一．茅臺、五糧液是固態(tài)酒嗎？
不可能是全系純糧固態(tài)，尤其是集團的?？赡苄院苄?。選我吧
二．什么是固態(tài)法白酒？
1．所謂固態(tài)法白酒，是指能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒品的固態(tài)發(fā)酵，指的是原物料經(jīng)過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發(fā)酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發(fā)酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質(zhì)卻相當?shù)靥烊淮己瘛?/p>
三．什么是固態(tài)法小曲白酒
1．固態(tài)法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。
2．固態(tài)法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及谷殼等，大多以純種培養(yǎng)的根霉(散曲、濃縮甜酒藥、糠曲等)為糖化劑，液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi)(或水泥地上)固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進行固態(tài)發(fā)酵。
3．從白酒行業(yè)的專業(yè)角度來看，小曲酒是以大米、玉米、小麥、高粱等為原料，用小曲做糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)或半固態(tài)糖化、發(fā)酵，再經(jīng)固態(tài)法或液態(tài)蒸餾獲得的白酒。
4．此種方法主要分布在四川、云南、貴州和湖北等地，在我國年產(chǎn)量為600到700t的小曲酒中，四川省約占50%，四川小曲酒歷史悠久，是小曲酒中的杰出代表，故固態(tài)法小曲白酒又稱川法小曲白酒，以川法為代表的固態(tài)小曲白酒。
5．擴展資料：我國白酒種類繁多，大多以地域性為主要特點，比如茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)醬香，四川產(chǎn)濃香，山西產(chǎn)汾酒等，按生產(chǎn)工藝區(qū)分，白酒分為固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒，以及近年大火的新工藝白酒。
6．固態(tài)法白酒，就是利用傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，利用糧食發(fā)酵、蒸餾而成的白酒，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等，就是我們常說的“糧食酒”，我國99%以上的名優(yōu)白酒都是傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的固態(tài)法白酒，比如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等。
四．哪些酒是固態(tài)純糧酒？
1．這些酒都有一個執(zhí)行標準:GB/T1078GB/T1078GB/T10783等白酒產(chǎn)品標準的都是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
五．什么香型的白酒可以是固態(tài)法白酒
1．是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法、液態(tài)法與半固態(tài)法三大類。固態(tài)法以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。
2．根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。
3．液態(tài)法以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。
六．固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液態(tài)白酒的區(qū)分
1．固態(tài)法白酒：是傳統(tǒng)使用窖池、地缸等容器發(fā)酵微生物共同作用。勞動強度大，口感厚重。成本高。液態(tài)法白酒：就是酒精勾兌的白酒，發(fā)酵過程采用白鋼罐，運輸采用酒泵，發(fā)酵結(jié)束后進行蒸餾。
2．勞動強度小，可機械化生產(chǎn)，酒精純凈，無雜味。成本低固液結(jié)合白酒：就是用上述兩種方法生產(chǎn)的酒水、酒精進行勾兌，吸收固態(tài)法白酒的固態(tài)感，液態(tài)法白酒的清凈，揚長避短。
七．固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別么？
1．主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、工藝不同、特點不同，具體如下：性質(zhì)不同固態(tài)發(fā)酵法固態(tài)發(fā)酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法。
2．液態(tài)發(fā)酵法液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成。
3．工藝不同固態(tài)發(fā)酵法多數(shù)情況下是在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個生物反應過程。
4．液態(tài)發(fā)酵法是以食用酒精為酒基，經(jīng)過一系列工藝處理過程。特點不同固態(tài)發(fā)酵法①、水分活度低，基質(zhì)水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。
5．②、發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。③、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。④、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。
6．液態(tài)發(fā)酵法①、生產(chǎn)不用稻殼等輔料，既可以降低生產(chǎn)成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產(chǎn)品帶進邪雜氣味。
7．②、生產(chǎn)可以控制糖化發(fā)酵溫度在最適度，這是固態(tài)窖池發(fā)酵法所做不到的，尤其在高溫條件下產(chǎn)生有害成分糠醛。
8．③、液態(tài)醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，并便于設置機械裝備和電腦管理。④、液態(tài)法先將原料制成酒精，然后加工制成白酒，在配制過程中，可以根據(jù)市場需要情況，按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味，使出廠產(chǎn)品適合于不同地區(qū)的不同要求。
