葡萄酒市場分析報告，為什么紅酒上都有解百納

“解百納”是釀造這種酒所用的三種葡萄英文名稱的縮寫。陳樸先解釋說：“在國際上高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是用葡萄品種命名的。比如世界聞名的“雷司令”就是選用名為“雷司令”的葡萄為原料釀制而成的，‘解百納’干紅各項指標(biāo)和風(fēng)味完全達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)，它吸收了三種葡萄的精華，故此而得名 ……”精誠所至，金石為開?！敖獍偌{”干紅經(jīng)國家批準(zhǔn)，載入了中國葡萄酒的史冊。（摘自1997年8月31日《經(jīng)濟(jì)日報》） －－張裕獨創(chuàng)的“解百納干紅”葡萄酒甚至還有一段與國際知名品牌抗衡的傳奇。據(jù)史料考證，“解百納干紅”出自張裕人之手，可追溯到上世紀(jì)30年初，其取名是秉承張裕創(chuàng)始者張弼士倡導(dǎo)的“中西融合”理念，取“攜海納百川”之意。從創(chuàng)建之初，張裕人就立志將“解百納干紅”打造成抗衡“西洋”的國際知名品牌。張裕曾在1939年4月7日出版的《釀造雜志》上刊登了一篇關(guān)于葡萄酒的分析報告，大膽公布了張裕“解百納干紅”和歐洲國家葡萄酒的分析指標(biāo)對比，從而在中國歷史上首次拉開了“解百納干紅”叫板國際名牌葡萄酒的序幕。（摘自2002年11月21日新華網(wǎng)署名朱治德的《中國葡萄酒業(yè)：布局高端市場 參與國際競爭》） 近來，在我國葡萄、葡萄酒行業(yè)中對“解百納”一詞的來源與含義產(chǎn)生了一些歧議。為此，中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會的在京部分專家（羅國光教授、晁無疾教授、徐海英研究員、王忠躍副研究員等）對此進(jìn)行了座談（楊美蓉研究員通過電話發(fā)表了意見），現(xiàn)將座談會結(jié)果整理如下： 1、“解百納”不是某一具體葡萄品種的正式名稱。“解百納”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯，其正確發(fā)音為“嘎百納”（“嘎”與“解”這兩個字在南方口音中是相似的）。 2、在我國葡萄、葡萄酒界，有時將“解百納”作為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的別名，也有將品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Shelongzhu , 原名稱為Cabernet Gernischt）稱為“解百納”的，或?qū)ⅰ敖獍偌{”作為這三個品種的通稱。它們是我國目前釀制干紅葡萄酒的重要原料。 3、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個品種釀制的葡萄酒具有相似的特點，故可稱為“解百納”型葡萄酒。

