自己釀的葡萄酒怎么有白酒味，自做的葡萄酒怎么有白酒的味道是怎么回事壞了嗎

有白酒味就對了。發(fā)酵葡萄酒之后，里面產(chǎn)生了酒精。

不會應(yīng)該是你制作的問題吧

五糧液集團現(xiàn)在擴展的很大，宜賓五糧液酒廠確實出產(chǎn)國邑解百納干紅葡萄酒。白酒味道應(yīng)該不正常，如果是勾兌的，顯然是假酒。

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

這是很正常的。酵母菌把葡萄汁中的糖吃掉，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是發(fā)酵的過程，糖沒有了肯定酸味就出來了，并且糖轉(zhuǎn)為酒精，所以有酒味兒，這是很正常的

自釀葡萄酒，酒味有點沖，說明發(fā)酵的比較徹底，比較成功。才做好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，放一段時間就會柔和很多。葡萄酒的微酸、微澀、微苦都屬于正常的，與釀制葡萄酒的品種有關(guān)。在飲用時可以適量添加糖分調(diào)味。

自制的葡萄酒一般都是葡萄上面自帶的酵母菌發(fā)酵而形成的喔，自然會產(chǎn)生乙醇。而白酒也是糧食發(fā)酵而成的，這是乙醇的味道，而不是白酒的味道。如果你不要白酒味，那你釀的就不叫酒了喔。希望能幫助到你。

因為發(fā)酵會產(chǎn)生酒精，而且糖放多了，所以酒味太重，葡萄和糖的比例是十比一，還有溫度問題，前七天保持28度發(fā)酵，并且定期搖晃出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，七天之后過濾，再陰冷的地方保藏一到兩個月即可。

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

最好要消毒

葡萄酒也是含酒精的飲料啊，在發(fā)酵過程中糖分轉(zhuǎn)化為酒精，自然就有酒精味了。可能是你放糖放得太多了吧，酒精度也就會高些

呵呵，真的不清楚，感覺自己釀葡萄酒很麻煩，算上買材料等等，還不如買合適呢。個人覺得尼雅葡萄酒挺不錯的，樓主可以嘗嘗

我今年也釀了些，跟你一樣酒精的味道比較濃。應(yīng)該是發(fā)酵比較充分的原因吧?？赡銥槭裁?8天時把葡萄皮倒出呢。我是釀制了一個月左右看葡萄漿全部沉了，才把這些渣過濾了。你說的味不對是不是沒有香味呢？我想這釀制容量的口徑與密封度有關(guān)吧，還有在前期發(fā)酵的過程中得攪拌的。

你在葡萄酒發(fā)酵之后聞到了白酒味兒，其實那不是白酒味兒，而是酒精的味道。這就說明你的葡萄汁已經(jīng)發(fā)酵出酒精了。能聞到酒精味兒就是因為酒精融合度不好。解決這個問題就是需要把酒陳化，以增加酒精融合度

自釀葡萄酒有白酒的味道是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精，同時還有產(chǎn)酸菌把糖、酒精轉(zhuǎn)化成有機酸，酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了白酒中的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒顏色呈現(xiàn)紫紅色是你發(fā)酵的葡萄品種就是紫色的。發(fā)酵后依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發(fā)生改變。

做法不對步驟/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的十二斤葡萄2用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。345把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-6把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。-這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-8葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。就用這兩件工具過濾葡萄渣。-今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。-葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好.