怎么做米酒沒有白酒味，我做的酒釀只有甜味幾乎沒有酒味是什么原因

00:00 / 02:2770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、米酒發(fā)酵環(huán)境溫度不當(dāng)。一般米酒發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25度以內(nèi)。2、米酒發(fā)酵時間太短。發(fā)酵時間少，米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。3、米酒發(fā)酵容器沒有密封。米酒發(fā)酵時需要厭氧菌，無氧時才產(chǎn)生酒精。如果氧氣過多，會使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味，沒有酒味。

可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了。米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長，霉菌生長不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發(fā)酵時間不夠長,糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時有酒香味即熟。