就是根據(jù)市場調(diào)查、收集、記錄、整理和分析市場對商品的需求狀況以及于此有關(guān)的資料的文書。換句話說就是用社會主義市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律去分析，進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查研究，透過市場現(xiàn)狀，揭示市場運(yùn)行的規(guī)律、本質(zhì)。 寫法和要求 1。標(biāo)題。一般來說，市場調(diào)查報告的標(biāo)題沒有嚴(yán)格的格式。它要求與文章的內(nèi)容溶為一體．是文章內(nèi)容的高度概括，用精練簡潔的文字去表現(xiàn)文章的中心思想。市場調(diào)查的標(biāo)題有：在標(biāo)題里直接寫明市場調(diào)查的地區(qū)、調(diào)查的項目和“市場調(diào)查”這一文種；在標(biāo)題里直接提出某一種商品在市場上的問題，點明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主標(biāo)題點明文章的中心，再用副標(biāo)題說明市場調(diào)查的項目、地區(qū)和文種；用大標(biāo)題點明市場調(diào)查的項目、范圍、內(nèi)容和情況，用小標(biāo)題說明全文的主要內(nèi)容。 2。前言。前言部分用簡明扼要的文字寫出調(diào)查報告撰寫的依據(jù)，報告的研究目的或主旨，調(diào)查的范圍、時間、地點及所采用的調(diào)查方法、方式。 3。主體。市場調(diào)查報告主要包括概要部分、正文部分、結(jié)尾部分。這三點組成報告的主體。 4。結(jié)尾。這是全文的結(jié)束部分。一般有前言的市場調(diào)查報告，要有結(jié)尾，以與前言互相照應(yīng)，綜述全文重申觀點或是加深認(rèn)識。 市場需求調(diào)查報告 主要內(nèi)容包括產(chǎn)品銷售對象的數(shù)量與構(gòu)成，消費(fèi)者家庭收入水平，實際購買力，潛在需求量及其購買意向，如消費(fèi)者收入增加額度、需求層次變化情況，消費(fèi)者對商品需求程度的變化、消費(fèi)心理等。 市場供給調(diào)查報告 主要內(nèi)容包括商品資源總量及構(gòu)成，商品生產(chǎn)廠家有關(guān)情況，產(chǎn)品更新?lián)Q代情況，不同商品市場生命周期的階段，商品供給前景等。 商品銷售渠道調(diào)查報告 主要內(nèi)容包括渠道種類與各渠道銷售商品的數(shù)量、潛力，商品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、路線、倉儲情況等。 商品價格調(diào)查報告 主要內(nèi)容包括商品成本、稅金、市場價格變動情況，消費(fèi)者對價格變動情況的反映等。 市場競爭情況調(diào)查報告 主要內(nèi)容包括競爭對手情況，競爭手段，競爭產(chǎn)品質(zhì)量、性能、價格等。 市場調(diào)查問卷結(jié)構(gòu) 1。市場調(diào)整問卷的內(nèi)容為被調(diào)查者的基本情況。主要有姓名、性別、年齡、民族、文化程度、工作單位、職業(yè)、住址、家庭人口等。調(diào)查這些項目，便于對收集到的資料進(jìn)行分類和具體分析。 調(diào)查內(nèi)容。它是調(diào)查問卷的核心部分，是所需調(diào)查內(nèi)容的具體項目。 問卷填寫說明。是填寫問卷的具體要求和方法，包括目的要求、項目含義、調(diào)查時間，被調(diào)查者填寫時應(yīng)注意事項，調(diào)查人員應(yīng)遵守事項等。 編號。有時問卷還必須編號，以便于分類歸檔，便于計算機(jī)管理。 2。設(shè)計市場調(diào)查問卷時應(yīng)注意 必要性，所提的問題應(yīng)直接為目的服務(wù)，沒有價值或無關(guān)緊要的問題不應(yīng)列入。 可行性，應(yīng)盡量避免列出令人難以回答的問題，注意使用適合被調(diào)查者身份、水平的詞句或用語。 準(zhǔn)確性，提問要簡單明確，切忌模棱兩可或難以理解。 藝術(shù)性，提問要講究藝術(shù)，有趣味，使被調(diào)查者樂于回答。 文秘雜燴網(wǎng) http://www.rrrwm.com

