一．自釀葡萄酒保質(zhì)問(wèn)題
我有一缸（玻璃缸）葡萄酒是08年（為紀(jì)念?yuàn)W運(yùn)會(huì)）釀的，去年打開(kāi)喝的。我覺(jué)得你的更應(yīng)當(dāng)沒(méi)問(wèn)題。
二．自己釀制的葡萄酒可以保存多長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)壞？采取怎樣的措施才能保存更長(zhǎng)時(shí)間？
1．將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
2．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 可以放幾個(gè)月。但越放酒味越濃，太濃也影響口感啊。
三．自釀葡萄酒的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？為什么？
1．著看你做如何處理和保藏了？如果添加了亞硫酸及抗氧化劑，同時(shí)如果你經(jīng)過(guò)冷凍處理，而且在恒溫、低溫下保藏，密封嚴(yán)實(shí)話，兩三年甚至十年都沒(méi)問(wèn)題。
2．如果以上都做不到，那么時(shí)間就不會(huì)長(zhǎng)。最簡(jiǎn)單的就是你在冰箱冷凍，通常溫度在零下6度一個(gè)月，把上清液抽出密封保存，也可以?xún)扇辍?/p>
四．自己釀造的葡萄酒保質(zhì)期
1．葡萄酒的保質(zhì)期，都在一年以上。也就沒(méi)有保質(zhì)期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但有個(gè)最佳飲用期。
2．白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因?yàn)槠咸丫撇皇前拙苹蚱渌鼑?guó)外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。
3．但自己做的，大都密封不好，不易長(zhǎng)久飲用。三年內(nèi)為最佳！自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。
4．貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
5．自制葡萄酒如何保存保存器具：儲(chǔ)存自釀酒的器具可以是多種多樣，比如說(shuō)：小型橡木桶、細(xì)口玻璃罐、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶、舊的葡萄酒瓶等等，但是不管選擇哪一種儲(chǔ)存器具，所選的器具一定要具有很好的密封性。
6．建議盡量使用小容器保存，如：使用舊的葡萄酒瓶和瓶塞儲(chǔ)存，將酒瓶灌滿并塞緊瓶塞平放。保存環(huán)境：自釀葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是12—15攝氏度，同時(shí)在無(wú)光的環(huán)境下保存，因此我們?cè)趦?chǔ)存自釀酒的時(shí)候可以選擇將其放置在：保溫箱、地下室、家中的陰涼處等，同時(shí)保持儲(chǔ)存環(huán)境的通風(fēng)性與濕度，避免震蕩。
7．保存時(shí)間：總體來(lái)說(shuō)自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來(lái)決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，酒質(zhì)不如專(zhuān)業(yè)的好。
五．為什么家釀的紅酒不可以超過(guò)五年
1．您說(shuō)的家釀葡萄酒也叫自釀葡萄酒，自釀葡萄酒保存的時(shí)間長(zhǎng)短與釀酒者的水平直接相關(guān)，對(duì)于大部分自釀葡萄酒愛(ài)好者而言，由于自身的釀酒技術(shù)不熟練，釀酒方法不完善，使用的釀酒設(shè)備也不專(zhuān)業(yè)，因此這些人釀出的葡萄酒大部分是質(zhì)量達(dá)不到要求的葡萄酒，這些葡萄酒不要說(shuō)保存5年，有些甚至在釀制的過(guò)程中就變質(zhì)了。
2．只有質(zhì)量合格的自釀葡萄酒才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的保存，而且這個(gè)保存的過(guò)程也是陳釀的過(guò)程，這樣的葡萄酒才是越久越好。
六．自釀的葡萄酒怎樣才能長(zhǎng)期保存
1．1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。
2．所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。
3．3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。
4．4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。
5．5．振動(dòng)：一般的愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)，會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方，也需盡量避免將酒搬來(lái)搬去，尤其是對(duì)年份舊的老酒，更是一大忌諱。
6．6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤(rùn)度，否則若將酒直放，時(shí)間太久的話，會(huì)使軟木塞變得干燥易碎，而無(wú)法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
7．推薦答案4:要使自釀的葡萄酒能夠長(zhǎng)期保存，最簡(jiǎn)單的方法是向酒中添加化學(xué)添加劑（俗稱(chēng)防腐劑），例如添加二氧化硫等，但是添加化學(xué)添加劑不符合自釀葡萄酒的原則，在不使用任何化學(xué)添加劑的情況下，要想使自釀的葡萄酒可以長(zhǎng)期保存，的確需要一些釀酒技術(shù)上的功力。
