lái)的酒大多數(shù)都是烈酒，學(xué)名“朗姆酒”。酒喝到口中就如火焰般灼傷人的五臟六腑，是加勒比海盜們的最愛。
四、勾兌是什么意思，什么是勾兌酒
勾兌在白酒釀造的一項(xiàng)必不可少的工藝流程，勾兌的意思簡(jiǎn)單的說(shuō)是在白酒剛釀造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。
勾兌是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一!采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無(wú)論何種香型，從蒸鍋中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70度―85度之間。
這種原酒無(wú)法直接飲用，唯一的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西，那么，從70度以上的原酒，降到我們?nèi)粘Ｋ姷?2度、46度、39度等成品酒，這一過程準(zhǔn)確的叫“勾調(diào)”，也就是現(xiàn)在大家所說(shuō)的“勾兌”。其實(shí)，真正的“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)加工工藝過程。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
五、純糧食白酒品牌有哪些
白酒的品牌有五糧液、瀘州老窖、茅臺(tái)、劍南春等等。這些品牌都是知名的白酒品牌，而這其中要數(shù)茅臺(tái)的價(jià)格較高，茅臺(tái)也是我國(guó)名酒之一，歷史悠久，口感獨(dú)特，口味醇正，深受眾多愛酒人士的喜愛。而除了茅臺(tái)，瀘州老窖、劍南春也是有名的白酒品牌。
綜上所得，純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來(lái)的酒。純糧發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。
