一．白酒煮雞蛋用什么鍋
1．白酒煮雞蛋用奶鍋即可，以”糯米酒煮雞蛋“為例。做法如下：材料：清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個，白糖3勺做法奶鍋注入清水大火燒開。
2．倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除！把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。
3．等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。放白糖，起鍋。小訣竅：米酒煮雞蛋時間不能長，蛋液老了就不好吃。
4．中小火放入蛋液，蛋液的塊會凝結(jié)得比較大，如果想取蛋碎花的效果，就要用筷子一圈一圈攪散它。（這要看個人習(xí)慣）。
5．糯米酒煮雞蛋有溫胃健脾。袪風(fēng)散寒，滋陰補腎的功效。如果你不喜歡糯米酒辛辣的味道，可以試著煮的久一些，這樣酒的辛辣味大部分已經(jīng)沒有了，而是留下一陣陣甘醇的甜酒味，配上雞蛋吃，既有口感，又美味。
二．白酒底鍋水用途
1．白酒生產(chǎn)的蒸餾底鍋水，里面含有殘?zhí)牵梢宰鳛榧核峋囵B(yǎng)液基礎(chǔ)液用，接種后培養(yǎng)溫度35度左右，時間15天，培養(yǎng)好了可以灌白酒窖池用，也可以在培養(yǎng)窖泥時和泥用。
三．淡菜的做法？
1．淡菜排骨湯：主 料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。
2．做 法：眉豆、紅棗洗凈。淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干水，姜、蔥棄去。
3．排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。薯仔、甘筍去皮洗凈切件。水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。
4．炒淡菜原料 ： 淡菜肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精5克，淀粉15克，精鹽5克，辣椒面0。
5．5克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克 做法 ： 淡菜去殼，洗凈 竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發(fā)木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末 將淡菜、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出 炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投 入淡菜肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用醬油、料酒、味精調(diào)好口味，淋 少 許水淀粉勾芡，燒開即可 特色 ： 色彩鮮艷，味清可口，淡菜脆嫩 淡菜炒筍尖【原料】：小淡菜200克、嫩扁尖筍200克、素油200克、白糖適量、雞湯小半碗、黃酒65克、精鹽少許。
6．【做法】：把扁尖筍切成1寸長的條子，把淡菜放入開水內(nèi)泡一泡；用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內(nèi)加開水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜，剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次；起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。
7．一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌。羊肉淡菜粥原料：羊肉100克、粳米200克、淡菜50克調(diào)味料：料酒、胡椒粉、醬油、姜絲適量制法：將淡菜用熱水浸泡軟后，剪洗干凈，待用。
8．把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，清水洗凈，切成小塊，盛盆內(nèi)，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。
9．將粳米用清水淘洗干凈，入煮鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調(diào)味，即可供食用。
10．韭菜炒淡菜原料：韭菜60克、淡菜干30克調(diào)味料：鹽2克、味精1克、植物油15克制法：將淡菜用開水發(fā)軟，洗凈。
11．韭菜洗凈，切段，然后將鍋燒熱，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎開，再將韭菜投入，加精鹽拌炒至熟，調(diào)以味精即可。
四．淡菜是什么？
1．淡菜是貽貝科動物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動貽貝是一些雙殼類軟體動物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。
2．淡菜在中國北方俗稱海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。
五．淡菜要怎么做好吃
1．配料：小淡菜（２００克）、嫩扁尖筍（２００克）、素油（２００克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（６５克）、精鹽（少許） 特色：清淡爽口，味道鮮美 菜系：淮揚 操作：把扁尖筍切成１寸長的條子；把淡菜放入開水內(nèi)泡一泡，用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內(nèi)加開水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜９激發(fā)保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。
2．起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。
六．燒酒的蒸餾鍋什么原理
1．用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。
2．酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。
3．其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。
七．淡菜是什么東西??？
1．淡菜指貽貝，亦稱海虹，也叫青口，煮熟后加工成干品——淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。
2．分布于中國黃海、渤海沿岸。 貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍。
3．殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細(xì)密而明顯，自頂部起呈環(huán)形生長。
4．貽貝因生命力強(qiáng)，易于大量人工養(yǎng)殖，我國山東、遼寧、浙江、福建、廣東、海南等沿海省份都有廣闊的養(yǎng)殖海域。
5． 擴(kuò)展資料：危害在沿海各地的工廠里，常常汲引海水作為冷卻用水，在引海水的同時，常常也把海水中所含的貽貝幼蟲引了進(jìn)來。
6．這些幼蟲進(jìn)到海水管道里以后，可以很快地固著在水管壁上生長起來。由于工廠每天都在大量用水，引水管里的水流經(jīng)雷保持很快的速度，所以就給這些小貽貝帶來了大量的食料和氧氣，使它能在管道里很好的生長。
7．這樣貽貝便很快的一個粘一個的聚生在管道的內(nèi)壁上，無形中就等于加厚了管璧，縮小了水管的直徑，這樣就會大大地減少引進(jìn)海水的數(shù)量，有時甚至于把管道完全堵塞，以至不得不暫時停工檢修。
八．淡菜怎么吃
1．菜譜名稱 淡菜紫菜瘦肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 滋陰降火，清化熱痰。陰虛內(nèi)熱，癥見頭暈，目眩，耳鳴；或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰熱結(jié)聚成癭瘤之疾。
2．亦有可用于高血壓、淋巴結(jié)炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結(jié)者。 基本材料 瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克 做法 淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鐘，紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗凈。
3． 把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味供用。 說明 本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。
4．湯中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、煙酸和維生素（A、B）等，《本草拾遺》說它“主虛羸勞損”及“血氣結(jié)積”，《隨息居飲食譜》說它能“補腎，益血填精”，“治腎虛有熱”。
5．紫菜性味甘咸寒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等，是一種營養(yǎng)系豐富的海菜，功能降火去痰、軟堅散結(jié)，《本草綱目》說“病癭瘤腳氣者，宜食之”，《現(xiàn)代實用中藥》說它能“治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。
6．”瘦豬肉性味甘平，有滋陰養(yǎng)血的作用。合而為湯，則能養(yǎng)不足之陰液，清郁結(jié)之熱痰，降上浮之虛火，是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品，也是熱病后極佳的調(diào)養(yǎng)品。