全球金融危機(jī)，并沒有讓中國人放下手中的紅酒杯。據(jù)統(tǒng)計，2008年中國人喝掉約9億瓶紅酒。 　　到香港推廣市場的國際葡萄酒及烈酒展覽會執(zhí)行總監(jiān)羅伯特．柏納表示，只要中國每人多喝一口，整個市場潛力巨大。 　　新華社報道，自2008年起，中國就坐上世界葡萄酒消費(fèi)量的頭把交椅，僅2008年，中國人喝掉8億9968多萬瓶紅酒。而在2004年到2008年，中國創(chuàng)下進(jìn)口酒銷量增長4倍的傲人業(yè)績。 　　柏納說，中國進(jìn)口葡萄酒購買的中堅力量是都市的女性、年輕人和中產(chǎn)階級家庭。從地域分布上看，廣州、上海、北京一線城市是主要市場。 　　此外，節(jié)日效應(yīng)也造成春節(jié)、國慶和中秋節(jié)的消費(fèi)高峰期，許多企業(yè)客戶選擇進(jìn)口紅酒作為禮品。 　　他表示，中國人每人每年喝掉0.5公升葡萄酒，日本人消費(fèi)3公升，美國人11公升，法國人達(dá)50公升。 　　根據(jù)亞太區(qū)國際葡萄酒及烈酒展覽會最新的調(diào)查研究報告，2009年到2013年，全球消費(fèi)增長量的57%將由中國和美國承擔(dān)。 　　值得注意的是，中國為世界第10大生產(chǎn)國，本土葡萄酒市占率88.2%，進(jìn)口酒僅11.8%。但后者銷售額卻高達(dá)中國市場銷售總額的40%以上。 中國紅酒市場睡獅醒來 “波爾多酒莊的擁有者們彼此間在香港、上?；蛘咝录悠屡雒娴臋C(jī)會遠(yuǎn)多過他們在家鄉(xiāng)的時候”，AXA millesimes的市場總監(jiān)Christian Seely這樣形容法國紅酒業(yè)對于亞洲市場的重視。畢竟，業(yè)界預(yù)測亞洲紅酒市場在未來兩年內(nèi)將以兩倍于世界平均水平的速度增長，年銷售額在2008年達(dá)到 50億美元。而其中，僅中國就有可能達(dá)到17.6億美元(約140億人民幣)的規(guī)模。 “這個市場最令人激動的就在于’豪氣’二字。大量顧客只愿意購買最好或者最稀少的紅酒，并且愿意為此支付令人咂舌的金錢?！毕愀跙erry Bros & Rudd的市場總監(jiān)Nick Pegna如是說。的確，出于對身份、地位的重視，亞洲存在一種品牌化奢侈生活的風(fēng)氣。新加坡紅酒商人Lee Crymble強(qiáng)調(diào)：”一旦你有了豪宅、名車、名表，那么頂級紅酒就是接下來順理成章的新目標(biāo)。就像亞洲之于Louis Vuitton， Bulgari還有Gucci那樣，亞洲在紅酒消費(fèi)方面也逐漸后來居上”。 當(dāng)然，和歐洲老牌紅酒愛好者相比，亞洲葡萄酒迷更具有享樂主義特質(zhì)，因此他們”對于品嘗自己收藏的紅酒沒有太多猶豫，愿意打開頂級紅酒一飲而快。這一點倒是和美國愛好者的習(xí)慣更為接近?！碧K富比國際紅酒部的總監(jiān) Serena Sutcliffe這樣比較不同地區(qū)紅酒愛好者之間的差別。 讓亞洲紅酒愛好者顯得潛力無窮的不僅是他們的錢包，也在于他們味覺上的優(yōu)勢?！眮喼揎嬍潮緛砭蛷?qiáng)調(diào)味覺上的細(xì)微差別，這使他們在把握紅酒的層次感上具有觸類旁通的優(yōu)勢”，一位亞洲紅酒讀物的出版家Chng Poh Tiong對此堅信不疑，而一些最新科學(xué)研究也證實了亞洲人在品酒能力方面的確比高加索白人更具優(yōu)勢。 但并非所有的亞洲紅酒愛好者都在”品酒”。新加坡著名紅酒收藏家Nk Yong發(fā)現(xiàn)，無論是臺北、上海、香港還是新加坡，仍舊有大量豪客只看著品牌標(biāo)簽買紅酒：”他們往往只買那些頂級名酒，尤其是被紅酒鑒賞家Parker評為滿分的紅酒。我甚至知道有人每天喝的都是Chateau Petrus出產(chǎn)的頂級紅酒。”畢竟，喝酒，尤其是請人喝酒之于亞洲人，往往不僅是享受問題，更是一個面子問題。不拿最好的紅酒招待賓客，會讓這些有錢人覺得”掉面子”。 和美國同好們曾經(jīng)經(jīng)歷過的一樣，雖然亞洲紅酒愛好者時不時還有些稚嫩的表現(xiàn)，不過進(jìn)步很快。相比兩三年前還僅限于購買已經(jīng)成熟立刻可以飲用的紅酒，時下他們已經(jīng)在紅酒期貨市場大顯身手了。去年，Berry Bros & Rudd的利潤有25%以上來自紅酒期貨，而今年這個數(shù)字應(yīng)該會更高。 這樣的熱情對于紅酒商人是重大利好，但是對于其他地區(qū)的愛好者恐怕就是噩耗了–這意味著他們很難以較合理的價格買到好的紅酒。而中國大陸和印度這兩個新興市場的走強(qiáng)，使這波紅酒的亞洲勢力短期內(nèi)不太可能偃旗息鼓。 一位紅酒經(jīng)銷商被一位大陸買家要求給出5份每份價值500萬人民幣的紅酒收藏組合，經(jīng)銷商本以為買家會從中選擇一份，沒想到買家竟然5份都要。類似這樣體現(xiàn)大陸買家購買力的逸聞，相信不少紅酒經(jīng)銷商都能說出一個兩個?！敝袊箨懯且晃怀了木奕恕保珹ntique的市場總監(jiān)如此評價，”就我個人而言，中國無疑將是亞洲最大的紅酒市場，長期來看甚至有可能超過美國，成為全球最大的。” 短短幾年內(nèi)已經(jīng)成為全球第三大奢侈品市場的中國無疑讓紅酒商人眉開眼笑，他們來中國的次數(shù)越來越多，到訪的城市也越來越廣?！辈痪们拔襾碇袊箨戇€只去上海，但現(xiàn)在卻每次至少要去四五個城市”，紅酒商人 Neipperg以親身經(jīng)歷折射這個市場的變化。至于他眼中的中國市場：”中國人相信最貴的紅酒就是最好的，這讓在中國做生意變得非常有趣”。這樣的評價不知是夸獎還是諷刺。

