一．什么葡萄可以釀酒???
葡萄都可以釀酒 但法國夏朗得鎮(zhèn)的最好
二．請問適合釀酒的葡萄有哪些？
適合紅葡萄酒的有:赤霞珠，蛇龍珠，加百納，黑皮諾，適合白葡萄酒的有雷司令，霞多麗，賽美蓉釀好后，風味各不相同
三．什么樣的葡萄可以釀酒
1．釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所占的比例很高。這是因為葡萄的很多風味成分都蘊藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303666萄的味道才能濃郁。
2．釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用的葡萄要有相當?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒人想吃。
3．釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強調(diào)其特性。
4．有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。
5．有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。擴展資料如何釀好葡萄酒：原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
6．嚴防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
7．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
8．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。發(fā)酵不要密封容器由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
9．發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
10．自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。
11．因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。
12．顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。
13．當澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
四．什么葡萄都可以釀酒嗎
1．釀酒葡萄的品種如下： 赤霞珠英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。
2．曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。
3．我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。
4．但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。
5．在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 品麗珠英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。
6．別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。
7．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。
8．通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
9． 梅鹿輒英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。
10．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 佳麗釀英文名稱（Carignane）。
11．別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。
12．所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。
13． 黑品樂英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。
14．我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。
15．所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。
16．這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。
17．它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。
18．在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。
19．蛇龍珠英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入。 佳利釀英文名稱（Carignan）。
20．曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 神索英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。
21． 佳美英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。
22．一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。
23．低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。
24． 歌海娜英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 美露英文名稱（Merlot）。
25．原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。
26．頗適合個性較急的飲用者。1 彌生英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。1 內(nèi)比奧羅英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。
27．曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。
28．所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
29．1 味而多英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。1 寶石英文名稱（Ruby Cabernet）。
30．曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。1 桑嬌維塞英文名稱（Sangiovese）山吉歐維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。
31．主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。
32．色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。1 西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。
33．原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實帶點辛辣的葡萄酒。
34．年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。
35．1 增芳德英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致。
36．可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。
五．什么樣的葡萄適合釀酒
果粒大、皮薄、汁多、味美，是我們吃葡萄（Table grape）時所期盼的一般想法。然而，釀制葡萄酒用的葡萄，單寧、酒酸、和多種的有機物質(zhì)，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當?shù)臐冢?jīng)過壓制發(fā)酵 做干紅葡萄酒非常不錯
六．什么品種的葡萄可以拿來釀酒？
1．葡萄都能用來釀酒，包括巨峰，紅提，玫瑰香等鮮食葡萄，但以釀酒葡萄品種釀酒最好，風味佳，如赤霞珠，麝香葡萄，貝達等。
七．什么葡萄釀酒好
1．葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
2．?釀葡萄酒用什么葡萄好鮮食葡萄來源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以購買到多種。種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
3．特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。
4．尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過技術(shù)改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。
5．?山葡萄及其改良品種來源：總的說來，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購買。種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優(yōu)紅。
6．特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。
7．只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
八．用什么葡萄釀葡萄酒
1．不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
2．赤霞珠赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
3．赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。
4．同時因為春天發(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
5．品麗珠為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。
6．溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。佳美佳美（Gamay）為歐亞種。
7．原產(chǎn)自法國勃艮第，中國于1957年從保加利亞引進栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。
8．佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
九．什么葡萄釀酒最好
1．目前國內(nèi)外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。
2．它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。希哈（Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。
3．黑皮諾（Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復合。梅洛（Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。
十．什么樣的葡萄適合做葡萄酒
1．沒有蟲眼，完整飽滿的葡萄適合做葡萄酒，具體做法如下：準備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。首先把準備好的葡萄一顆顆剪下來。
2．然后倒入鹽水里浸泡30分鐘。時間到后取出，去掉壞掉的葡萄，沖洗干凈瀝干水分。瓶子洗凈，瀝干水分。瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄，把葡萄都捏開。
