老式自制黃豆醬油，黃豆醬油怎么做好吃自制黃豆醬油的家常做法

主料黃豆100g 輔料油適量鹽適量花椒適量大料適量五香粉適量老抽適量姜適量 步驟醬油燒黃豆的做法步驟11.干黃豆提前用水發(fā)一夜，建議你們用稍微大點(diǎn)的容器多泡點(diǎn)水，我是為了上傳菜品好看才選用菜盤子的呵呵。（其實(shí)一點(diǎn)也不麻煩的，明天想做這道菜頭天晚上泡上就是了）醬油燒黃豆的做法步驟22.把泡好的豆子，多洗幾次把皮去掉，瀝干水分。醬油燒黃豆的做法步驟33.放入鍋中，加入鹽，大料，花椒，五香粉，老抽，姜，糖，能吃辣就加點(diǎn)辣椒。醬油燒黃豆的做法步驟44.蓄水，煮至軟硬適中后大火收汁裝盤待食。醬油燒黃豆的做法步驟55.還是很有食欲的哦。*-*

食材主料黃豆2000克輔料鹽1100克醬油曲精2克面粉200克水6500克步驟1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點(diǎn)）5.把制好的曲，曬3天的太陽6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。7.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好8.用紗布袋榨去殘渣即可。9.過濾出的醬油10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍11.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。小貼士泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點(diǎn)。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費(fèi)豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細(xì)菌帶到里面，容易發(fā)生霉變

主料黃豆2000g 輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g步驟自制黃豆醬油的做法步驟11.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。自制黃豆醬油的做法步驟22.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。自制黃豆醬油的做法步驟33.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。自制黃豆醬油的做法步驟44.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點(diǎn)）自制黃豆醬油的做法步驟55.把制好的曲，曬3天的太陽自制黃豆醬油的做法步驟66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。自制黃豆醬油的做法步驟77.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好自制黃豆醬油的做法步驟88.用紗布袋榨去殘渣即可。自制黃豆醬油的做法步驟99.過濾出的醬油自制黃豆醬油的做法步驟1010.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍自制黃豆醬油的做法步驟1111.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫自制黃豆醬油的做法步驟1212.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，自制黃豆醬油的做法步驟1313.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點(diǎn)）把制好的曲，曬3天的太陽放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好用紗布袋榨去殘渣即可。過濾出的醬油醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫煮好的醬油，嘗了味道很鮮煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。希望能幫到你！

制作方法1.蒸豆　　釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可?！　?.發(fā)酵　　待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發(fā)酵。　　3.釀制　　將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好?！　?.出油　　經(jīng)過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。　　5.曝曬　　將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應(yīng)撈起棄去。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1至2小時，然?；鹱匀唤禍?，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲；3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間；4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經(jīng)制曲完成；5.把制好的曲，曬3天的太陽；6.放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天攪拌1次；7.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深；8.用紗布袋榨去殘渣即可。

按照制造工序分主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。）此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。1.低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。特點(diǎn)：發(fā)酵時間短，醬香濃，色澤深，氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。2.澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實(shí)現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨(dú)區(qū)分來講，是因?yàn)樗絹碓接腥〈望}固態(tài)醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。3.高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以海天為代表，多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵，發(fā)酵周期較長，顏色較淡，風(fēng)味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好，風(fēng)味也很突出。目前以欣和、鮮咔、統(tǒng)萬珍極為代表。特點(diǎn)：原料采用高蛋白豆粕和北方硬質(zhì)小麥；采用稀醪發(fā)酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高，風(fēng)味好，但發(fā)酵時間長，一次性投資大。

沒有自己做過，寬牌的黃豆醬油很不錯。

壓碎了。。