一．釀葡萄酒要多長時(shí)間
1．制葡萄酒的方法第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4．第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5．第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6．第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。
7．第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
二．葡萄酒要釀多久？
1．家庭自釀葡萄酒要釀6個(gè)月飲用。葡萄酒釀造注意事項(xiàng)：如果是家庭自釀要先選購葡萄、篩選葡萄、發(fā)酵前準(zhǔn)備、葡萄汁發(fā)酵、葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及葡萄酒陳釀等。
2．酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，步驟與此雷同，但無論是設(shè)備還是釀造工藝，都比家庭自釀顯得專業(yè)很多。其中，紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造工藝有些微差別。
3．紅葡萄酒的釀造步驟分為：采摘、篩選、破皮、浸皮、發(fā)酵、壓榨、熟成以及裝瓶。葡萄酒的釀造步驟為：采摘、篩選、破皮、壓榨、發(fā)酵、熟成以及裝瓶。
4．?dāng)U展資料：葡萄酒的釀造：主要原料：葡萄。設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
5．制作方法：1）選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。
6．選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。2）在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
7．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。
8．3）將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
9．為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。
10．發(fā)酵過程：1）要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。
11．2）控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。
12．在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。3）將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。
13．要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。
14．4）經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。工藝流程：選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
15．行業(yè)運(yùn)行：根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)公布數(shù)據(jù)顯示，2012年1-6月份釀酒行業(yè)總產(chǎn)量35034萬千升（含飲料酒及發(fā)酵酒精），同比增長20%；全行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值35834億元，同比增長215%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值3500。
16．78億元，同比增長232%；全行業(yè)出口交貨值30。55億元，同比增長172%。2012年1-6月，全國規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)5320萬千升（折65度，商品量），同比增長120%。
17．其中，一季度累計(jì)產(chǎn)量2887萬千升，二季度累計(jì)產(chǎn)量250。33萬千升。各省市中，四川省以總產(chǎn)量1412萬千升位居首位，占行業(yè)總產(chǎn)量的比重248%。
18．其次是山東省，2012上半年累計(jì)產(chǎn)量超過50萬千升，河南省位居第三位，總產(chǎn)量也接近50萬千升；江蘇、遼寧兩省上半年白酒產(chǎn)量接近40萬千升，湖北、吉林、內(nèi)蒙古、安徽四省上半年白酒總產(chǎn)量在20-30萬千升之間。
19．從葡萄酒行業(yè)來看，2012年葡萄酒行業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向變化大，消費(fèi)者偏愛低度數(shù)的葡萄酒。國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)張?jiān)?/a>等宣布未來3年內(nèi)將在廣東區(qū)域拓展業(yè)務(wù)，精選世界各國頂級酒莊，聯(lián)合拓展國內(nèi)市場。
20．商家開始改變營銷策略，重視70、80后的年輕消費(fèi)群體。南非葡萄酒成為暢銷商品，酒水連鎖店發(fā)展速度快。
21．012年上半年，全國葡萄酒累計(jì)產(chǎn)量60。85萬千升，同比增長151%。其中一季度產(chǎn)量291萬千升，二季度產(chǎn)量393萬千升。
22．各省市中，山東省葡萄酒總產(chǎn)量212萬千升，占比399%；吉林省位居第二位，總產(chǎn)量168萬千升，占比276%。
23．與2011年同期產(chǎn)量相比，河南省、天津市、北京市、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地的葡萄酒產(chǎn)量均有不同幅度下降，增速較快的地區(qū)有吉林、遼寧、黑龍江、陜西、新疆、寧夏和山西省。
24．2012年1-6月份全國發(fā)酵酒精累計(jì)產(chǎn)量4153萬千升，增速85%。其中，一季度酒精累計(jì)產(chǎn)量2264萬千升，二季度酒精累計(jì)產(chǎn)量1989萬千升。
三．葡萄酒一般釀造多長時(shí)間
1．葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個(gè)月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時(shí)間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發(fā)酵最佳時(shí)間。
2．二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
3．一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。
