茅臺酒鹵鴨爪怎么做的，沙縣美食鹵鴨爪怎么做的有沒知道的

就是那種帶點(diǎn)微辣的，每每嚼著那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼，就讓人沉醉。今天就來介紹鹵鴨爪吧！做鹵鴨爪最重要的就是要做鹵汁。做法： 1.把八角、桂皮、陳皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽適量放入鍋中（喜歡吃辣的可加入適量的辣椒），再加入適量的水同煮。 2.把水燒開后用小火，煮到湯水中有香味，再放入氽過水的鴨掌（或是蛋、雞翅等其他的原料），鹵煮二十分鐘即可。

很容易啊 先把雞爪在清水里面煮到七八成熟 就如料酒 姜絲 接下來就是鹵汁了 調(diào)這個鹵汁用料主要有油鹽味精 紅糖 醬油 在加入這些調(diào)料之前 確保鍋里水不是很多 待煮沸 調(diào)小火 煮到起粘稠就差不多了

桂皮一小塊，與茴香,花椒，香葉放入香料袋（可以再放些草果類的香料） 鍋中放水放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖,鹽 一點(diǎn)黑胡椒粉,幾個辣椒干 等水開了就放入雞爪 鹵至少半個小時吧

材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨腳掌，干辣椒、花椒做法很簡單：1.將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2.然后過沸水后撈出，晾干備用。3.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁4.鹵水煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸6.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。溫馨提示：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！

鴨腳洗凈抄水備用，鍋中放適量清水加醬油、老酒、味精、鹽、白糖適量，放八角茴香，香葉、肉桂、干辣椒，放入 鴨腳，水需漫過鴨腳，大火燒開，小火慢鹵，大概20分鐘左右，起鍋后鴨腳馬上放風(fēng)扇前冷卻。

把鴨腳放到鹵水里煲~就做成了呀

第一次路過。

主料：鴨掌500克 輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克 調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時放入精鹽煮1個小時左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。

食材主料鵝掌8只潮式鹵水4000ml輔料油適量鹽適量姜5g料酒15g玫瑰露酒30g云南小種奶白菜1棵紅椒少許步驟1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋并在水中加入姜片和料酒。4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血污逼出，即撈起。5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。6.鵝掌控水備用。7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續(xù)煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態(tài)?！?.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態(tài)。9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中并加入玫瑰露酒。10.煮5分鐘，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。11.將入味6小時后的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點(diǎn)或者是宴客用，則繼續(xù)以下的步驟。12.將云南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。小貼士在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。

1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋并在水中加入姜片和料酒。4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血污逼出，即撈起。5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。6.鵝掌控水備用。7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續(xù)煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態(tài)?！俺笔禁u水”做法，詳見《鹵水豬蹄》（http://www.haodou.com/recipe/775377）中的步驟1~88.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態(tài)

鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。酒鹵鴨的制作材料：主料：鴨2100克調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。酒鹵鴨的制作要訣：1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

想點(diǎn)高興的事兒唄~~~