燉肉放白酒香味沒了怎么辦，煮肉時不小心倒入過多的酒怎樣去除酒味

付費內容限時免費查看 回答 親您好，1.生姜具有強烈的刺激芳香，在炒菜的時候放入一些姜片可以中和因為料酒放得過多引起的強烈酒精異味，而且生姜可以提升菜肴的鮮味桂皮中含有大量的芳香物質，可以為食物增加芳香，2.炒菜的時候料酒放多了可以用桂皮來稀釋中和料酒的味道，而且，會使食物的味道更為可口。3.料酒過量加點水，然后蓋上鍋蓋，可以加速酒精的揮發(fā)，而且肉質會煮得更爛

燉肉放白酒不能揮發(fā)掉。不過在燉肉時加入白酒很難完全揮發(fā)，因為其酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。簡介白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。燉肉時比較適合加料酒，因為料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，并在加熱時會隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。所以，燉肉時放料酒效果會更好。

炒菜不小心倒多了酒不要著急，可以多煮一會菜，這樣酒精揮發(fā)了就沒什么影響了。飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上漿后分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散后即撈出，瀝干水分再與之調和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，并且，由于水溫總是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質感并不輸油滑。擴展資料在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖?zhèn)円允橙鉃橹?，并且生食。大約一萬年前，出現(xiàn)農業(yè)技術和烹調技術，人類開始種植谷物，以熟食為主。谷物和薯類等淀粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內分解。這些淀粉類食品也沒有什么味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養(yǎng)素和活性酶。也就是說，人類過去在99%的時間里生吃，只有不到1%的時間開始熟吃。人類學家發(fā)現(xiàn)：自從農業(yè)技術和烹調技術出現(xiàn)后，人體開始退化！與舊石器時代人相比，我們當前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。參考資料來源：百度百科—烹調