1、紅酒是否都有二氧化硫？是的！紅酒的釀造商們發(fā)現(xiàn)在釀造葡萄酒過(guò)程中添加二氧化硫，能消除發(fā)酵時(shí)雜菌干擾，抑制微生物的增長(zhǎng)，防止葡萄酒酸敗，使葡萄酒顏色更艷麗，更清澈，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
2、紅酒中的二氧化硫有多少？國(guó)際上較為通用的葡萄酒二氧化硫含量是≤250mg/L,市面上大部分葡萄酒的二氧化硫含量在200mg/L以上，遠(yuǎn)多于上面的毒生姜，只要引用200克葡萄酒，就會(huì)二氧化硫攝入過(guò)量，而且葡萄酒年份越長(zhǎng)，里面含有的高危害性的亞硫酸鹽就越多，亞硫酸鹽可以直接破壞人體的染色體。
3、紅酒中如何添加二氧化硫(SO2)？在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠(chǎng)中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%。
葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；酒精發(fā)酵之后，如果不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；紅酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，要定期進(jìn)行測(cè)量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進(jìn)行添加；在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。
4、紅葡萄酒中二氧化硫有什么用？二氧化硫能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括葡萄中的酪氨酸酶和霉?fàn)€葡萄中的蟲(chóng)漆酶，減少單寧，色素的氧化。添加適量的二氧化硫推遲了發(fā)酵開(kāi)始，有利于葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。由于二氧化硫的應(yīng)用，生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。增酸是殺菌和溶解兩個(gè)作用的結(jié)果。二氧化硫的使用時(shí)間：葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用，需要注意他們的使用時(shí)間，只有在合適的時(shí)間使用二氧化硫才能達(dá)到它的最佳效果。
5、葡萄酒中的二氧化硫與焦亞硫酸鉀？焦亞硫酸鉀是固體，加到酒中釋放出二氧化硫，起到保護(hù)葡萄酒的左右。而直接在紅酒中添加二氧化硫指的是二氧化硫水溶液，也就是亞硫酸。由于國(guó)家的新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，葡萄酒不允許加一滴水，所以現(xiàn)在的廠(chǎng)家背標(biāo)上食品添加劑寫(xiě)的是焦亞硫酸鉀。
6、喝紅葡萄酒有什么好處？如果紅酒是作為保健飲用，那么建議一天喝50-100毫升即可，女性應(yīng)控制在200毫升以?xún)?nèi)，男性應(yīng)當(dāng)控制在300毫升以?xún)?nèi)，以免因飲酒過(guò)量而出現(xiàn)醉酒、口渴、耽誤事等情況。酒量低的更要量力而行，注意不要喝醉了。