4．葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
5．自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生問題。
6．釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。
四．自釀葡萄酒需要多長時(shí)間？
1．自制葡萄酒配方與制作方法 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
2． 過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。
3． 一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
4． 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋) 葳ァ儑彘ゥ強(qiáng) 回答采納率:36% 2008-08-31 16:03 檢舉葡萄酒的做法： 一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一） 可以裝10斤的水。
5． 5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時(shí)間就搗碎點(diǎn)沒時(shí)間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。
6． （買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。 2個(gè)星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。
7． 這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上6個(gè)月是沒問題，但是開封時(shí)間要相對延長（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。
8． 簡單的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。
9．把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過濾也可以)。
五．自己釀的葡萄酒要多久時(shí)間
1．自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。與發(fā)酵溫度有關(guān)，溫度較低，發(fā)酵時(shí)間會延長的。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
六．釀葡萄酒須多長時(shí)間
1．發(fā)酵葡萄酒，從葡萄捏碎拌入糖分放入容器，到完全發(fā)酵再過濾皮渣、澄清沉淀，總的需要近30天時(shí)間。如果溫度合適，一般十幾天就能夠充分發(fā)酵，發(fā)酵過程會有大量氣泡產(chǎn)生，持續(xù)一周時(shí)間發(fā)酵現(xiàn)象就會逐漸減弱。
2．如果氣溫較低，可以多發(fā)酵幾天。里面沒有很多氣泡再生成時(shí)，就需要及時(shí)過濾皮渣，過濾后的葡萄酒，暫時(shí)不能裝瓶儲存，還需要再經(jīng)過二次發(fā)酵的過程，待酒液澄清后裝瓶保存。
3．需要注意的是，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)酵后殘余的果肉都過濾掉。濾渣時(shí)用干凈的紗布過濾就可以，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不能用鐵質(zhì)、銅質(zhì)等工具，不能接觸不潔用具，避免帶入細(xì)菌導(dǎo)致葡萄酒二次感染變質(zhì)。
4．可以用玻璃、陶瓷、食品級不銹鋼材質(zhì)的容器。葡萄最好挑選顆粒飽滿、含糖量較高、酸味較小的優(yōu)質(zhì)葡萄品種來釀酒，這樣發(fā)酵后的葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)良，酸味適中，口感較好。
5．糖分添加量，為葡萄總量的20%左右即可，過多的糖分不能被全部轉(zhuǎn)化。簡單說，葡萄釀酒：洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過濾；裝瓶封口、低溫存放。
6．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗?。话l(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
七．自己釀制葡萄酒需多長時(shí)間？
1．葡萄捏破放入廣口瓶。8月的氣溫放1個(gè)星期就可以發(fā)酵，不要密封，不讓灰進(jìn)入就可以2星期-1個(gè)月后用紗布或者絲襪過濾葡萄渣。
2．再放置1-2個(gè)月，也不要密封。中間可以加入白糖、蜂蜜提高酒精度。就這簡單，自制葡萄酒就完成了。如果酒味不太爽就淘寶個(gè)蒸餾器，搞成白蘭地。
八．自己釀葡萄酒要幾天可以
葡萄酒發(fā)酵期一般控制在30天。前十天發(fā)酵速度、產(chǎn)氣量最大。
九．葡萄酒釀成用多長時(shí)間？
1．季節(jié)溫度的不同，葡萄酒釀制時(shí)間也不一樣。夏季溫度高，葡萄酒釀制一個(gè)多月就行了。入秋以后，溫度漸低，釀制葡萄酒需要兩三個(gè)月左右。
十．葡萄酒釀造發(fā)酵一般需要多長時(shí)間
1． 酒精發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右； 這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。
2．如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。
3． 如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達(dá)到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時(shí)間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷； 自制葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成。
4．一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右； 葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液)，才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時(shí)間； 采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成。
5．這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過程更容易控制； 不管是什么釀制方法，完全依靠時(shí)間來說明需要多久是不可取的。
