1，麻辣香鍋制作方法
1 將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分后切片備用 2 大蝦洗干凈后去蝦頭和蝦線后，用鹽水焯一下至下變色后撈出備用 3 其他素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用｛時間不要太長，否則爛了就不好吃了｝ 4 鍋中放適量油，小火燒制5分熱時放入蔥花大料，及桂皮小茴香等香料｛一定要小火｝，炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出 5 將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油鍋中翻炒一會至變色后撈出備用。｛香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦｝6 開火將余熱的油燒熱｛仍是小火｝，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點，煸出的油如果太多可倒出適量 7 倒入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒 8 將火開大，根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。｛如果喜歡比較辣的可在放入適量火鍋底料｝ 9 最后放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關(guān)火完畢
2，麻辣香鍋怎么做的啊
主材料： 香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個人偏好以肥腸為主） 制作方法： 鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了 炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類最后下牛肉 炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先 生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下 所有材料入鍋之后用小火 放雞精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進去 最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了 私家做法……牛肉醬功不可沒，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）
我一個朋友是在“冠香興”學(xué)的。挺好吃的。你可以去看看。
3，秘制麻辣香鍋配方怎么做
秘制麻辣香鍋醬 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可。混和香料 白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，干辣椒、靈草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克。 適用范圍:可以制作以禽畜為主料的香鍋菜
原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過，啥樣子就不用說了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因為豆瓣辣醬和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因為蒜不僅是調(diào)料，而且炒過的蒜特別好吃滴
4，麻辣香鍋在家里怎么做
1.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2.藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。3.把除五花肉的其他材料（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、鴨腸、魚丸、魚豆腐）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要。5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐），不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻，將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
教你麻辣香鍋簡單又美味的做法
用農(nóng)村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香
原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過，啥樣子就不用說了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因為豆瓣辣醬和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因為蒜不僅是調(diào)料，而且炒過的蒜特別好吃滴
5，麻辣香鍋的做法
材料： 麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。 蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。 干貨類：木耳、魔芋等。 海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。 肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。 內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。 丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。 豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。 我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。 麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。 五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。 做法： 1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱蕚渲谱鞯牟牧隙甲龀醪郊庸ぁ?3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。 4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
6，自制麻辣香鍋底料都需要什么
一、麻辣香鍋醬的制作原料：紅湯火鍋底料1袋（350克）、李錦記香辣醬2瓶、老干媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬2501、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘?；疱伒琢弦咏?、紅油加熱至5成，加入所有調(diào)料炒香即可二、香料粉的制作：配方：八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、上品廚藝微信公眾號，每天分享廚藝配方，小吃技術(shù)陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。做法：將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾干，粉碎。三、底料的制作原料:麻辣香鍋醬50克， 菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥姜蒜末適量，青花椒、紅花椒適量，干辣椒面適量。做法：1、將三種油放入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，炒出香味。2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒3、加入香辣醬炒制略干，接著加入香料粉、辣椒面，炒勻即可注:1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量（也有人加青紅椒雞膏），如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種（福建辣椒王、小米辣等），如果不夠香，可以適當(dāng)增加香鍋醬的用量（也有人加火鍋增香膏）2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌滋?/div>
湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關(guān)問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
7，麻辣香鍋怎么做
麻辣香鍋做法：食材主料前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g輔料芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g步驟1.將所有食材洗凈，切好備用。2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。6.再將干子也煎制焦黃后盛起。7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。10.中小火炒出香味。11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。小貼士1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時無需再添加任何調(diào)味料。麻辣香鍋 - 搜狗百科麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。麻辣香鍋口味多種多樣，多種食材可任意搭配，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲?！静牧稀眶~豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、https://baike.sogou.com/v57640.htm?ch=ch.bk.amb&fromTitle=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%A6%99%E9%94%85
麻辣大涮肉的做法詳細介紹
菜系及功效：火鍋食譜
口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料：
主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。
輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）
調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色：
麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃
1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。
2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。
3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。
提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。
原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的調(diào)料都用上了）。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進去也很好吃。 準備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要買用來打火鍋的羊肉片，偶圖省事，結(jié)果肉肉全碎了，看來想吃是要付處代價的，來不得半點馬虎?。?做法：1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（我用了1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可。
食材明細
蓮藕
香菇
花菜
木耳
魷魚
蝦
五花肉
鴨腸
魚丸
魚豆腐
調(diào)料：
五香油 100毫升、郫縣豆瓣（剁碎） 2湯匙、火鍋調(diào)料 50克、干辣椒 80克、姜、蒜、蔥、料酒 1湯匙、糖 2湯匙、鹽 酌情添加、雞精、白芝麻、香菜
五香油材料：
八角 2塊、花椒 5克、草果 1個、丁香 1克、山奈 2克、干辣椒 10克、茴香 5克、肉寇 1個、桂皮 1塊、香葉 2片、油