一．自己釀的葡萄酒含甲醛很高嗎？
自釀葡萄酒，只要注意環(huán)境衛(wèi)生和控制好發(fā)酵溫度，不感染雜菌，有害物質(zhì)生成極少，放心飲用。
二．自釀葡萄酒含甲醛嗎？
1．經(jīng)過(guò)咨詢(xún)葡萄酒釀造專(zhuān)家@郭陽(yáng)得到如下答案，代寫(xiě)哈：葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇，但同時(shí)也會(huì)代謝其他產(chǎn)物，例如甲醇。
2．不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，這也是為什么現(xiàn)代葡萄酒釀造中要控制溫度和添加酵母營(yíng)養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的，國(guó)家對(duì)葡萄酒甲醇含量有明確的規(guī)定不能超過(guò)400毫克/升，只能把發(fā)酵條件控制得當(dāng)甲醇不是葡萄酒主要考慮的有害物質(zhì)。
3．自釀酒因?yàn)榍闆r比較復(fù)雜，很難一概而論，因?yàn)楹茈y控制發(fā)酵條件微生物代謝產(chǎn)物相對(duì)會(huì)比較復(fù)雜，很難保證不超標(biāo)，但超標(biāo)的不一定是甲醛，可能是其他成分。
三．請(qǐng)問(wèn)自制葡萄酒里含甲醛嗎？
1．葡萄皮表面遇到酶質(zhì)或者受熱的情況下，會(huì)產(chǎn)生大量的甲醛，變質(zhì)腐爛的葡萄用來(lái)釀造會(huì)在容器中釋放大量的甲醛，因此使用腐爛葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄釀制出來(lái)的葡萄酒甲醛含量高得多。
2．但不管是在家里自己釀制，還是工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)釀制不可避免都會(huì)產(chǎn)生甲醛，兩種方式產(chǎn)生的甲醛物質(zhì)都是微量的，在正常的范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害，因此人們沒(méi)有必要過(guò)于擔(dān)心。
3．我們可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常見(jiàn)的就是過(guò)濾葡萄酒，將葡萄酒中的雜質(zhì)全部都過(guò)濾出來(lái)，這樣做可以從根本上降低自釀葡萄酒甲醛的含量，在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候一定要選擇那些質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)葡萄，千萬(wàn)不要圖便宜選擇那些劣質(zhì)的葡萄，會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。
四．自制紅葡萄酒里含甲醛嗎
自制紅葡萄酒不含甲醛，是傳統(tǒng)方法釀造出來(lái)。
五．自己釀的葡萄酒是不是甲醇含量高
1．假酒的經(jīng)常是用工業(yè)酒精勾兌的，那個(gè)因?yàn)槭怯美w維素造的所以甲醇含量高。自釀葡萄酒的酒精來(lái)自葡萄的糖分，基本上甲醇只有微量，不可能影響健康。
六．自制葡萄酒會(huì)不會(huì)產(chǎn)生甲醇?
自制的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生甲醇，只是量多量少的問(wèn)題而已！
七．如何知道自釀葡萄酒含甲醇高
1．葡萄酒的釀制方法的禁忌：發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以?xún)?nèi)最宜。
2．很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。
八．自釀葡萄酒如何減少甲醇的含量？需要添加準(zhǔn)們的釀酒酵母嗎？
1．家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
2．家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來(lái)，如果發(fā)酵溫度越市；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。
3．所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。
4．添加二氧化硫家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開(kāi)放，很難控制發(fā)酵過(guò)程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。
5．所以在自釀葡萄酒過(guò)程中可以添加適量二氧化硫。添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒過(guò)程中，只要注意上述三點(diǎn)就能有效地將甲醇、有害菌等就可以大大降低。
6．但是注意二氧化硫添加的量不可過(guò)多，添加過(guò)多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。
九．自制葡萄酒到底有沒(méi)有甲醇等有毒物質(zhì)?
1．事實(shí)上，自制葡萄酒更有可能含有更高濃度的甲醇。甲醇的來(lái)源，實(shí)際上源自植物本身。植物細(xì)胞壁組分中的果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。
2．酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。因此，植物組織發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的，對(duì)于葡萄酒這類(lèi)果實(shí)酒更是如此。
3．工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，可以通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等來(lái)降低甲醇含量，而家庭釀造過(guò)程中則缺乏指導(dǎo)性，有可能含較多甲醇。
4．額外提一句，事實(shí)上用糧食釀白酒也會(huì)產(chǎn)生甲醇。因此在蒸餾過(guò)程中，由于甲醇沸點(diǎn)較低，先被蒸餾出來(lái)，因此第一道蒸餾出的酒中含有更高濃度甲醇，含量高的甚至?xí)斐娠嬘谜呤魃踔了劳觥?/p>
5．____________________________幾點(diǎn)補(bǔ)充:1 這個(gè)回答針對(duì)的是“自制葡萄酒到底 有沒(méi)有 甲醇等有毒物質(zhì)”。
6．答案是肯定的，有。2 工業(yè)化生產(chǎn)具有統(tǒng)一的流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量可控。而自己生產(chǎn)的葡萄酒，由于缺乏固定流程和標(biāo)準(zhǔn)，因此甲醇含量不可控，可能低于工業(yè)生產(chǎn)含量，也有可能高于。
7．3 其實(shí)葡萄酒在釀造過(guò)程中，甲醇濃度很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，因?yàn)槠咸丫撇](méi)有蒸餾的步驟，不會(huì)造成甲醇富集。
十．怎么測(cè)自釀葡萄酒含的甲醇是否超標(biāo)
1．自釀葡萄酒的過(guò)程，只要注意衛(wèi)生，沒(méi)有雜菌感染現(xiàn)象，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。