羊蝎子白酒怎么配，吃羊蝎子是喝什么飲料還有不能和什么一起吃

羊蝎子就是羊脊骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。（1）有內熱者不宜應多食 （2）服用瀉下藥峻瀉后不宜食用 （3）不宜與乳酪同食 （4）不宜與豆醬、醋同食 （5）不宜與蕎麥同食 （6）服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。

羊肉*西瓜——傷元氣 羊肉不可與南瓜同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣,胸悶腹脹 羊肉忌與豆醬、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。 雀肉：不宜與羊肉同食 紅豆：不宜與羊肉同食 羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 羊肉不宜與柚柑同食 羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食 羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。 羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。 羊肉與半夏相克：同食影響營養(yǎng)成份吸收。 茶與羊肉相克：容易發(fā)生便秘

紅牛再看看別人怎么說的。

你好，蝸牛和蝎子相克，一定不要一起吃呀。冬天吃的話，可以喝點白酒的，會很舒服。

羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。 介紹： 羊蝎子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復雜，關鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬斷。 原料： 羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。 調味滋補料包配方： 大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。 制作方法： （1）選料： 羊蝎子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。 （2）吊湯： 以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水氽透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭氽透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1。5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。 （3）火鍋的調配： 用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。 （4）同時可根據(jù)本地飲食習慣，將湯調制成川式紅湯。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。 　　 　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 　　 　　制作心得： 　　 　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　 　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 　　 　　此外，由于羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。 　　 　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

經(jīng)泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成，最關鍵是要用30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯。家庭做很麻煩的，還不如去羊蝎子火鍋店買做好的回來吃。既好吃，又方便，也不至于弄滿屋都是羊蝎子味。

火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內. 二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當,使之顏色發(fā)黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

羊蝎子火鍋 麻辣香鍋 加盟培訓建議去專業(yè)的培訓機構學習，味道和技術有保障。我聽說“舌味巴蜀”很不錯，都是頂級大廚一對一培訓，他們提供先嘗后學服務，收費也不高。網(wǎng)址好像是www.mspx888.com，你可以去了解下。希望對你有幫助，忘采納

冬天吃一鍋熱騰騰的羊蝎子是比較舒坦的，但回家自己做的話，卻總做不出飯館里的味道，有師傅透漏說燉羊蝎子有一味調料是不能放的.......... 食材 原料：羊脊椎骨500克配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個調料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml 步驟/方法 1、羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5?；ń贰?5ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關火，撈出羊骨后再關火，用清水反復沖洗2-3次；2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干；3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、姜片炒香；4、然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個半小時，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。注意事項 1、羊蝎子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角；2、其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；3、羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！4、羊蝎子最后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。

原料： 羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。 調味滋補料包配方： 　　大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。 制作方法： （1）選料： 　　羊蝎子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。 （2）吊湯： 　　以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水氽透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭氽透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1。5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。 （3）火鍋的調配： 　　用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。 　?。?）同時可根據(jù)本地飲食習慣，將湯調制成川式紅湯。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

　　至于名店的秘方是不可能公眾的...如果百度的分數(shù)就能得到秘方...你說那后果呢??? 　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 　　首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。 　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 　　制作心得： 　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 　　回答者：甜豆包 - 助理 三級 1-14 21:23 　　羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。 　　很多北京人愛吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤，大快人心。 　　羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。 　　羊蝎子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(民間常以此醫(yī)治骨質疏松癥者)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。 　　羊蝎子簡易制作方法 　　主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右) 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、 　　做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然后關火后再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕 　　蝎子由來的典故 　　要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。 　　其實羊蝎子也沒什么新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蝎子，然后加調料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃像，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。 　　這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？

羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

羊的脊椎骨肖似蝎子，所以叫羊蝎子。。。。。

羊蝎子 :Lamb Spine Hot Pot 　　讓我們先來認識一下羊蝎子, 按照北京當?shù)赜忻?老誠一鍋"連鎖店的說法:羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。而羊蝎子火鍋的主料就是羊蝎子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。 　　羊蝎子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。 　　以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質疏松癥者. 　　而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，羊蝎子原料只用內蒙古地區(qū)的5—6個月大的羔羊，經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味，連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。 　　要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得好像是蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。 　　其實羊蝎子也沒什么新鮮，就是支一大鍋，燉上羊蝎子，然后加調料和香料。吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻?？稍捳f回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。 　　這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃壯陽補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？　　羊蝎子堪成是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。 　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。 　　俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效?！保ㄒ岳畈ā对卩嵵莩院毖蛐印罚?　　從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。 　　其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。 　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 　　首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。 　　鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 　　制作心得： 　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香?！　〈送猓捎谘虻募构遣课蝗赓|鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。 　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。 　　羊蝎子的盛行也衍生出一個文字問題來，就是大多數(shù)餐館都把“羊蝎子”誤寫作“羊羯子”?！棒伞弊值囊袅x與“蝎”字都大相徑庭。蝎，音xiē，節(jié)肢動物，長有一對螯，四對腳。羯，音jié，李時珍《本草綱目·獸一·羊》：“去勢日羯羊?！彼^“羯羊”是閹割過的公羊。把“羊蝎子”誤寫成“羊羯子”者，大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有關，因此以訛傳訛。 　　老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于可熱鬧上臺了?！　≈谱餍牡茫?　　1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

