蘸料要放白酒嗎怎么做，火鍋店蘸料怎么做

花生醬加水，蔥花，糖、鹽、辣椒油、姜末、味精、芝麻鹽、韭菜醬、甜面醬、一些廚房能想到的咱們自己都可以用，就像我們家自己在家吃火鍋的時(shí)候，都是用一罐花生醬然后加些水然后誰(shuí)愿意吃辣就到點(diǎn)辣椒醬，不愿吃辣的弄點(diǎn)味精芝麻調(diào)味很簡(jiǎn)單啊，像那種鍋里面的料也好說(shuō)啊，你放桂皮鹽、味精、枸杞、辣椒、總的說(shuō)來(lái)就是你喜歡怎么吃就放什么，這個(gè)沒(méi)什么好講究的，有的還專門(mén)去藥店買些藥材放鍋里，其實(shí)不用那么麻煩，呵呵不過(guò)只要喜歡。、、、隨你便

芝麻醬、腐乳汁、韭菜花是必須的，可放辣椒油、蝦醬、蒜泥。

我的配方：芝麻醬加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖，放少量的白胡椒粉、椒鹽粉、雞精，再加適量的涼開(kāi)水沿著一個(gè)方向攪勻，解開(kāi)芝麻醬為止就好了，喜歡的還可以再加點(diǎn)香菜末或者是蔥末，愛(ài)吃辣的還可以再放點(diǎn)辣椒油，我做的味道吃過(guò)的人都說(shuō)好吃，呵呵，不放試試

其實(shí)子用香油，青花椒和蒜泥，小米辣，花生黃豆米，芽菜，香蔥，香菜，雞精鹽味

按照自己的想法調(diào)唄 時(shí)間久了就會(huì)調(diào)出自己喜歡的

材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。 用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

水調(diào)開(kāi)芝麻醬,加入豆腐乳,白糖,味精,韭菜花,調(diào)勻即可.喜歡吃辣的朋友可以加入蒜蓉或者辣椒油~~

你想怎么樣吃?

用料 大蒜頭兩瓣小蔥兩根生抽若干蠔油若干辣椒面若干花生或腰果一大把白芝麻一小把鮮辣粉若干芹菜或香菜兩根步驟 1花生或腰果油里炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在干凈的鍋里炒香冷卻?；ㄉ怨饬?，用的腰果步驟 2大蒜頭擦成泥步驟 3辣椒面步驟 4鮮辣粉步驟 5根據(jù)自己口味和蒜茸放在一起步驟 6再放入蔥末步驟 7鍋里放適量油，加熱到冒煙，關(guān)火十秒鐘后淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）步驟 8燙好后的樣子步驟 9趁熱倒入生抽，可以多一些步驟 10蠔油準(zhǔn)備步驟 11蠔油放到另一個(gè)碗里，加涼白開(kāi)調(diào)稀步驟 12調(diào)稀的蠔油再加到辣椒面碗里攪勻，這時(shí)基礎(chǔ)蘸料就做好了。步驟 13花生或腰果放到保鮮袋里用刀拍碎，顆粒大些也無(wú)妨，吃起來(lái)爽步驟 14芹菜或香菜洗凈切細(xì)末，我用的芹菜步驟 15要吃的時(shí)候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進(jìn)基礎(chǔ)蘸料里，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會(huì)下降。這是個(gè)濃縮蘸料，覺(jué)得太咸可以加涼白開(kāi)沖淡些。然后就開(kāi)吃吧，嘗一口就停不下來(lái)。

芝麻醬、腐乳汁、韭菜花是必須的，可放辣椒油、蝦醬、蒜泥。

要看吃什么火鍋涮羊肉調(diào)料：香菜、腌韭菜花、麻醬、腐乳，料酒、鹵蝦油（有最好）、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、糖 雞鍋調(diào)料：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油，再加點(diǎn)生抽。最適合食禽、蔬、肉類原料。如果用砂姜更好吃川味火鍋：香油 蔥 蒜 花生碎 香菜 醬油 醋 辣椒碎必有的 其它根據(jù)自己的口味調(diào)海鮮鍋的蘸料：正規(guī)是高湯、鹽、酒，但根據(jù)飲食習(xí)慣要因人而異了，有喜歡川味蘸料的，有喜歡清淡生抽糖的

麻醬用水調(diào)開(kāi),腐乳汁,韭菜花,味精,放少許糖.

東北火鍋芝麻醬用清水稀釋成粘稠狀，加入腐乳汁，韭菜花，就可以調(diào)制成火鍋底料了。另外可以準(zhǔn)備：花生碎，熟芝麻，姜末，蔥末，香菜末，炸干紅辣油，依照個(gè)人口味添加。

額，好多啊，我經(jīng)常吃就是芝麻醬占主料，紅方（豆腐乳）是調(diào)咸淡的，韭菜花是借味的，但韭菜花也有調(diào)咸淡的作用哦，樓主切忌，紅方和韭菜花要適量的放?？梢砸贿厙L一邊調(diào)，最后放香油少許，不要太香了，辣椒什么的。我吃料愿意放點(diǎn)白糖和醋，個(gè)人口味。然后放蔥和香菜末。就OK拉。

我也不知道你要啥蘸料。參考下:燒烤蘸料美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋(píng)果醬 配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可 * 酒味燒烤汁 黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. * .酸辣燒烤醬 黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅

怎么自制燒烤的蘸料麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.韓國(guó)烤肉醬做法主料:味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙制作方法: 1.將味噌,味霖,糖和水仔細(xì)調(diào)均 2.再加入蒜末,淋上蔥花和香菜末即可.烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

食材：花生500克、橄欖油10克、鹽7克、冰糖10克。做法：1、花生放烤盤(pán)內(nèi)，170度，中層烤8分鐘左右。2、花生去紅衣。3、烤好的花生放涼倒入破壁機(jī)。

燒烤醬的配方 1.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 2.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅. 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 飄香醬的調(diào)制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 廣式口味--甜的 廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門(mén)的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜吃法：在食物上刷上油，和一點(diǎn)專門(mén)燒烤醬油（因?yàn)闊踞u油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時(shí)間翻個(gè)面，很快可以烤好，因?yàn)槭軣峋鶆?，里面幾乎和外面一起熟了，可以試? 漢式燒烤--辛辣為主 武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽 吃法： 先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了 推薦：還有一種非常好吃的東西，對(duì)于漢式的燒烤就一定沒(méi)有人吃過(guò)的，那就是棉花糖需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了） 做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點(diǎn)硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛(ài)的烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 蘋(píng)果醬 配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。用了醬，烤出來(lái)的絕對(duì)好吃。 夠詳細(xì)的吧？ - -. 做好了我也要吃

1、芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 2、蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 3、紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 4、怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 5、乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。 6、麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 8、麻醬油料： 生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

麻辣燙底料及制作方法麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方－3 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可。 麻辣燙制法與步驟 調(diào)料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 制法： ①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆?；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。 ②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。 ⑴原料：以穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。 ⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1 ⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 ⑷調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營(yíng)者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。

芝麻醬加水和成漿狀，加醬豆腐、韭菜花等。 這三個(gè)是主料，按照自己的口味調(diào)合咸、香。

最簡(jiǎn)單的：芝麻醬+腐乳\ 再爛一點(diǎn)的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的） 乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。 麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

外面的麻醬料如果是小攤的就不要說(shuō)了，肯定是假麻醬。一般的調(diào)法都是麻醬2/3，韭菜花，醬豆腐1/3，其他1/3是味精雞精糖鹽，少量蠔油。一般用溫水調(diào)。