一．為什么剛打開的葡萄酒有種臭味
1．臭味是和香味對(duì)應(yīng)的!香味可以讓你心情愉悅，聞一次還想繼續(xù)聞的沖動(dòng)! 臭味就是讓你感覺到刺鼻，難受，想逃離的感覺!
2．葡萄酒的臭味一般分為2個(gè)類型，一類是葡萄酒“還原”產(chǎn)生的類似臭雞蛋的味道，另一種是“氧化”產(chǎn)生的類似醋的味道!
3．傳統(tǒng)的釀酒都被稱為是“氧化釀酒”，即葡萄酒能與空氣接觸(如將葡萄酒放在無蓋的發(fā)酵罐中發(fā)酵)。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，引入適量的氧氣無疑是有益的。
4．尤其在發(fā)酵起始階段，氧氣可以幫助酵母快速增殖，建立種群優(yōu)勢。氧氣還能進(jìn)一步穩(wěn)定葡萄酒的顏色，柔化粗糙的單寧，甚至可以增加令人著迷的堅(jiān)果、咖啡類風(fēng)味。
5．因此有的釀酒師會(huì)讓葡萄酒刻意暴露在空氣中，讓氧氣充分施加它的有利影響。還原釀酒是指釀酒是在相對(duì)無氧的條件下進(jìn)行。
6．一些釀酒師為了追求新鮮度，會(huì)采用各種措施隔絕氧氣，如使用不銹鋼罐、添桶、注入惰性氣體、避免攪桶等，這類方法統(tǒng)稱為厭氧釀造法。
7．使用還原釀酒法的目的是最大化程度地展現(xiàn)一款酒中的新鮮果味。雖然大部分釀酒師都能很好地把握尺度，但總有意外發(fā)生。
8．如果葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會(huì)失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態(tài)，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。
9．這時(shí)候的葡萄酒，已經(jīng)不能算作氧化風(fēng)格了，而屬于“過度氧化”(Oxidized)、“壞掉的”葡萄酒。同樣，長期處于缺氧環(huán)境的葡萄酒，則會(huì)走向另一個(gè)極端——過度還原(Reduced)。
10．這些酒聞起來令人反感，像極了臭雞蛋、燃燒的橡膠、煮爛的卷心菜和堵塞的下水道味道，同樣屬于“壞掉的”酒。
11．還原味的本質(zhì)是什么?眾所周知，為了對(duì)抗氧化和抑制雜菌生長，幾乎所有的釀酒師都會(huì)在釀造中使用二氧化硫(焦亞硫酸鉀粉末)。
12．此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精發(fā)酵時(shí)的自然代謝也會(huì)產(chǎn)生硫化物。而在缺氧的環(huán)境下，這些二氧化硫很容易被還原成硫化氫或硫醇——還原味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
13．氧化的本質(zhì)是什么?葡萄酒過多地受到氧氣影響，便會(huì)失去新鮮的果香，迅速老化，盡顯疲態(tài)，在醋酸菌的推波助瀾下，甚至可能變成毫無生氣的醋。
14．如果是還原引起的臭味，可以通過醒酒，讓氧氣接觸恢復(fù)正常!如果是氧化的醋味，只能丟棄，所以葡萄酒的儲(chǔ)存一定要注意!
二．聞著做好的葡萄酒有一股淡淡的臭味,但口感很好,這是怎么回事兒呢
1．做好的葡萄酒，應(yīng)該是酒味較濃，香味較好，微酸微澀的感覺，不應(yīng)該有臭味的。可能是發(fā)酵初期上層葡萄過于干燥產(chǎn)生的腐爛氣味，也可能是發(fā)酵過程密封時(shí)間過久，產(chǎn)氣沒有及時(shí)排出，打開后會(huì)有短時(shí)間過重的異味。
三．為什么我昨天釀的葡萄酒 會(huì)有一股酒精味和臭味?
有酒精味是正常的，糖分轉(zhuǎn)化生成酒精的；臭味是否染菌了？上面長白毛就是感染了。
四．為什么白葡萄酒沉淀，變味了？
1．變壞了，最好別喝了，可以炒菜用。葡萄酒的存儲(chǔ)溫度是12度左右，明顯你的小暖器改變了他的環(huán)境。eProvenance在加州圣海倫娜(St。
2． Helena)ETS實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了關(guān)于葡萄酒受溫度影響的控制實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：葡萄酒在超過30°C的環(huán)境下累積暴露超過18小時(shí)，才會(huì)引起顏色改變，香氣減淡，紅葡萄酒的單寧減少，白葡萄酒出現(xiàn)渾濁的情況增加等“損傷”情況。
五．為什么我買回來的葡萄酒有臭雞蛋味？
1．那是被稱為“還原性氣味”的一種，因葡萄酒“缺氧”造成，不算釀造事故，開瓶放置一段時(shí)間會(huì)消失，不過像你描述的那么臭的情況我還沒遇到過。
六．制作葡萄酒有點(diǎn)臭是什么原因？
1．這次做的酒是因?yàn)橛兴只蛘呤欠獯娴牟缓?，被?xì)菌感染了，建議最好不要喝了。如果想嘗試挽救的話，建議你換個(gè)干凈、干燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉(zhuǎn)，那就成功了。
2．其實(shí)自己釀酒雖然不難，但也沒那么簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經(jīng)常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。
3．后來查詢方法時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)通天酒業(yè)的網(wǎng)站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項(xiàng)交代的特別明確，告訴你哪個(gè)步驟容易出問題，并告訴你預(yù)防和解決辦法，從那之后我釀酒基本沒失敗過。
七．你好，我問一下做好的葡萄酒為什么有好大一股白酒味道，應(yīng)該怎么辦？
那不是白酒味道，就是酒精的味道。這就是為什么葡萄酒要進(jìn)行熟化的原因。或者用橡木桶，或者用不銹鋼罐，其中一個(gè)原因?yàn)榈木褪蔷凭诤?/p>
八．自制的葡萄酒發(fā)白發(fā)臭還可以要嗎
1．自釀葡萄酒，在沒有開始發(fā)酵時(shí)，上層葡萄過于干燥，沒有及時(shí)壓下去，最容易產(chǎn)生腐爛氣味。如果現(xiàn)象很輕微，就把這層葡萄取出，再用高度白酒噴灑一下，以免繼續(xù)感染。
九．自己剛釀上葡萄酒一星期就有股臭味
剛釀上葡萄酒一星期就有股臭味，那估計(jì)是發(fā)酵過程感染雜菌了。