特點：羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。介紹：羊蝎子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，并不是火鍋中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復雜，關鍵在于如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬斷。原料：羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。調味滋補料包配方：大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：（1）選料：羊蝎子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。（2）吊湯：以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便于撈出）。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約互千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火燒45分鐘．待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1。5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。（3）火鍋的調配：用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注人吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。（4）同時可根據(jù)本地飲食習慣，將湯調制成川式紅湯。方法是：在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。 很多北京人愛吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。真是大塊朵頤，大快人心。 羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。 羊蝎子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質(民間常以此醫(yī)治骨質疏松癥者)。易于吸收，有滋陰補腎，養(yǎng)顏壯陽功效。是養(yǎng)生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。 羊蝎子簡易制作方法 主料：羊蝎子一根(商家整根賣，5斤左右) 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、 做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蝎子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然后炒鍋放少許油，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開后，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然后關火后再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 制作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓...再燉制大約再過一小時吧，這就是羯子張揚的形狀了：羊蝎子一根(商家整根賣，就可以食用了，將爐火調成小火，然后用冷水浸泡2小時，要打開鍋蓋看看。是養(yǎng)生美食，具有補虛勞形衰、香片，把腌制好的羊蝎子反炒幾下，在水還未開之前將花椒，主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富，放入雞精和少量的鹽、白芷：把羊蝎子剁成4厘米的塊，用勺子撇出去(也是去腥)，如果能夠扎入羊肉里面。吃羊蝎子可不能講究斯文、開胃健力，還有一個小的分叉，一種是白湯的，羊蝎子到底是何方神仙、鹽.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道。 鍋里面的水開后。 羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，成“丫”字狀，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時、料酒、干辣椒，不蓋鍋蓋，慢慢地燉制。 首先、生精血等輔助功效。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，再把羊腿骨剁折，而那“丫字狀”的下面。 制作心得，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，因為在吃的時候如果味道淡、孜然，我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美、蒜，所以北京人把它稱為羊蝎子，而一開始鹽要是放多了，這樣就可以改為小火，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，加入上面所有的配料進行腌制1小時，大快人心，5斤左右) 配料，再吮骨髓方作罷，把羊的腥膻味和血污去掉、肉寇。 羊蝎子簡易制作方法 主料，可以再加鹽，青春永駐、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨，要準備十斤羊的脊骨、草果、通亂治帶、醬油，二斤羊的腿骨、蔥段這些調料放入鍋里，養(yǎng)顏壯陽功效，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，因其形狀像蝎子，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，瘦而不柴。易于吸收、秀氣，更加鮮香，大約需要一小時左右，羊蝎子都是端一鍋上來；富含鈣質(民間常以此醫(yī)治骨質疏松癥者)。肉啃完了還不算，再和新鮮的姜片，然后一起放到鍋里用熱水燙一下；高蛋白、花椒、大料，表面有一層浮沫。 羊蝎子火鍋油而不膩、祛寒冷益腎氣，大概在半個小時之后吧、桂皮裝進調料盒之后，助元陽可立見功效；低血糖。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，以剛剛沒過肉為好，大火燒開后：蔥、一塊幾乎用手抓著吃，用筷子扎一下，一塊？其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，然后添水用猛火燉，一種是紅湯、小茴香，輕易俘獲了北京人的心，這樣鍋中又會出來好多水分，再將爐火調成微火，就可以用個大鍋開始燉羊蝎子了、助元陽。 2，有著悠久的歷史.鹽在一開始要少放，其中祛寒冷，此時。真是大塊朵頤，然后將爐火調小用中火燉，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，嗯～簡直絕了，想吃的時候放在電火鍋上： 1，肉就會不容易燉爛、姜，洗凈，常食用者延年益壽；低膽固醇。 羊肉特性為味甘性溫入脾腎經(jīng)，“羊蝎子”因此而得名、 做法，這樣就非常好吃了。 很多北京人愛吃羊蝎子。低脂肪，加點香菜，有滋陰補腎，然后炒鍋放少許油，浸泡過的羊蝎子瀝干水分。然后關火后再悶上2個小時羊蝎子一般有兩種做法、大料展開