最貴的紅酒不代表是最好的`` 只是少數(shù)人不知道紅酒的價格是在于它的年份期

現(xiàn)在的葡萄酒市場非常好，很有發(fā)展。除了國產(chǎn)葡萄酒公司，國內(nèi)現(xiàn)在有很多進(jìn)口葡萄酒公司。前景光明。

現(xiàn)在餐飲業(yè)正發(fā)展強(qiáng)大，前途無量??！

1.1無菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1無菌室標(biāo)準(zhǔn)　　無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告·2007年中國啤酒行業(yè)分析及投資咨詢報告　　1.1.2無菌室管理　　（1）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無菌意識；　?。?）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門進(jìn)入；　?。?）無菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入；　　（4）外人不得進(jìn)入無菌室，不用的物品應(yīng)及時拿出；　?。?）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)；　　（6）每周做一次空間衛(wèi)生檢查；　?。?）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無菌室?！　?.1.3培養(yǎng)基　　1.1.3.1培養(yǎng)基類型　?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母；　　（2）營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌；　?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌?！　?.1.3.2培養(yǎng)方法　?。?）一般細(xì)菌使用營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時；　?。?）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時；　?。?）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！　?.1.3.3結(jié)果鑒定　?。?）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀察菌落的形成；　?。?）產(chǎn)酸情況的觀察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會發(fā)生變化；　?。?）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定；　?。?）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；　?。?）過氧化氫酶實驗：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：　　過氧化氫酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過氧化氫酶實驗陰性。　　1.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：　　1.1.4.1設(shè)備和材料　　溫箱：36±1℃；水?。?4±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片?！　?.1.4.2培養(yǎng)基及乳體　　乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑?！　?.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）　　1.1.4.4操作步驟　?。?）檢樣稀釋　　①以無菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！　、哿砣?mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！　、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管?！　。?）乳糖發(fā)酵實驗　　將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！　。?）分離培養(yǎng)　　將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實實驗。　?。?）證實實驗　　在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進(jìn)行革蘭氏染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性?！　。?）報告　　根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)。　　1.2加強(qiáng)微生物檢測操作人員的培訓(xùn)　?。?）強(qiáng)化微生物檢測人員的無菌意識；　?。?）提高微生物檢測人員的操作技能；　?。?）微生物檢測人員一定要注意個人衛(wèi)生；　　（4）個人物品不準(zhǔn)隨便放于無菌室內(nèi)；　?。?）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無菌室；　?。?）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過程的無菌操作；　?。?）加強(qiáng)無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；　　（9）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測技術(shù)，爭取在最短檢測時間內(nèi)通知車間。　　1.3加強(qiáng)對取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理　?。?）定期對取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鐘；　　（2）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時刷洗，以備殺菌再用；　　（3）超過20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用；　?。?）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！　?.4取樣　　保證無菌操作?！　?.4.1取樣閥應(yīng)具備條件　?。?）無殺菌死角，保證無菌狀態(tài)；　?。?）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無菌　　狀態(tài)；　?。?）管路盡可能縮短；　?。?）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無菌操作?！　?.4.2取樣方法　　先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態(tài)下快速用無菌瓶取樣?！　?.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌對產(chǎn)品的不良影響　?。?）產(chǎn)生異味；　?。?）引起混濁和沉淀；　　（3）黏度提高；　?。?）壓力升高?！　?.5.2野生酵母（表2）　　指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！　?.5.3細(xì)菌（表3）　　分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌?！　?微生物污染途徑（表4）　　3啤酒生產(chǎn)過程中的檢測點（表5）　　4制麥的衛(wèi)生管理　　4.1微生物對大麥的影響　　在田間侵染大麥的微生物被稱為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭龋L后期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進(jìn)口大麥還是國產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進(jìn)去?！　?.2微生物對倉儲大麥的影響　　污染儲藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響　　大麥在制麥時的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖?！　?.4制麥微生物對啤酒質(zhì)量的影響　　大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。