怎么用白酒做老面包子視頻，面包有白酒味的做法

面包一般來說，除了自身添加其他香型的東西以外，還能產(chǎn)生麥香味，酵香味，酒香味。 你說的白酒味就是酒香味，當(dāng)然加白酒的可能性，基本是零 最好的辦法就是，采用老面發(fā)酵法的工藝去制作面包。不同的工藝產(chǎn)生的面包，風(fēng)味，口感，體型，組織等等是絕對(duì)不一樣的。而老面發(fā)酵法，最好的特點(diǎn)就是酒香味、較為濃厚。 老面發(fā)酵法，就是頭一天留一塊普通面團(tuán)。隔夜發(fā)酵，在拌入一部分原料進(jìn)去，即可。最簡(jiǎn)單最古老的工藝，做出來得面包也是做好吃的。記住不是中種法，千萬別搞混了，探討西點(diǎn)問題，可以加我群。

這個(gè)不好錄額，，過程不是短短幾小時(shí)的，，先是要糧食蒸熟，冷到一定溫度撒曲藥，之后有幾天發(fā)酵，再?gòu)陌l(fā)酵池中弄出來蒸，之后糧食蒸出來的蒸汽就是酒的雛形，，把蒸汽導(dǎo)到冷卻池中液化之后就是酒了。。我家是釀白酒的，，你如果有興趣，有比較近的話，，還是可以來參觀的

真是個(gè)精明的商人！給你地址http://www.baidu.com/baidu?tn=baidu&cl=3&word=%b0%d7%be%c6%d6%c6%d7%f7%b7%bd%b7%a8+視頻

老面要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時(shí)間越長(zhǎng),冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦 第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個(gè)去蒸的試試 老面放多少?zèng)]規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開再放進(jìn)去具體用量可以參考發(fā)粉 1茶匙 4克 蘇打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后，還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

有專門蒸饅頭做面包的活性酵母粉，用完留點(diǎn)就是老面了，酒曲中除含酵母外還有其它霉菌，發(fā)出的面不如純酵母且含較多酒精。

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長(zhǎng)刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝，增強(qiáng)食欲，有利于動(dòng)物的消化吸收，加速動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動(dòng)物的抗病防病能力。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。酒曲只是用來釀酒的一個(gè)物種

用酒曲不知道。我知道用酵母發(fā)面后 留下一塊生面 就可以當(dāng)“老面”了

材料A. 第一次發(fā)酵：1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g2、30ml熱水+50ml涼水（共80g的水）3、細(xì)砂糖 - 1茶匙4、即發(fā)酵母4g（1茶匙）B. 第二次發(fā)酵：1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g2、澄粉（小麥淀粉）或玉米淀粉 40g， 盡量用小麥淀粉。3、雙效發(fā)粉1/2茶匙4、鹽1/4茶匙5、細(xì)砂糖 - 1.5湯匙至2.5湯匙（30g?50g）6、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）7、白油或玉米油1湯匙C. 餡料（隨意）做法第一次發(fā)酵：1、在個(gè)大碗內(nèi)倒入熱水及涼水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡開，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分鐘，直到產(chǎn)生豐富的泡沫。2、加入150g的面粉，先用筷子拌成綿絮狀，再用手稍微搓揉3分鐘后，蓋起發(fā)酵2小時(shí)。 如果天氣冷， 預(yù)熱烤箱一分鐘后， 把蓋起的面盆推進(jìn)烤箱發(fā)酵，半途烤箱冷了，再重復(fù)預(yù)熱1分鐘。第二次發(fā)酵：1、把50g包子粉，40g淀粉及雙效發(fā)粉混合一起過篩后，然后加入食用臭粉待用。2、把糖油及鹽加入（A）中， 用雙鉤拌勻。3、加入過篩后的（1）， 繼續(xù)用雙鉤攪拌8～10分鐘，或至面團(tuán)光滑細(xì)致& #40;如圖4）。4、把面團(tuán)滾圓，蓋起發(fā)酵20分鐘。5、松弛20分鐘后切成8 等份的面劑子，把面劑子滾圓松弛5分鐘。6、把面劑子搟成5mm厚的面皮，用來包包子。7、把包好的包子用饅頭紙墊起， 放在蒸籠里，蓋好發(fā)酵30分鐘至40分鐘左右（取決于當(dāng)天的溫度），至包子發(fā)超過雙倍大，用手指輕按包子皮會(huì)馬上彈起，就可以上籠蒸，中大火蒸10分鐘。（

