怎么做醬鴨好吃，怎么做醬鴨才好吃啊有沒有秘方

原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成

首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個干凈的鍋內然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快干，關火取出斬小，就OK了。

湖南的醬鴨最好吃了！是用鹵水搞的！很好吃的！來嘗嘗！

你要是自己吃，我建議把鴨子切成塊狀，洗好，準備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準備一到二個小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒到鴨肉變白加黃酒，放醬油（加水后水的顏色為醬紅色比較好），加水（把鴨玩全蓋過最好要多點）放少許糖，此時不放鹽，放大料．水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花．好了．

醬鴨和芋頭一起蒸好吃，下面介紹做法：準備材料：芋頭1個、醬鴨半只、食用油少許、姜3片、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉適量制作步驟：1、芋頭去皮切塊，醬鴨切塊浸泡1個小時洗凈瀝水備用。2、芋頭平鋪盤子中。3、接著把醬鴨鋪在芋頭上面，碼上姜片淋上生抽。4、把盤子放到蒸鍋中開大火，蒸20分鐘。5、炒鍋中放少許油，加入生抽、蠔油、水淀粉和少許水勾芡。6、出鍋淋上醬汁，撒上蔥花。7、成品圖。

微波爐醬鴨鴨半只洗凈瀝干，鍋內加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黃酒、蔥結熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鐘，將鴨翻身并淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，冷卻后切快裝盆。放點冬筍片、姜片，隔水蒸就行了。如果是曬的很干的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋里面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很干了。醬鴨蒸豆腐醬鴨買回來洗凈，撒上少許的白糖和味精，再撒上少許的黃酒，放上蔥節(jié)和姜片，旺火蒸30分鐘，取半只宰整齊的塊待用內脂豆腐切厚點的片，整齊擺在盤中，撒上少許的味精和雞精，擺上切好醬鴨，旺火蒸10分鐘就可以上桌了

蒸的時候多放點黃酒就好多了

微波爐醬鴨鴨半只洗凈瀝干，鍋內加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黃酒、蔥結熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鐘，將鴨翻身并淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，冷卻后切快裝盆。放點冬筍片、姜片，隔水蒸就行了。如果是曬的很干的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋里面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很干了。醬鴨蒸豆腐醬鴨買回來洗凈，撒上少許的白糖和味精，再撒上少許的黃酒，放上蔥節(jié)和姜片，旺火蒸30分鐘，取半只宰整齊的塊待用內脂豆腐切厚點的片，整齊擺在盤中，撒上少許的味精和雞精，擺上切好醬鴨，旺火蒸10分鐘就可以上桌了

無骨板鴨的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 熏 無骨板鴨的制作材料： 主料： 鴨2000克 輔料： 豬肉(瘦)250克 調料： 鹽150克,五香粉10克,姜10克,醬油15克 無骨板鴨的特色：形狀美觀，色澤油亮，鮮美爽口，臘香濃郁。 教您無骨板鴨怎么做，如何做無骨板鴨才好吃1.將鴨子宰殺，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉處豎開一6厘米長口子，取出鴨嗉，將頸骨兩端剪斷取出，把連關瑣骨、頸椎骨的肌肉劃開，將皮翻轉，再依次沿著骨架剔開連著翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，邊剔邊翻轉，分離骨肉，取出骨架和內臟，在取骨架時，應保持骨架完整，不要劃開胸膜或腹膜，以防止內臟外露。 2.取適量食鹽，將鴨體內外揉搓一遍，平放于腌缸內，待鹽溶化后穿線掛于通風處，晾一天后取下，再翻轉過來，腹內灌入肉餡（用豬瘦肉加五香粉、姜末、醬油等調制而成），然后將鴨體壓扁，熏制后即為成品。 醬鴨的做法詳細介紹 菜系及功效： 滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味： 咸甜味 工藝： 鹵 醬鴨的制作材料： 主料： 鴨1500克 調料： 小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨才好吃1. 光鴨剖腹除去內臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉動； 8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣：1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。