一．啤酒凍后有沉淀物。
1．這個(gè)現(xiàn)象在北方比較常見，啤酒一般情況下是不能凍，進(jìn)入冰點(diǎn)以下的溫度就會(huì)產(chǎn)生冷渾濁，而且是不可逆的，所以啤酒凍了以后很難看，也不好喝，對(duì)人的身體無大礙，但是味道會(huì)變，二氧化碳也會(huì)減少，比較寡淡，能不喝就不要喝了。
二．啤酒急凍成冰后,解凍完,里面有很多沉淀物。這是怎么回事?
冷凍過后，酒的成分被分離了，是有機(jī)物。 不過味道很差了。
三．白酒里面的沉淀物是什么？
1．1 渾濁、沉淀原因 1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
2． 2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。
3．由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。
4． 3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。
5．由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。
6． 4 設(shè)備引起的沉淀 我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。
7．輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
8．所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。
9． 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。
10．若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
11．主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀?/p>
四．酒中沉淀及渾濁物質(zhì)是什么？
1．酒中沉淀及渾濁物質(zhì)蒸餾酒的感官指標(biāo)是"透明無色液體(配制酒可有色)，無沉淀雜質(zhì)，無異臭異味"。作這樣的規(guī)定，是因?yàn)楦鞣N類型的白酒都是蒸餾酒，所以，要求產(chǎn)品應(yīng)是無色透明澄清液體，無異臭異味，不應(yīng)含有懸浮物和沉淀物。
2．白酒的組成除酒精外，還含有各種微量成分，由于工藝條件，設(shè)備和包裝容器等的影響，有時(shí)會(huì)使酒產(chǎn)生色澤或渾濁沉淀，現(xiàn)分述如下。
3．一:白酒渾濁白酒的酒度在50度以上時(shí)比較澄清，在50度以下，則隨著酒度的降低透明度逐漸變差，甚至出現(xiàn)輕微的渾濁，這主要是酒中的雜醇油和高級(jí)脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產(chǎn)生。
4．二:懸浮物白酒在蒸餾，入庫或包裝過程中，如因冷凝器，盛酒器不清潔，容易產(chǎn)生懸浮物。三:白色沉淀由于加漿水的硬度大，無機(jī)鹽含量高，如硫酸鈣，硫酸鎂等在水中溶解度較好，但對(duì)酒精的溶解度較底，當(dāng)勾兌到酒中時(shí)，這些無機(jī)鹽便大量析出，形成白色沉淀;由于冷凝器的錫質(zhì)含鉛較多，與酒中的酸作用產(chǎn)生醋酸鉛;加漿時(shí)，如果水中含有硫酸鹽類，便會(huì)產(chǎn)生硫酸鉛的白色沉淀;由于玻璃瓶?jī)?nèi)含有硅酸鹽較多，與酒中的酸接觸，也會(huì)產(chǎn)生二氧化硅沉淀。
5．四:藍(lán)黑色沉淀白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時(shí)，若使用軟木塞作內(nèi)塞，則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡(luò)和物，使酒產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀。
6．五:黑色夏季酒醅升溫過高，因受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時(shí)，對(duì)鐵更易腐蝕)，如酒中含鐵量超過1mg/kg時(shí)，就易受空氣氧化而產(chǎn)生黃色。
7．另外，蒸餾時(shí)火力過大，使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中，也會(huì)使酒出現(xiàn)黃色。其他如雜醇油含量過高，或貯存時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)使酒出現(xiàn)黃色。
五．白酒放時(shí)間長(zhǎng)了下面的沉淀物是什么?
1．白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應(yīng)含懸浮物或沉淀物。 不過低度酒是從高度酒勾兌的，要是操作過程中有問題也許就會(huì)有沉淀。
六．啤酒凍了出現(xiàn)沉淀物，還能消除么？飲用的時(shí)候口感和平時(shí)的一樣么？
1．這種沉淀是酒中的蛋白質(zhì)和多酚結(jié)合產(chǎn)生的，屬于不可逆反應(yīng)，是不能消除的，只要放得時(shí)間足夠長(zhǎng)，質(zhì)量再好的啤酒都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
七．白酒出現(xiàn)沉淀是什么原因，該如何解決
1．一般情況下有可能是：一是酒中高級(jí)脂肪酸及其酯類隨溫度及酒度的降低析出來，特別是冬季，當(dāng)溫度升高到20度左右，酒體又恢復(fù)正常的，這種情況國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是允許的。
2．一是有可能系你加漿降度水水質(zhì)問題，特別是水中硬度高，會(huì)導(dǎo)致你的酒在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生沉淀。解決的話正常情況下過濾處理就行。
八．干白酒冷凍后不到3星期出現(xiàn)漂浮的輕塵狀沉淀，0.45的過濾膜也過不掉，敢問是什么沉淀呢，怎么檢驗(yàn)？
1．白酒中常見的沉淀有: (1) 白色針狀沉淀物，往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機(jī)或無機(jī)陰離子反應(yīng)生成有機(jī)鹽或無機(jī)鹽沉淀; (2) 白色絮狀沉淀物，主要由高級(jí)脂肪酸酯引起，其次，玻璃瓶?jī)?nèi)的可溶性硅酸鹽、處理沉淀時(shí)植酸添加量低于其螯合點(diǎn)也會(huì)引起沉淀; (3) 白色塊狀、灰狀沉淀，主要由酒瓶?jī)?nèi)塞質(zhì)量較差引起; (4) 黑色、灰色塊狀沉淀，主要由鐵離子引起; (5) 油狀漂浮物，主要由酯類物質(zhì)產(chǎn)生。
2．預(yù)防措施: (1) 加漿水進(jìn)行軟化處理; (2) 用植酸降固時(shí)，必須先做小試，確定最佳用量; (3) 使用優(yōu)質(zhì)活性炭和恰當(dāng)?shù)某凉峁に? (4) 使用優(yōu)質(zhì)包裝物和香料; (5) 保證貯酒容器和管線質(zhì)量; (6) 成品酒包裝前需要進(jìn)行過濾處理; (7) 保證酒瓶質(zhì)量。
九．黃酒冷凍久了黃酒有沉淀能喝嗎
正常保存的黃酒有沉淀能喝。
十．純糧白酒在天氣冷的時(shí)候出現(xiàn)懸浮物怎么辦
現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)充許白酒低溫狀態(tài)下出現(xiàn)懸浮物，加熱會(huì)自然消失。不用大大驚小怪。
