1,可利用什么來(lái)釀酒和做包子
酵母
釀酒用糧食和酒曲包子用面粉和酵母
2,蒸包子的時(shí)候放點(diǎn)白酒一起蒸可以嗎
你好!如果你包的包子是肉餡的,可以放點(diǎn)白酒,能夠去腥增香!如果是素餡包子,就沒(méi)有必要放白酒了!祝你快樂(lè)!
為什么要放白酒
3,怎樣蒸包子會(huì)有酒香味
關(guān)鍵在于和面和醒面,在做包子前在攉面必需要添加(使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌,梳打粉,蓬松酵母等有許多種類(lèi),)使包子更加松軟,綿細(xì)質(zhì)感,因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇,氨基酸,糖,等等,就等于釀酒一樣,加酒曲也是一種酵母菌,面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái),具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面,反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度,自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧,加油。
放酒,
放酒到鍋里就可以了,
你好!發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
4,白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎
白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎?用小蘇打和白糖,再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的,你說(shuō)中白酒還有白醋,這是不行的
用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了,做包子是可以的,但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。
白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上,白酒只能用在肉餡里,其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上,只能在吃包子放到蒜醬了。
米湯,白醋,白酒小蘇打能做包子嗎?應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。
放的有點(diǎn)太復(fù)雜了,首先白酒和白醋不適合做包子原料,如果是采用老式發(fā)酵法,小蘇打得按比例投放,如果是酵母發(fā)面的話(huà),白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn),而小蘇打都不需要再放了
5,做包子有用米酒發(fā)酵
米酒釀 做的東西不錯(cuò) 。米酒釀可以去仿包子皮:面粉、米酒釀(連著米和湯水)、和面:主要是用發(fā)面來(lái)做,不用酵母,用米酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,先必須發(fā)酵好一小部分面團(tuán),以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí),可以做“老面”用1.取2大勺面粉,將1/3的溫水倒進(jìn)米酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻;2.如果水不夠可以慢慢添加,這只是發(fā)面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán),表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,如果氣溫很高的話(huà),一般晚上發(fā)酵,第二天上午就能發(fā)酵成功,也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話(huà),要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。3.可以取一團(tuán)發(fā)好的面,添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán),放置20分鐘左右,包子面就發(fā)酵 餡料根據(jù)自己的口味隨意搭配
真不知道
用米醋比米酒發(fā)面還要好
6,如何巧用白酒做出美食
白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味,但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉,所以不能加太多,少許就可以,太多的話(huà)菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好,燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)
白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味,但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉,所以不能加太多,少許就可以,太多的話(huà)菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好,燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)
白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊,用少許橄欖油爆香蒜茸,乾荵 片及青胡椒粒,然後加青口入內(nèi)炒勻。 (2) 倒入白酒,加蓋焗煮三至四分鐘,待青口殼完 全打開(kāi)。 (3) 加入忌廉拌勻,至忌廉汁滾起便可熄火,下鹽 及胡椒粉調(diào)味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久,否則忌廉內(nèi)的油脂會(huì) 分解出來(lái),見(jiàn)忌廉汁煮滾即可熄火。
7,小籠包子怎么做的好吃配方配料面水比例等
做法:材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或 紹菜葉(數(shù)片)調(diào)味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙) +醋(兩湯匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調(diào)味料攪至起膠,分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手, 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油,鋪上菜葉,再涂油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進(jìn)食。
小籠包子原料:富強(qiáng)粉400克,面肥100克,豬肉250克(肥3瘦7)。 配料: 香油60克,醬油20克,精鹽8克,白糖2克,料酒7克,味精3個(gè),姜末7克,堿面3克。小籠包子做法:1)將肉剁或絞成茸,放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末,順著一個(gè)方向攪上勁,使其入味。然后分幾次加入清水175-200克,攪打上勁,最后加入香油拌勻待用。2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi),加入面肥、水200克,和成面團(tuán),待酵面發(fā)起,加入堿水揉勻揉透,稍餳,揪成50克4個(gè)的小劑子,搟成周?chē)?、中間厚的片,分別包入餡心,捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是:皮15克,餡20克。碼入小籠內(nèi),上屜,用旺火蒸10分鐘即熟。
這都是需要花錢(qián)學(xué)的,雖然網(wǎng)上有,但不是正宗,總有秘方,配方,秘訣。。。。。
小籠包子一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買(mǎi)一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量。 做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
開(kāi)封小籠包子開(kāi)封小籠包子歷史悠久,它是由北宋時(shí)期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳,別具一格。具體制作方法如下:一、原料:精粉一斤,豬后腿肉一斤,小磨油二兩半,味精一錢(qián),紹酒、姜末、鹽各三錢(qián),醬油八錢(qián),白糖八分。二、制作方法:1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條,再用機(jī)器絞成碎肉;2.將碎肉放在盆里,下入作料,順著一個(gè)方向攪上勁,使其入味。然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩,攪打上勁,最后下入小磨油,攪成餡。3.把面放在盆內(nèi),先用少許水,把面抄成面穗,和成硬面塊;然后蘸水拃面,扎成不軟不硬的面塊即可。4.將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤(pán)疊,直至光滑柔軟,下成五十個(gè)面劑,搟成邊薄中間厚的皮,上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子。5.蒸時(shí)用大武火。六至七分鐘可熟。三、特點(diǎn):皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口,提起象燈籠,放下象菊花。