清香型白酒，以山西汾酒作為代表，以高梁等谷物作為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用了清蒸清糟的釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)該有濃香或是醬香及其異香和邪雜的氣味，具體介紹如下！
1、清香型的白酒口感怎么樣
清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸和適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以山西汾酒、黃鶴樓酒、寶豐酒等為代表。采用了大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵的工藝生產(chǎn)。酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈，是我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調(diào)新工藝的白酒起到了舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。
2、清香型白酒種類不同，口感不同
?。?）、大曲清香
大曲清香制作原料是大麥和豌豆，成本在這三個流派中是較貴的，大曲清香工藝要求非常的嚴(yán)格，它的生產(chǎn)周期比較長，投入的人工成本與時間成本比較高，用的高粱與酒曲都是比較多的。而且出酒率低，這樣質(zhì)量等級是比較高的，在口感上入口綿、落口甜、香味清正而出名，而且這類的白酒有寶豐酒、汾酒、黃鶴樓、金門高粱酒等典型的清香型白酒品牌代表。
?。?）、小曲清香
小曲發(fā)酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分為2派，分別是川派和云南派，而且小曲發(fā)酵的成本比大曲發(fā)酵成本低，比麩曲發(fā)酵成本高，小曲清香工藝相比大曲清香釀酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是呈現(xiàn)的口感是香醇幽雅、正宗大自然、口味爽凈、回味無窮的小曲清香的典型特征。而這類的白酒有重慶江小白，重慶江津酒、云南玉林泉為代表。
?。?）、麩曲清香
麩曲主要以小麥的殼為原料，也就是麩皮，所以叫麩曲，而且煮熟后接入純種曲霉或別的黃曲霉菌開展人工制造散曲，具備發(fā)醇時間較短、出酒率高、產(chǎn)品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力強(qiáng)悍，勁頭悠長等，而這類的白酒有“京派”的清香紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為典型性代表品牌。而且二鍋頭所使用的原料很簡單、固體深層通風(fēng)培養(yǎng)時間短，釀酒周期短，成本低、出酒率也是清香三大派中較高的，所以麩曲清香流派的二鍋頭，它的原料、人工、時間都節(jié)省了不少，其口感刺激性比較強(qiáng)，所以價格也較低。
3、清香型白酒這么好喝，離不開釀造
清香型大曲酒技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上乘的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結(jié)古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。
清香型流派較多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，優(yōu)質(zhì)品率高。酒的組成成分相對簡單，無特殊氣味，是生產(chǎn)露酒、藥酒等好的基酒。其以高粱為原料，低溫大曲（大麥與豌豆比例為6:4），地缸發(fā)酵（地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不長于30天），清蒸清燒（輔料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅摻輔料后直接清蒸，沒有續(xù)糟），清蒸二次清（酒醅各清蒸一次即丟糟，不再留用，酒也只取二次）。
4、高端清香型白酒價格多少
?。?）、紅星二鍋頭武官65度500ml
紅星二鍋頭武官65度500ml。文官60度，武官是65度了。紅星一品武官包裝設(shè)計以清朝一品武官補(bǔ)字徽飾的吉祥神獸“麒麟”作為圖案，象征權(quán)勢，寓意品質(zhì)上乘，地位顯赫。600以內(nèi)算好價，600+也不錯，不過網(wǎng)上應(yīng)該買不到了，要買得去實體看看。
?。?）、青稞酒天佑德德天下53度600ml
青青稞酒屬于大曲清香酒中的一個異類，在所有清香酒中，青稞酒的酒體的連綿的，這可能跟其運用青稞為原料釀酒有關(guān)。青稞質(zhì)地較硬，不利于蒸煮、糊化。這款德天下53度600ml也是清香的水平，現(xiàn)在的天佑德酒自立青稞香型，想與傳統(tǒng)的大曲清香形成區(qū)別，畢竟還算是清香型范疇。
青稞酒，天佑德德天下53度600ml，就很不錯，價格也高，價好也要1600左右，喜歡清香型白酒，并且有一定家底的應(yīng)該會買，或者就是真的喜歡青稞酒。清香區(qū)之外，大多數(shù)酒友還是以欣賞圖片為主。
?。?）、寶豐G197963度750ml
國色清香G1979是寶豐酒的產(chǎn)品，寶豐酒在1979年，1984年和1989年舉辦的評酒會上獲評國優(yōu)稱號，G1979就是復(fù)刻1979年第三屆評酒會上獲獎的寶豐酒。
寶豐G1979，酒香奔放濃郁，層次非常豐富，渾厚又不失清雅?？诟袧饬?，力量感十足，卻又難得保持住了協(xié)調(diào)感。有些酒友對該酒的評價超過了汾酒的酒款。定價1980一瓶，1979年原酒經(jīng)過工藝調(diào)制而成G1979，暫時各大網(wǎng)站缺貨、下架狀態(tài)，喜歡的酒友建議去當(dāng)?shù)貙嶓w店看看。
?。?）、汾酒3053度500ml
北方地區(qū)，主流是清香型白酒，這款青花3053度500ml，是硬通貨了，麥田好久沒有買清香型白酒，以前覺得這款汾酒30，價位在400多，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)600以內(nèi)已經(jīng)很難買到了，所以汾酒30，現(xiàn)在600+的價格，已經(jīng)算不錯了。
現(xiàn)在各大電商在賣的汾酒30，鮮有好價，太硬了，期望618或者雙十一這種大促會有好價吧，剛需就直接買吧，或者選375ml容量的，據(jù)酒友品鑒，品質(zhì)要略微差一點點。有款850ml的汾酒30，更加霸氣。
?。?）、汾酒5055度500ml
汾酒5055度500ml，類似于郎酒里面的百年郎，網(wǎng)上在賣這款汾酒50的很少很少，價格也是貴的離譜，現(xiàn)在基本上兩瓶普茅（市場價）的價格以上（6000元檔）。
5、白酒的代表香型有哪些
?。?）、醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表
這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。
?。?）、濃香型，又稱瀘香型
以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。
?。?）、清香型，又稱汾香型
以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。
?。?）、米香型
米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。
?。?）、兼香型，通常又稱為復(fù)香型
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風(fēng)格獨特。
總之，清香型白酒是白酒中不可缺少的存在。以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為清香型白酒的代表作。這些酒和濃香型白酒有點類似，但是喝起來的口感卻有些的不相同！但都很值得飲用！