一．葡萄酒變質(zhì)有哪些特征
1．葡萄酒變質(zhì)有哪些特征？感官分析：聞著異味很重，色澤與葡萄酒品種差異很大，如白葡萄酒顏色過重，上層有白色斑點狀物質(zhì)，酒液渾濁，清澈度很差，有浮游物或過多沉淀存在等現(xiàn)象；理化分析：酸度過大，細菌含量嚴重超標等問題。
二．怎么判斷葡萄酒是什么樣的狀態(tài)？是否變質(zhì)？
1．葡萄酒比較常見的變質(zhì)原因是密封不牢，導致葡萄酒氧化，這樣的葡萄酒中酒精會有一部分轉(zhuǎn)化為醋，從而散發(fā)出和醋一樣的酸味，驟聞之下有些刺鼻，如果進行品嘗的話也會發(fā)現(xiàn)這葡萄酒口味又澀又苦，已經(jīng)不適合飲用了。
2．木塞污染也是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據(jù)統(tǒng)計，沒一百瓶葡萄酒中就會有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，發(fā)生木塞污染的葡萄酒會有一股蘑菇或者發(fā)霉的紙板味，雖然不會對健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。
3．葡萄酒變質(zhì)情況是由于存儲時沒有進行避光，導致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會出現(xiàn)焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會有所改變，就像被火烤過一樣。
4．總之，判斷葡萄酒主要看色澤，看狀態(tài)，聞味道，品嘗一下。以上就是葡萄酒變質(zhì)的幾種情況，如果有發(fā)現(xiàn)葡萄酒有以上這幾種情況，最好就不要飲用了，口味變差了的葡萄酒就算真的不會損害健康，于身心也無益。
三．如何辨別葡萄酒變質(zhì)
1．第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。
2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
3．第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大;如果一直有的話，說明酒變質(zhì)了。
4．木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。
5．第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。
6．氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
7．第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。
8．這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。
9．只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。
10．第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
11．酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。
12．如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
13．第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內(nèi)帶甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。
四．葡萄酒壞了是什么樣子
1．遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了會出現(xiàn)以下非常不愉快感覺的氣味且經(jīng)久不散，那往往說明酒已經(jīng)壞了。
2．(1)濕紙板、濕狗氣味聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導致的。
3．受到 TCA 感染的木塞會導致葡萄酒風味發(fā)生變化，輕則減弱原來的風味和香氣，重則導致葡萄酒不能飲用。
4．(2)爛水果和玉米味有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經(jīng)被過度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。
5．過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕?，有時還帶有苦味。
6．這類葡萄酒也不適合飲用。(3)馬廄味和腐臭味這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。
7．這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。(4)指甲油和膠水味帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。
五．葡萄酒壞了是什么樣的
1．1聞，聞著酸掉了的葡萄酒就壞了。2看，顏色渾濁，有渾濁沉淀物或者絮狀物，有雜質(zhì)。 3 倒出來看掛杯程度，掛杯不好的就是壞了，也不是好的葡萄酒。
六．如何判斷葡萄酒有沒有變質(zhì)？
1．判斷葡萄酒是否變質(zhì)，可以從色、香、味三方面進行判斷。色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2．此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。
3．當然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。
4．香：如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別強烈，非常刺鼻。
5．深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。
6．味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。
7．此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。擴展資料葡萄酒保存方法避免光線照射。
8．光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。
9．酒瓶就相當于葡萄酒的防曬“墨鏡”。避免濕度過高。常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。
10．如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實會發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。
11．葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。
12．最后需要提醒的是，濕度過高會滋生霉菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標。濕度過高時，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個問題。
13．最好把酒瓶水平放置。傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過于干燥。
14．如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。
15．不過不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。避免震動搖晃酒瓶。葡萄酒長期處于震動狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質(zhì)之間發(fā)生的反應。
16．一些嚴謹?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習閮Υ姝h(huán)境中由電器設備引起的微量震動而焦急不安，盡管幾乎沒有什么書面證據(jù)顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。
七．如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)
1．看葡萄酒的顏色如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。
2．聞葡萄酒的香味如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別強烈，非常刺鼻。
3．深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。嘗葡萄酒的味道辨識葡萄酒是否變質(zhì)，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。
4．變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
5．擴展資料：喝紅酒的好處：紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。
6．它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。預防多種癌癥。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。
7．原花青素是保衛(wèi)心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經(jīng)有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。
8．促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內(nèi)膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。
9．參考資料來源：人民網(wǎng)—三招揪出變質(zhì)葡萄酒 看顏色、聞氣味、嘗味道參考資料來源：人民網(wǎng)—女人喝紅酒有哪些好處？
八．如何辨別自釀葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
1．飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒變質(zhì)。顏色:(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。
2．(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。
3．(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣，在陳釀時由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢。流動性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進行的，葡萄酒應該是流動性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
4．流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個信號，特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。
5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺點”或是“變質(zhì)”的象征。掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應了酒中酒精含量指標。
6．當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
九．從哪些方面判斷葡萄酒是否變質(zhì)？
1．沉淀拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當?shù)某恋硎呛苷５模羌幢闶浅恋?，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。
2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。
3．顏色葡萄酒顏色的改變可以觀察到一瓶酒氧化的程度。若酒齡在十年以下，白葡萄酒從淺黃或金黃轉(zhuǎn)成深褐色;紅葡萄酒轉(zhuǎn)成棕色，并且失去了原有的香氣，甚至聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得苦澀，這時就有可能是因為氧化而變質(zhì)。
4．一般來說，白葡萄酒比紅葡萄酒容易氧化，因為紅葡萄酒中的單寧可以減緩氧化的速度。氣味打開葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒saygoodbye了。
5．另外，打開葡萄酒后，會聞到木塞上的腐臭味，這說明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時間，就可以祛除腐臭味。
6．如果這種味道一直有的話，就和木塞無關，說明酒變質(zhì)了。酒中添加微量二氧化硫是為了利于保存但當一款酒散發(fā)一些奇怪氣息，如臭雞蛋、硫化物、硫磺味、塑膠味，甚至一開瓶就有動物的騷味，就可能是裝瓶過程中，添加了過多的二氧化硫而成的。
7．口感當一款酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如汽車后出箱或廚房瓦斯爐旁等，此酒就可能散發(fā)出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來后，酒會呈褐色。