8．首先您必須掌握可以釀制頂級(jí)精品葡萄酒的技術(shù)，因?yàn)橹挥泻镁撇拍荛L(zhǎng)期保存，從這個(gè)角度講，您釀的葡萄酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間，您的釀酒水平就有多高。
9．其次，您要具備必要的釀酒硬件設(shè)施，一些專(zhuān)用的釀酒容器和工具是必須要具備的，最好有一個(gè)私人酒窖，這些都是釀造頂級(jí)精品葡萄酒的必要條件。
七．自家釀制的葡萄酒，可以存放多久時(shí)間？
1．自釀的因?yàn)槌赡懿怀浞?，另外?chǔ)存時(shí)候密封性可能不是很好，所以保質(zhì)期一般為一年 。將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。
2．很多人只知道葡萄酒應(yīng)該放在陰暗的地方，而且對(duì)于溫度，存放的方式都是模模糊糊的。國(guó)外的傳統(tǒng)，陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存進(jìn)口葡萄酒的最佳場(chǎng)所，但在現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。
3．愛(ài)酒的朋友們最好盡快把買(mǎi)回來(lái)的進(jìn)口葡萄酒喝掉。以下是存酒的最佳條件，讓愛(ài)酒者了解其中的有趣知識(shí)。 溫度酒窖最理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氣化。
4．所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受。 濕度70℃左右的濕度葡萄酒儲(chǔ)存最佳。 光度酒窖中最好不要留任何光線，避免造成酒的變質(zhì)。
5． 通風(fēng)葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重，習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
6． 振動(dòng)一般愛(ài)酒者相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
7． 擺置傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤(rùn)。最好是將酒擺成45度，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。
八．自家釀的葡萄酒能存放多久
1．自釀葡萄酒中的單寧含量、酸度含量、酒精含量、風(fēng)味物質(zhì)含量和衛(wèi)生狀態(tài)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及用專(zhuān)業(yè)釀造的葡萄酒，時(shí)間長(zhǎng)了風(fēng)味會(huì)變差。
2．自釀葡萄酒如果在常溫下儲(chǔ)存，最長(zhǎng)不要超過(guò)1年，最好在1年內(nèi)喝掉，以免雜菌繁殖，對(duì)身體造成不必要的傷害。
3．自釀葡萄酒如果在專(zhuān)業(yè)的葡萄酒酒柜或酒窖中儲(chǔ)存，最長(zhǎng)不要超過(guò)3年，最好在1-2年內(nèi)喝掉。因?yàn)槠湫l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和抗氧化能力都比較弱，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)極容易產(chǎn)生變質(zhì)或老化。
九．自制葡萄酒一般從釀成以后能存放多久，存放條件有哪些？
1．自制的話一般要6個(gè)來(lái)月。 陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所，1 溫度 酒窖最理想的溫度約在十一攝氏度左右，不過(guò)最重要的是溫度需恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。
2．所以只要能保持恒溫五至二十?dāng)z氏度都可以接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。
3．通常底下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設(shè)置在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。 2 濕度 70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。
4． 光度 酒窖中最好不要留下任何的光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。
5．香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感，要特別小心。 3 通風(fēng) 葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡坷锶ィ平阎凶詈媚軌蛲L(fēng)以防止霉味太重。
6．此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
7． 4 振動(dòng)即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度振動(dòng)會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
8． 5 擺置 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。
9．但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成45°讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。
十．自己做的葡萄酒能放多久
自己做的葡萄酒，酒度一般在8-15度，只要密封好，陰涼處可以放3年沒(méi)問(wèn)題。
