白酒炒麩子怎么做，釀酒時(shí)加麩子的作用

炒麥麩告訴你個(gè)竅門，不要不要一味的小火。試試中火，甚至大火都行的，關(guān)鍵在于翻炒，或者不停的顛炒大勺！這個(gè)跟炒豆芽一個(gè)原理的，火要旺，手要快。翻炒的再快也有翻炒不到的地方，要練會(huì)顛大勺就萬事阿彌陀佛了。

用酒麩子做米酒，比較容易酸。原因有二，一是酒麩子沒問題，釀制時(shí)間過長(zhǎng)，米酒（乙醇）繼續(xù)氧化成為醋酸（乙酸），二是酒麩子本身含有比較多的雜菌，比如醋酸菌，也是會(huì)發(fā)酸的。這也是用酒麩子或者老面來發(fā)面時(shí)，容易酸的原因。必須加入堿面來揉面，中和其酸味。建議使用專門的米酒曲來做米酒，它的菌種經(jīng)過分離提純，效果好，不會(huì)酸。

這是因?yàn)榫凭趸髸?huì)變成醋酸，所以當(dāng)然會(huì)變酸呀

糊米酒，又稱麩子酒，米酒中打個(gè)蛋花，再加點(diǎn)小湯圓就成了。正宗的“糊米酒”原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）。制法：將元宵粉加水調(diào)和，不要太稀，能捏在一起就成； 鐵鍋燒水，水開后加入伏汁酒，在將要開時(shí)，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一點(diǎn)（1兩左右），加水稀釋待用； 這時(shí)要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點(diǎn)紹興酒，再加糖桂花和白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃；二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清；三是：加豬油可使米酒更加滑嫩

酒釀圓子　　英文名：Boiled Glutinous Rice Balls in Fermented Glutinous Rice 　　 　　以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子較糯，餡甜香。 　　材料:湯圓150克、酒釀200克，細(xì)砂糖50克。 　　制法: 　　1、鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時(shí)，加入湯圓。 　　2、煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時(shí)可酌加2大匙桂花醬提味。 　　功效：健脾胃，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。（夏天也可以吃啦）

枸杞泡酒 【功效】 益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽痿者。 【制作工藝】 將枸杞子去除腐壞顆粒，冼凈晾干泡入酒中，密封14天后開始飲用。一日2次，每次口服10毫升，在飲服過程中可向瓶中遞加白酒200毫升。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個(gè)柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進(jìn)空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時(shí)候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

準(zhǔn)備：1。已經(jīng)浸泡一夜的晚稻米或糯米10斤 2。 碾成粉的酒曲（甜白藥）三包（約10克），3。釀酒用的干凈容器（缸，面盆，壇子均可）　4。破棉衣一件（保暖用滴） 5。 洗干凈的手一雙過程：1。將米蒸熟或者煮熟。如果是蒸的話，飯粒疏松，待會(huì)兒絆白藥時(shí)就容易些！如果用高壓鍋燒的話，水份要控制住，煮出一鍋粥來就有意思了。那白藥和粥放在一起會(huì)變成什么呢？2。米飯煮好后打散，冷卻到30~40度。（還要買溫度表嗎？不燙手的熱就可以了，太熱酒就酸了，太冷它不會(huì)發(fā)酵。）3。取缸，用熱水泡過（因?yàn)楦滋淞?，?huì)凍著米飯滴?。?，將米飯和白藥均勻攪拌放進(jìn)缸里（記住要留一些白藥），用鏟子稍微用力壓實(shí)，在最上面撒下留著的那些白藥，在中間用手挖一個(gè)洞（用來查看酒有沒有釀成功），蓋上蓋！??！OK了!4。將缸移至20-30度左右的房間里，我家沒有暖氣房，也不開空調(diào)，這個(gè)缸就和我睡在一個(gè)房間里，也給它蓋上棉被，不要讓它著涼羅。5。36個(gè)小時(shí)后，你去看那個(gè)洞，滲出清清的酒娘，說明大功告成。做成功的酒是香的，米飯已經(jīng)成為連在一起的漿港了，軟軟滴，甜甜滴,香香滴。。。。6。最后滲上水讓她發(fā)酵成米酒?。ɡ浒组_水？我母親以前好像滲井水，有沒有細(xì)菌哦？回家去問問?。酵晁俜乓惶?，將棉被去掉，現(xiàn)在真的是可以撲在大缸里不用出來了。水多摻少摻不重要，想要酒濃點(diǎn)，少摻水，想淡點(diǎn)就多摻水啦。店里買來的米酒里不知摻了多少水呢，但絕對(duì)沒我做出來的好喝。嘿。。。先吹上幾句！

那有什么。酒粬本身就是能吃的東西，有什么呢，當(dāng)喝酒吧