一．怎么挑選紅葡萄酒？
1．小妖[學(xué)妹] 葡萄酒要在可信的地方購買。最基本的常識是要確認(rèn)酒瓶身上是否貼有標(biāo)簽，明確記錄產(chǎn)地、氣候、收獲期等內(nèi)容。
2． 確認(rèn)有沒有使用軟木瓶塞。越是高級葡萄酒越要使用軟木瓶塞。 葡萄酒的顏色也是一個判斷標(biāo)準(zhǔn)。將葡萄酒拿到太陽底下看的時候，紅葡萄酒在酒瓶底下的沉淀物越多越好，而白葡萄酒是越清澈透明越好。
3．紅葡萄酒本來是呈紅寶石色，但是酒精濃度高、丹寧酸成分多的時候會呈現(xiàn)石榴色。白葡萄酒大多會呈現(xiàn)琥珀色，呈現(xiàn)褐色的說明保管時間太久或誤放引起了氧化。
4． 葡萄酒的香氣也是必要的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。握住酒杯輕搖，用鼻子去聞葡萄酒的香氣。有很濃的酒精或樹香、軟木瓶塞的味道的是質(zhì)量差的，越是發(fā)出隱隱約約的香氣的越是好的。
5． 味覺是最重要的。喝完一口葡萄酒后，用舌頭在口中仔細(xì)品味。越是好的，它的觸感就越柔和。好的白葡萄酒，丹寧酸的澀味會與全體中和，帶有酸澀但柔和的深味。
6． 保管葡萄酒的時候影響最大的是光線。應(yīng)該在沒有光線、在攝氏1℃左右的陰暗地方保存。而且長期保存時應(yīng)橫放瓶子。
二．怎樣選擇紅酒？
1．再來說說傳統(tǒng)的品酒知道。第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。
2．一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。
3．第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
4．在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
5．第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
6．第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
7．這還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得首先，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。
8．其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。其次，好紅酒入杯后慢慢搖動，在杯壁會有少許紅酒，我們稱為掛杯。三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。
9．這時就已經(jīng)開始品紅酒了。四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時候，酒的味道就更能顯露。
10．幾經(jīng)品味后，再慢慢下喉。如果用學(xué)生喝扎啤的方法，一口下肚，那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！一瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。
11．假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔(dān)心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。
三．紅酒應(yīng)該怎么挑選？
1．辯酒葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。
2．紫紅色是很年輕的酒（少于18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個顏色可能品質(zhì)已走下坡。
3．葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
4．杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。
5．聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。
6．葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。
7．聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。
8．嘗酒口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。
四．如何選擇紅酒
1．我這里有幾點(diǎn)買紅酒的技巧，樓主可以參考一下哈，并一定正確但是我自認(rèn)為還算能挑到一些好酒的。商標(biāo)上表明的葡萄產(chǎn)地及灌裝產(chǎn)地越詳細(xì)的通常越好，譬如XX國XX州XX村XX酒莊；看釀酒用的葡萄品種及葡萄含量，紅葡萄大多用的是加本納蘇偉翁等；看年份，一般葡萄酒都是在發(fā)酵及灌裝后二--三年才會上市，所以看到當(dāng)年的品種出的酒那肯定就得在家里在養(yǎng)兩年再喝了，恰若當(dāng)年的葡萄質(zhì)量普遍都好的話，次年可以儲存一些酒，又便宜質(zhì)量還好一些；看酒精度，一般質(zhì)量上乘的葡萄酒都在12度以上，（不信你可以去酒行里看看，15度的葡萄酒極少能看到，尤其是幾十元一瓶，一二百一瓶的都見不到的）；拿酒對著燈看，越清澈光線越亮的越好，并不是常人所說的越濃的酒越好，或者掛杯明顯的就好。
五．如何選擇紅酒