隨便再做一次可以觸發(fā)這個(gè)bug沒有修正另外派和面包是不一樣的

我這幾天也在研究老面包子，很成功。不過要想準(zhǔn)備一個(gè)廚房用的電子稱，我在淘寶買的才19元很好用。下面介紹一下多次研究的配方：面粉（一般面粉都可以）450g 面堿4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g 。首先把老面（沒有也可以，不過面發(fā)酵的時(shí)間要長(zhǎng)，下次把發(fā)好的面留一些做老面。沒有老面需要放面粉500g）和白糖放在溫水溶解，然后和面，一點(diǎn)一點(diǎn)放水，面和好后在上面放一點(diǎn)水防止面干，用保鮮膜蓋好。現(xiàn)在東北溫度低，我是放在電熱毯上蓋個(gè)被子，需要8-9個(gè)小時(shí)（有老面），看到面上有泡 彭起來，就發(fā)好了。這時(shí)候把堿面放在少許的溫水化開，一定要化開不然會(huì)有堿點(diǎn)，把堿水到在發(fā)好的面上，柔20分鐘后拿一點(diǎn)面放到蒸鍋里試一下堿大小。在揉一會(huì)面 合適后開始包，包好后放上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，這部很重要，我頭幾次都是著急沒醒發(fā)，結(jié)果包子蒸完后不起?？窗踊蝠z頭醒發(fā)好的竅門是用手摁一下面會(huì)彈起，就好了。大火蒸 鍋蓋上用布蓋上不要漏氣。我這個(gè)方法只是用堿，其他泡打粉什么的都不用，我覺得用泡打粉面會(huì)有很多泡。包子面是25g 餡料是20g .還在進(jìn)一步的研究如何包包子好看。

向你這樣做老面包子太麻煩，你這樣是要發(fā)面的。要做就做不用發(fā)面的（也是用老面）1511454156

A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）: 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發(fā)酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次發(fā)酵面團(tuán): 1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán) 2. 低筋面粉-70克 3. 玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-80克 4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亞）-2～3克（其實(shí)可以不加，用的話包子比較有把握會(huì)開花） 7. 雙發(fā)粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發(fā)粉取代。 （C) 餡汁： 1. 水-200克 2. 糖-3~5大匙(依個(gè)人口味） 3. 蠔油-1大匙 4. 麻油-1大匙 5. 醬油-1大匙 6. 白胡椒粉-少許 7. 玉米淀粉-1大匙 8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉） （D) 餡料： 叉燒粒-200克（建議您自家制作叉燒 ） 做法A. 老面做法: 1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中. 2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）. 3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過一杯沸水。 B. 面團(tuán)做法： 1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。 2)再把2～3g的臭粉（如有用的話）溶解入30g的水中，接著把（B)材料的細(xì)砂糖，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。 3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。 4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。 C.叉燒餡汁做法： 水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼后冷藏1小時(shí)， 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。 蒸包子手法： 1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 溫馨小貼士： 1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬希ㄋ疁乇仨毑粻C手，水太熱的話會(huì)殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

方法/步驟 1 首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。 2 發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。 老面包子發(fā)面技巧 3 然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。 老面包子發(fā)面技巧 4 在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。 老面包子發(fā)面技巧 5 然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會(huì)沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會(huì)沾饅頭了。 6 看，發(fā)好的面是不是特別多了。這時(shí)，就可以先取一部份來蒸了。 有時(shí)候，我會(huì)有這樣的疑問，為什么這種面團(tuán)，包好后就可以直接蒸，而我們平時(shí)在家里用酵母做的包子要包好后醒一會(huì)兒再蒸？嗯，看來就是因?yàn)檫@種面團(tuán)已經(jīng)經(jīng)過了兩次發(fā)酵。所以包好后，蒸的時(shí)候就容易蒸大。 老面包子發(fā)面技巧 7 那么取出來的面團(tuán)的硬度是怎么樣呢？用手輕輕一按就可以按下去一個(gè)小洞。這樣的面團(tuán)，蒸的時(shí)候，才會(huì)發(fā)得大?？诟猩细绍洝? 老面包子發(fā)面技巧 8 取出來后，在桌面上撒點(diǎn)面粉。然后將面團(tuán)放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因?yàn)槎伟l(fā)酵前，加堿的過程中，已經(jīng)充分揉和了。 然后分成差不多大小的劑子。 取其中一個(gè)，攤圓。 包入餡料。 老面包子發(fā)面技巧 9 包好的包子。 然后一個(gè)一個(gè)的放在蒸籠上。看這蒸籠很大是不是。 放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。 第一籠蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。大約是25分鐘左右。下面的時(shí)間可以稍短一點(diǎn)了。 我婆婆在檢視是不是蒸好的狀態(tài)，是這樣的。 先開蓋，然后用手按一下包子。 發(fā)現(xiàn)包子按下去后，還有一點(diǎn)沒有還原。于是跟我公公說，不行，再蒸一會(huì)兒。 就這樣，如果按下去后，包子反彈迅速，就是蒸好拉。 這里就有一些疑問要解開拉。 1、是包前并沒有揉圓，可是包好的包子卻外皮光滑。沒有斑點(diǎn)。說明加堿時(shí)的揉和是很重要的。 2、蒸的過程中，打開鍋蓋，可是包子卻沒有受到影響。說明，只要蒸到足夠的時(shí)間，鍋蓋開和不開的關(guān)系并不是很大。 3、蒸的時(shí)候，火力要足。為什么蒸好后，直接用籠上就可以取下來。而不是象我們平時(shí)所說的關(guān)火后三分鐘開蓋。這是因?yàn)槟阍陂_蓋的時(shí)候，下面的火力仍然足夠，所以包子就沒有塌的現(xiàn)象拉。 蒸好的包子，要倒在一個(gè)足夠大的容器里。然后趕緊一個(gè)一個(gè)的翻面向上。 10 冷卻一會(huì)兒的包子，就可以放在籃子里了。再接著下面的操作。 三十斤面大約要蒸15籠左右。 所以三個(gè)人要包到3個(gè)小時(shí)才能完工。 看，老面做的包子就是香哦。和酵母的味道是不一樣滴。 11 圖中，是一個(gè)一個(gè)等著蒸的包子。