雪利酒，被許多葡萄酒評(píng)論家譽(yù)為“被低估的”和“被忽視的”葡萄酒珍品。原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)盧西亞自治區(qū)（西語(yǔ)：Andalucía；英語(yǔ)：Andalusia），是世界獨(dú)產(chǎn)雪利酒的地方，屬于葡萄酒，但與紅酒之間存在差異，快來(lái)一起看看！
1、什么是雪莉酒，與紅酒的差異
雪利酒是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯的白葡萄所釀制的加強(qiáng)葡萄酒。釀造雪利酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（簡(jiǎn)稱PX），葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。
2、雪莉酒的歷史如何
8世紀(jì)時(shí)，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術(shù)帶到了這個(gè)國(guó)家，之后西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開(kāi)始出產(chǎn)加強(qiáng)酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個(gè)名為赫雷斯（Jerez）的小鎮(zhèn)，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語(yǔ)“Jerez”音譯而來(lái)。16世紀(jì)時(shí)，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個(gè)時(shí)候，雪莉酒傳入了英國(guó)。1587年，在占領(lǐng)了西班牙南部城鎮(zhèn)——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（SirFrancisDrake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國(guó)，隨后在英國(guó)引發(fā)了雪莉酒浪潮。如今，只有來(lái)自赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erezdelaFrontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（SanlucardeBarrameda）和圣瑪麗亞港（ElPuertodeSantaMaría）的加強(qiáng)酒才能被稱為雪莉酒。
3、雪莉酒是如何釀造的
雪莉酒可以使用三個(gè)葡萄品種來(lái)進(jìn)行釀造，分別是帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez，簡(jiǎn)稱PX）和亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria）。帕洛米諾釀出的葡萄酒天然低酸并缺乏明顯的品種芳香，是釀造雪莉酒的理想基酒；PX和亞歷山大麝香種植量相對(duì)較少，二者皆用于釀造甜型雪莉酒。
幾乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。在基酒發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)在基酒中添加蒸餾酒來(lái)對(duì)酒液進(jìn)行加強(qiáng)，隨后使用獨(dú)特的索萊拉（Solera）系統(tǒng)進(jìn)行熟化。
索萊拉系統(tǒng)由多層橡木桶構(gòu)成，每層分別存放著平均熟化期不同的酒液。最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒，越到底層的橡木桶裝的酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層（也被稱為“索萊拉層”）的酒被部分抽出裝瓶后，倒數(shù)第二層的酒就會(huì)注滿最底層的橡木桶，然后倒數(shù)第三層的酒又會(huì)注滿倒數(shù)第二層的橡木桶，以此類推。在索萊拉系統(tǒng)中，橡木桶的層數(shù)少可為3層，多則可達(dá)14層。如此一來(lái)，年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致，這也解釋了為什么雪莉酒不標(biāo)注具體的年份。
雪莉酒的熟化方式分為生物型熟化和氧化型熟化。生物型熟化的雪莉酒的酒液表面會(huì)聚集一層酵母，這層酵母叫作酒花（Flor），能有效地防止雪莉酒氧化，使酒體更加輕盈，口感更加清爽；氧化型熟化的雪莉酒則是在沒(méi)有酒花的保護(hù)下熟化，雪莉酒會(huì)和空氣中的氧氣接觸，所以顏色更加深沉，口感更加濃郁、復(fù)雜和厚重。
雪莉酒可以被分為干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和加甜型雪莉酒3大類。其中干型雪莉酒可細(xì)化為5種類型，分別是菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒只能經(jīng)過(guò)生物型熟化，常呈淡檸檬色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，酒精度通常為15-17%；歐羅索雪莉酒只能進(jìn)行氧化型熟化，平均酒精度為17-22%，顏色為深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主；阿蒙蒂亞雪莉酒先經(jīng)過(guò)生物型熟化，隨后酒精度被加強(qiáng)至17%殺死酒花，再進(jìn)行氧化型熟化，因此風(fēng)格介于菲諾和歐羅索之間，酒液顏色多為琥珀色或棕色，同時(shí)具有來(lái)自酒花的香氣和氧化香氣；帕羅卡特多雪莉酒是一種比較罕見(jiàn)的雪莉酒，在釀造過(guò)程中也需要添加酒精殺死酒花，然后再進(jìn)行氧化熟成，因此既擁有阿蒙蒂亞的香氣特征，又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度。
自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于釀制加甜型雪莉酒，具體可以分為佩德羅-希梅內(nèi)斯和麝香雪莉酒（Muscat）。其中，佩德羅-希梅內(nèi)斯使用PX葡萄釀造，含糖量可高達(dá)500g/L，口感如糖漿一般，該類雪莉酒常呈深棕色，蘊(yùn)含濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香；麝香雪莉酒采用亞歷山大麝香釀造，成酒特點(diǎn)與佩德羅-希梅內(nèi)斯相似，同時(shí)保留有其葡萄品種的干橘皮香氣特征。
加甜型雪莉酒的風(fēng)格分為淺色加甜型（PaleCream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。
淺色加甜型雪莉酒看起來(lái)與菲諾相似，但使用了精餾濃縮葡萄汁（RectifiedConcentratedGrapeMust，簡(jiǎn)稱RCGM）來(lái)進(jìn)行加甜，且沒(méi)有非常明顯的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低價(jià)位和超優(yōu)質(zhì)的雪莉酒，優(yōu)質(zhì)的雪莉酒會(huì)使用佩德羅-希梅內(nèi)斯的酒液來(lái)進(jìn)行加甜，且能夠完美平衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中太妃糖、皮革、核桃以及干果的香氣；與此相反，低價(jià)位的雪莉酒在品嘗時(shí)會(huì)感到過(guò)分甜膩且缺乏復(fù)雜度。
4、雪莉酒多少錢(qián)
雪莉酒是加度葡萄酒的一種，其酒精度數(shù)高于一般的葡萄酒，通常在15～22度之間，產(chǎn)于西班牙。國(guó)內(nèi)雪莉酒并不普及，常見(jiàn)品牌有山地文(Sandeman)、盧士濤(Lustau)等，價(jià)格100～400都有。
5、加強(qiáng)型葡萄酒的類型有哪些
?。?）、雪莉酒：在西班牙稱為“Jerez”（赫雷斯），法國(guó)則稱“Xeres”，是一類產(chǎn)于西班牙南部安達(dá)盧西亞（Andalucia）的加強(qiáng)型葡萄酒
（2）、波特酒：是甜型的加強(qiáng)型葡萄酒，采用來(lái)自葡萄牙杜羅河谷（DuoroValley）產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄釀造而成
（3）、馬德拉：是葡萄牙同名海島馬德拉島出產(chǎn)的加強(qiáng)型葡萄酒，可以采用不同風(fēng)格的葡萄釀造，從干型到甜型皆有
?。?）、馬沙拉酒：以其出產(chǎn)的城市意大利的西西里島（Sicily）的馬沙拉命名，這種加強(qiáng)型葡萄酒從干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品種或者紅葡萄品種釀造
綜上所述，雪莉產(chǎn)地西班牙的安達(dá)魯西西省的一種葡萄酒，屬于加強(qiáng)型葡萄酒，味道香甜，酒精濃度為7%——20%。莎士比亞曾經(jīng)在他的詩(shī)里贊美雪莉酒是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”，是很值得飲用的酒！