簡言之~~~ 顏色要通透不掛杯~~~ 氣味要醇香不刺鼻~~~ 口感要溫和不灼燒~~不是讓人一口就喝出來是用酒精兌的
六．怎樣選購紅酒？
1．在挑選進(jìn)口紅酒時一般要注意下列幾個方面：細(xì)讀瓶簽上的資料，看清楚其所屬酒類、產(chǎn)地年份、酒精度等。撕開瓶口的錫箔包裝察看水松塞是否有干裂、松滑現(xiàn)象，如有則酒質(zhì)不保。
2．察看水松塞與酒的水平面之間的同隙距離，有一點(diǎn)間隙是正常的，如較大的話，那可能有過量空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，導(dǎo)致酒液氧化，使紅酒不能再飲。
3．察看酒液，瓶底有少許沉淀是允許的，這是由于紅酒陳年發(fā)酵產(chǎn)生，但酒液應(yīng)該是清純的。 在國外，特別重視紅酒瓶簽上注明的生產(chǎn)年份，年份越久的越好，價格越高，其收藏價值越大。
4．那么如何貯藏紅酒呢？首先是將紅酒整瓶臥放，使酒液始終浸潤著瓶塞，令瓶塞不致干裂；存放處要清潔、干燥、通風(fēng)良好，不被日光直射到，減少酒液被氧化的機(jī)會；存放處溫度以15～l6度最為適宜。
5．飲紅酒的最佳溫度是12～17度，但不能亂加冰。紅酒開瓶1小時后方可飲用，行家稱之為“呼吸”，這會令紅酒改進(jìn)其香氣、香味，使酒味更佳。
6．所用的酒杯要用高腳的郁金花形的玻璃酒杯。斟紅酒可斟至半杯，將酒杯夾在拇指及食指間，輕輕旋轉(zhuǎn)其中之紅酒，嗅其中紅酒之芬芳，吸飲少盤紅酒，在舌尖上慢慢轉(zhuǎn)動，品嘗其中味道，最后才徐徐咽下，讓余香留在喉際之間。
7． 看標(biāo)簽： 酒瓶的標(biāo)簽之上，通常包括了酒莊的名稱，酒的名字，葡萄酒的品種，酒的容量、酒精度、出產(chǎn)國和出產(chǎn)年份等。
8． 睇年份： 對于懂酒的人來說，年份十分重要。法國波爾多產(chǎn)區(qū)近二十年出產(chǎn)的最佳紅酒年份為：982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。
9． 紅酒氣味的分類 泥土芬芳 橡木味 黑加侖味 水果味 皮革味 巧克力味及其他味道 紅酒的等級分類： 一般法國紅酒分為4類，從高到低的順序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地區(qū)餐酒。
10． 中低價紅酒的選擇 第一選擇 路易莊園 八十多元一瓶 口感潤澤，滑有淡香，開瓶即飲，微澀，十三分鐘后，口感剛好(只代表我的看法)。
11． 第二選擇 藏秘 四十至六十元一瓶 半干型(無青稞)，有一點(diǎn)點(diǎn)香料味，甜香，開瓶七分鐘，口感回味好。
12．半干型(有青稞)，酒色紅亮，可開瓶即飲，香味濃，但回味淺，適合女士飲用。 第三選擇， 藏秘 六十元左右一瓶，全干型，開瓶即飲，微酸，酒味有點(diǎn)重，微刺激，十二分鐘時，感覺酒基本都出來了，如果再放長一些時間，苦味可能也就出來了。
13． 第四選擇， 威龍干紅，96 五十元左右 與路易莊園相似，以滑潤為主，但酒味要淺一些。 第五選擇，圣大莊園， 三十左右， 雖然是低價酒，但其味道，也還是不錯的，只有點(diǎn)雜質(zhì)的味道濃一點(diǎn)。
14． 雖然，這些紅酒都不是太貴，但飲紅酒會讓人很松弛，會讓一點(diǎn)點(diǎn)的松弛下來，一點(diǎn)點(diǎn)地吸入，酒會穿過口腔，流到胃里，有時會感到血的流動，也在減慢，舒服 啊，特別是與兩三個朋友，在一起時，每一杯酒，慢慢地飲著，之間幾乎沒有交流，但卻有溝通。
15．一瓶酒，一般兩天就消滅了，我個人覺得開了瓶的酒，如果放三四 天后，味不對了，一般剩下的酒最好放在陰涼處。
16．其實(shí)喝到一瓶“舒服”的紅酒，也是講緣份的，同一牌子，不同批號，也會不同的，當(dāng)然只有 我們國產(chǎn)牌子才會 這樣很大的差異性的。
七．如何正確選擇紅酒
1．放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。
2．如何去發(fā)覺有的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 過酒（Decenting） 過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在？
3．其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但去有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
4．有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 酒標(biāo) 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。
5． 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的標(biāo)簽又稱為：etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。
6．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。
7．“卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。
8．標(biāo)簽依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A．O．C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A．O．C．法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證。
