關(guān)于白酒，想必大家都聽過一種說法，就是酒越陳越香，老酒其實要比新酒更醇香，而存放時間越久，其價值也更高，這就是為什么老酒的價格會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新酒的原因。對于老酒，喝法肯定是要跟新酒區(qū)別開的，萬萬不可隨意，下面就讓我們一起來了解一下！
1、白酒越陳越香是什么原因
白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。現(xiàn)在大部分白酒，在生產(chǎn)過程中，都會添加香料。所以可能會在你長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。
2、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期
微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。
3、白酒香型可以看存放時間
白酒是我國最常見的酒類之一，白酒根據(jù)香型分主要分為醬香型，清香型，濃香型以及米香型等等。而米香型白酒是歷史非常悠久的傳統(tǒng)酒種，主要以大米為原料蒸餾而成，口味清新淡雅，幽靜純正。白酒依據(jù)香型的不同，存放時間也不一樣。
酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質(zhì)會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會變淡，香味會減弱。醬香型白酒可以長期存放，而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒并不是存放的時間越長越好。
可從白酒的成分揮發(fā)與反應(yīng)看，白酒中含有上千種對人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發(fā)的，而白酒的品質(zhì)就取決于這些成分之間的物理和化學(xué)反應(yīng)。根據(jù)這些成分在酒中的占比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達到最佳。
4、白酒的正確儲存方法
首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，盡可能的是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，有利于白酒的自然老熟。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。
一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。此外，對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。
5、白酒催陳的好處以及方法
白酒催陳可以讓白酒在介質(zhì)的作用下快速老熟，達到放置一年后的水平，口感柔和度加快，刺激感減弱。特別是對新白酒和剛調(diào)好的成品白酒的處理，老熟效果很明顯。但是催陳的酒口感沒有自然陳的那么醇香。
（1）、冷、熱處理
在40℃、25℃交替環(huán)境下貯存。
?。?）、氧化處理
在室溫下將裝在氧氣袋的工業(yè)用氧直接通入酒中，密閉存放3-6天，進行品嘗，結(jié)果經(jīng)過處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。
?。?）、紫外線處理
紫外線波長小于0.4μm的光波，具有較高的化學(xué)能量，處理20分鐘，有一定的促進作用，時間過久，會出現(xiàn)過分氧化的異味。
（4）、高頻處理
洋河酒廠曾選擇三種不同的電流強度，進行不同時間的高頻處理，取得了一些效果。
（5）、震蕩處理
利于搖床的機械運動，增加酒、水分子的碰撞機會，增加反應(yīng)的幾率，效果一般。
?。?）、激光處理
這是借助激光輻射場的光子的能量對物質(zhì)分子中的某些化學(xué)鍵發(fā)生有力撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或者部分?jǐn)嗔?，某些大分子團或被撕裂成小分子，結(jié)果認(rèn)為經(jīng)過處理后的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當(dāng)于經(jīng)過一段時間貯存的白酒。
總之，白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好。近幾年，低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。
