葡萄酒，毋庸置疑是得到很多人喜歡喝的酒。不可否認，葡萄酒的種類很多，按照顏色劃分釀酒葡萄品種可分為紅葡萄品種和白葡萄品種，釀酒師可以通過控制葡萄汁與葡萄皮的浸皮時間，根據(jù)需求萃取不同程度的顏色，如此這樣，紅葡萄品種就既可以釀造紅葡萄酒，又可以釀造白葡萄酒了，下面就由小編給大家介紹一下葡萄酒有哪些顏色吧！
1、葡萄酒有哪些顏色
按照顏色來劃分，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。當然，不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同釀造工藝以及不同發(fā)展階段的葡萄酒所呈現(xiàn)出來的顏色也是有所差別的。比如，未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒（Chardonnay）呈現(xiàn)出來的顏色就是淺黃色，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。
在白葡萄品種中，含有大量的淺色分子，它們被稱為類黃酮（flavonoids），這些分子呈綠色，黃色，淺稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的顏色來自于類黃酮物質。而紅葡萄酒中的顏色主要來自于花青素（anthocyanins），這種物質也存在于紫甘藍、甜菜根和茄子中。所以它們都呈現(xiàn)紫紅色。
2、葡萄酒的顏色由什么決定
?。?）、葡萄品種
由于不同品種的葡萄顏色有深有淺，葡萄皮有薄有厚，因此它們釀造出的葡萄酒的顏色也各不相同。
?。?）、釀酒工藝
在發(fā)酵的過程中，葡萄汁與葡萄皮的接觸時間長短決定著葡萄酒的顏色，這也是為什么葡萄酒會有紅、白和桃紅葡萄酒之分。
?。?）、陳年時間和受氧化程度
一般情況下，伴隨著陳年的過程，葡萄酒的顏色會逐漸加深。
?。?）、葡萄的種植環(huán)境
通常情況下，光照充足的葡萄園會出產(chǎn)顏色更深的葡萄，從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。
3、酒體成分對葡萄酒顏色的影響
葡萄酒的基本特征能夠影響葡萄酒顏色的深淺，例如單寧和酒精含量。一般來說，單寧越高，酒精度越高的葡萄酒，其顏色也就越深；而低單寧、低酒精度和高酸的葡萄酒則是顏色較淺的葡萄酒。
另一個影響紅葡萄酒顏色深淺的因素是葡萄的風味特征，一般來說，散發(fā)著紅色水果風味的葡萄酒酒體較輕，顏色較淺；而帶有濃郁黑色水果風味的葡萄酒則酒體飽滿，顏色較深。
4、釀造葡萄對葡萄酒的影響
不同的葡萄所釀造出來的葡萄酒的品質是不一樣的，這也就是為什么有些葡萄是專門的釀酒葡萄。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有的深色，有的與白葡萄一樣呈無色，因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒，例如黑皮諾（PinotNoir）雖為紅葡萄品種，但也可于釀造香檳及白葡萄酒。
5、葡萄酒的釀造工藝影響品質
紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造還是有些微差別，那就是：紅葡萄酒是帶皮釀造，而白葡萄酒則不帶皮。
（1）、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汗分離。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。
?。?）、酒精發(fā)酵和浸漬
葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。
單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。
?。?）、更換容器和壓榨皮渣
更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。
（4）、乳酸發(fā)酵
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。
總之，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種，一般來說，紅葡萄品種釀紅酒，白葡萄品種釀白葡萄酒，而桃紅葡萄酒則是由顏色比較淺的紅葡萄釀造而來的。葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時間以及葡萄本身的顏色決定。