9． 紅酒與健康 葡萄酒為百藥之首－－以往即有“酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能”之說，而今更有研究指出“葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預(yù)防腦血管阻塞及抗癌的功能”。
10．每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環(huán)系統(tǒng)疾病而死亡的機(jī)率，比完全不喝葡萄酒的人低56％。在每年每人平均消費(fèi)64公升的法國及意大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。
11．不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日于用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。
12． 紅酒與雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以顯示出個人的喜好及品味。再紅酒的世界可以說是一門高深的學(xué)問，品鍵紅酒必須對紅酒有基本的常識及對紅酒的喜好，在國外專業(yè)品酒師事需要取得認(rèn)證許可的，品酒師在餐廳中會依客人喜好及所吃的餐點(diǎn)推薦一瓶好喝的酒給客人，讓享用的人能有賓至如歸的感覺。
13． 品酒步驟 觀其色澤———將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤； 聞其香味———輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味； 品嘗———啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
14． 最佳拍檔（配料） 一提及最佳拍檔，最常見的就是奶酪芝士與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用奶酪的日本，奶酪專賣店也如雨后春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩(wěn)定成長中。
15．在葡萄酒的拍檔中，除了奶酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與奶酪消費(fèi)國，光是奶酪的種類就有四百多種。
16．只要是有葡萄酒的地方，就會有產(chǎn)制奶酪，這獨(dú)特的國情真可說是“一村一奶酪”。葡萄酒與奶酪的搭配方式依各人喜好而定，相當(dāng)自由。
17．一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的奶酪；濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。 如何保存酒 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
18．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
八．怎樣選紅酒
年份要久。氣味芳香。顏色醇厚。搖晃玻璃杯。會有均勻的掛杯。 有少量沉淀。口味微酸。余香殘留時間長。
九．紅酒怎樣挑選?
1．從外包裝來看。首先酒瓶在紅酒從瓶中倒出之前，紅酒愛好者就可以僅從瓶子的外型得到一個所期望的好印象。其次軟木塞用軟橡木和樹皮做的軟木塞，密封瓶口是紅酒史上的一件大事。
2．在十八世紀(jì)中葉以前，紅酒的瓶中老熟是不可能實(shí)現(xiàn)的。在這之前，葡萄酒被儲藏在木桶中，只有在拿到餐桌上飲用時才被潷出。
3．某些紅酒在海運(yùn)時是裝盛在用麥桿捻子封口的瓶子中，或是在紅酒的表面放置一層油膜使之與空氣隔開三之瓶帽主要用來防止昆蟲的接觸，但也起裝飾作用。
4．常用的材質(zhì)有塑料、錫和鉛（現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰而不再使用），蠟是一種傳統(tǒng)的密封材料，但因其多孔性和成本的原因而較少再使用。
5．四之商標(biāo)商標(biāo)就是紅酒的名片。它是一份廣告、一份請柬，也是一種門第的象征和藝術(shù)的巔峰之作。它應(yīng)該極具吸引力，能夠反映紅酒的質(zhì)量并提供一種視覺預(yù)示。
6．不管怎樣，它不應(yīng)該繁復(fù)冗長而且必須真實(shí)地反映瓶中紅酒的情況。它含有的信息，足以亮明酒的身份或者來歷。
十．如何挑選紅酒？
1．開瓶前先觀察酒體的色澤，舉起酒瓶對著光源看，應(yīng)清澈，透明，有光澤。可以有少許顆粒狀沉淀，但決不能有絮狀沉淀。
2．倒入郁金香形酒杯后先觀色，酒體應(yīng)該呈現(xiàn)有光澤的紅色，類似紅寶石的色澤。傾斜酒杯，酒與杯壁的邊界應(yīng)略顯金黃色，色澤較明亮，如果呈現(xiàn)暗黃、橙色則質(zhì)量不好。
3．用手指捏住杯腳，輕晃，讓酒體充分接觸空氣，然后鼻子湊近杯沿聞香，應(yīng)該聞到柔和的酒香和橡木香、果香或者花香以及單寧的氣味，具體的氣味因酒的類型不同而各異，如有些品種花香明顯，而有些則呈現(xiàn)辛辣香料氣味和木香。
4．同時，搖晃之后應(yīng)觀察酒在杯壁上的“掛杯”即酒的“腿”，優(yōu)質(zhì)紅酒應(yīng)有明顯掛杯，但具體的“腿”的形態(tài)則因酒的類型不同而各異，一般醇厚型酒掛杯比清冽型更明顯。
5．啜飲，運(yùn)動舌頭，讓酒液充分接觸舌頭各部位，品嘗其中的甜、酸、澀等味道，尤其注意其中的單寧味，因各人愛好不同，有人喜歡單寧強(qiáng)烈口味醇厚的，有人喜歡比較柔和，口味清冽的。
