1，食醋里有酒曲的味道怎么回事
食用醋是用糧食發(fā)酵后得到的產(chǎn)物如果食醋里面有酒曲的味道，那就證明發(fā)酵的不完全或者久矣或者是食醋已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)放置一段時(shí)間，讓它繼續(xù)發(fā)酵或者是如果變質(zhì)的話就不要使用了。如果經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵味道，能變好，那就證明是發(fā)酵不完全。
2，剛買的香醋有酒味有問題嗎
你買的香醋是還沒有發(fā)酵完成的半成品，極大可能是劣質(zhì)產(chǎn)品。香醋是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。從發(fā)酵的原理的角度看，糯米在發(fā)酵過程中變成酒，稱為釀酒，而當(dāng)酒沒發(fā)酵好就開始氧化了,直接就變成醋。因此糯米發(fā)酵會(huì)先產(chǎn)生酒再轉(zhuǎn)化成醋，而且過程不可逆轉(zhuǎn)。
3，在超市買的醋在家放了一段時(shí)間 打開吃的時(shí)候有一股濃重的酒精味 這是
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造食醋（GB18187－2000）》規(guī)定了釀造食醋的定義，是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。 總之，所有的釀造醋都是先釀造成酒，然后再發(fā)酵成醋。我都是買我們河南這邊一家醋廠釀的醋，松原的20度釀造白醋，擦玻璃，擦冰箱，除水垢，做蜂蜜檸檬醋，特別好用。
