怎么去除咸鴨蛋白酒味,怎么去除咸鴨蛋的異味不是臭味類似堿的味道

1,怎么去除咸鴨蛋的異味不是臭味類似堿的味道

除不了,這味已附在蛋肉內(nèi)了。如果喜歡,慢慢會(huì)習(xí)慣這味道

怎么去除咸鴨蛋的異味不是臭味類似堿的味道

2,煮熟的咸鴨蛋里的酒味咋去除

腌制時(shí)放白酒過多,已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了,不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。
你可以放在清水里浸泡一天,之后放在通風(fēng)處吹幾天這樣可以比較快地去除蛋中的酒味。

煮熟的咸鴨蛋里的酒味咋去除

3,腌鴨蛋時(shí)酒放多了怎么辦

用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會(huì)糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點(diǎn)哦
用蒜瓣和醋煮
再打幾個(gè)進(jìn)去啊
放多了不要緊的,再腌一段時(shí)間,蛋黃會(huì)流出油來呢,多了只有好處沒壞處
做醉蛋
加水

腌鴨蛋時(shí)酒放多了怎么辦

4,咸鴨蛋有種異味怎么除了掉

腌咸鴨蛋,腌的不好有時(shí)會(huì)腌出些“臭蛋”(有臭味但沒壞)。可先把臭蛋用堿水洗凈,放入鍋里,倒入涼水沒過咸蛋,按1500克水、50克香醋、50-100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到鍋里,等咸鴨蛋煮到八成熟時(shí),即把鍋里的熱水倒掉,留下香料,再放入同樣數(shù)量的溫開水稍煮。這樣,咸鴨蛋煮熟之時(shí),其臭味就基本上被消除了。
去掉異味就沒有原來的好吃了,就像臭豆腐,不讓它有異味很簡單,只要?jiǎng)e腌制太長時(shí)間就行了

5,咸鴨蛋酒味過濃怎么辦

沒有什么關(guān)系,時(shí)間稍微放長點(diǎn),自然就揮發(fā)了。而且不容易壞。
趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水,煮的時(shí)候把大料,花椒放進(jìn)去一起煮,水煮到黃色,再把水倒到壇子里,等冷了再放鹽,然后放蛋,蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下,如果壇子里的水有了酒味就換一壇水,過兩個(gè)禮拜再試一個(gè),看怎么樣。
趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水,煮的時(shí)候把大料,花椒放進(jìn)去一起煮,水煮到黃色,再把水倒到壇子里,等冷了再放鹽,然后放蛋,蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下,如果壇子里的水有了酒味就換一壇水,過兩個(gè)禮拜再試一個(gè),看怎么樣。祝你好運(yùn)。

6,怎樣去除咸鴨蛋的咸味

咸鴨蛋的咸味,已經(jīng)融入蛋液里無法去除?! ∠跳喌埃⊿alted duck egg),又稱青蛋、鹽鴨蛋,是漢族特色菜肴。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑。是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。咸鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
可以給他搗碎和著雞蛋一起煎著吃。也可以和飯一起炒飯吃,還可以麻煩一些,就是鴨蛋黃做包子餡是很美味的,就像蝦仁似的,每個(gè)包子里少放一些??梢园怵W少放鴨蛋黃,真的好好吃的。
醋泡可以減輕咸味、腥味之類的,不過味道會(huì)變

7,腌鴨蛋的壇子怎樣清除味道

煮的濃茶葉水,我用檸檬汁。浸泡一日即可去除。
方法一   將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。   2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。   3.面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。   4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。   5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。方法二   將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。   等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 方法三   咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 方法四   今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~   1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長   2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)   3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)   4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽   5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛   6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 方法五   較原始正宗的制作方法: 1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色)。   2.將紅壤放入壇子,散入食鹽,用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睢?   3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中,保證全部被紅壤水所覆蓋。   4.封口,半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長,味道越咸,且蛋黃呈紅色,出紅油)
倒白酒泡
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