關(guān)于香檳，法國政府規(guī)定，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的，按照規(guī)定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為“香檳”。也就是說，首先香檳是一種起泡酒，再次只有法國香檳產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳，其他地方的起泡酒只能稱之為起泡酒，而不能叫香檳。香檳的生產(chǎn)商一般分3種：大酒商、釀酒合作社和小農(nóng)香檳，今天就一起來了解一下小農(nóng)香檳！
小農(nóng)香檳屬于什么酒，有什么特征
小農(nóng)香檳指的是葡萄種植商或一個家庭或個人用自己種植葡萄自己釀制的香檳。如RM=RecoltantManipulant，即“獨立香檳生產(chǎn)商”，這是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商。他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，但不能超過5%。SR=SocietedeRecoltants，即“獨立香檳生產(chǎn)協(xié)會”，這是一個由2位或更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。RC=RecoltantCooperateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”，這是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。
總之，小農(nóng)香檳就是一些種植戶留下一些葡萄釀制屬于自己的香檳，相對于那些大批量生產(chǎn)、口味中規(guī)中矩的商業(yè)品牌香檳，小農(nóng)香檳反映了某個地塊的風(fēng)土條件，且沒有營銷成本，因而價格要便宜的多。
拓展知識：
1、小農(nóng)香檳有什么優(yōu)勢
香檳產(chǎn)區(qū)的種植戶們并不釀酒，而是將葡萄出售給負(fù)責(zé)釀酒的酒商。這些酒商往往會從上百個種植戶手中購買葡萄。香檳產(chǎn)區(qū)地價高昂，甚至超過勃艮第產(chǎn)區(qū)以至于大多數(shù)種植戶只擁有約5英畝的土地。這樣一來，對于他們而言，將葡萄高價出售給酒商，跟自己釀酒并銷售相比，要有利可圖得多。
在購買這類香檳時，可注意觀察其酒標(biāo)上的“RM”字樣。該字樣全稱為“Recoltant-Manipulant”，意思為葡萄種植和葡萄酒釀制均由某一酒莊獨立完成。
2、香檳的的生產(chǎn)商，大酒商、釀酒合作社
?。?）、大酒商
一般指的是大型的香檳酒莊，他們的釀酒葡萄來源于整個香檳產(chǎn)區(qū)。以下是關(guān)于大酒商的酒標(biāo)術(shù)語。如NM=NegociantManipulant，即“香檳酒商”，“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄種植農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。MA=Marqued’Acheteur，即“買家品牌”，“買家品牌”指的是一個大型零售商或餐館購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名，如某些超市會售賣以自己品牌命名的葡萄酒。ND=NegociantDistributeur，即“香檳分銷商”，這是指一個買家購買了已裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售，他們既不是種植商也不是釀酒商。
（2）、合作社
指的是香檳區(qū)某些村莊內(nèi)共同合作釀造香檳的多個香檳種植商。如CM=CooperativedeManipulation，即“香檳合作社”，這是指多個香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀造一個單一品牌的香檳。
3、香檳葡萄酒的不同風(fēng)格
用于釀造香檳的葡萄有3種，分別是霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，品種的選擇決定著風(fēng)格的差異。如果一款香檳并沒有標(biāo)明特定的風(fēng)格，那么可以默認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格，即采用以上3種葡萄混釀。
?。?）、白中白香檳
這種風(fēng)格的香檳采用100%的白葡萄釀制而成，也就是100%的霞多麗。當(dāng)然也有少數(shù)的例外采用的是白皮諾、灰皮諾和阿芭妮。白中白香檳帶有典型的檸檬和類似蘋果的水果風(fēng)味。
?。?）、黑中白香檳
這種風(fēng)格的香檳采用100%的紅葡萄釀制而成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。黑中白香檳通常帶有草莓和白色覆盆子的風(fēng)味。
?。?）、桃紅香檳
桃紅香檳通常是用白香檳和黑皮諾或莫尼耶皮諾紅葡萄酒混調(diào)而成的。用于調(diào)配香檳的紅葡萄酒可以提供純粹的果味，如草莓和覆盆子，單寧很少甚至沒有，酸度極高。生產(chǎn)桃紅香檳并不需要用太多紅葡萄酒，有些釀酒商僅使用10%甚至更少的黑皮諾葡萄酒。
4、香檳葡萄酒的甜度怎么樣
香檳的酒標(biāo)上有一個詞是來表明其甜度的。香檳的甜味與葡萄酒的甜味不同，這種甜味來源于“補液”這一環(huán)節(jié)。補液指的是在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，香檳的氣泡便是產(chǎn)生于此。如果不補液的話，香檳的酸度就會太高而難以飲用。
?。?）、天然極干型：含糖量0-3g/L；沒有加糖，0-2卡路里/杯（每杯酒的容量約145ml）；
（2）、特極干型：含糖量0-6g/L；加了一點糖來平衡香檳中的自然高酸，0-5卡路里/杯；
?。?）、極干型：含糖量0-12g/L；補液所添加的糖分大概6-10g/L，這可以增加酒體，平衡高酸，5-7卡路里/杯；
?。?）、特干型：含糖量12-17g/L；糖分依然很少，但果味較奔放，7-10卡路里/杯；
?。?）、干型：含糖量17-32g/L；果味充沛，酒體和質(zhì)地更豐滿，10-20卡路里/杯；
?。?）、半干型：含糖量32-50g/L；甜型，適合搭配甜品、奶酪和堅果飲用，20-30卡路里/杯；
?。?）、甜型：含糖量50+g/L；甜型，帶有甜美的水果風(fēng)味，適合搭配不帶巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯
