一．做酒方法和加水如何加
1．要有酒曲和糧食或其他食材發(fā)酵，留出酒精后，才能按比例，如65度白酒，取65%的酒精就加35%的蒸流水。
二．粘包米做酒怎么加水
1．你是準(zhǔn)備發(fā)醪糟嗎？米酒就是醪糟吧！下面是做醪糟的方法！以前老媽做過！材料：糯米1斤左右，酒曲2兩左右。
2．（比例是這樣，糯米、酒曲的多少，自己可以調(diào)整，我因?yàn)橛X得才學(xué)著做，多了如果做的不好，就浪費(fèi)了）糯米和酒曲在超市及農(nóng)貿(mào)市場都有賣的。
3．做法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然后待涼至不燙手的溫度利米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的。
4．將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵醪糟的容器里（我是買的小的有蓋的陶罐，農(nóng)貿(mào)市場有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，隨意，看米飯和酒曲的多少均勻的分層（所以我建議剛學(xué)的時(shí)候，少做些）。
5．將罐子的蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時(shí)間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方?jīng)]有暖氣，罐子包上后也達(dá)不到溫度，我還有自己的一個(gè)秘訣就是用電吹風(fēng)把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣機(jī)里，這樣溫度就沒有問題）大約發(fā)酵36小時(shí)，將罐子蓋打開加滿涼開水，最好是燒開后晾冷的水，這樣就終止發(fā)酵了，然后再蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏。
6．特別提醒：做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干，還要把手洗干凈擦干。
7．（我建議用廚房的專用紙擦干容器，這樣可以保證容器沒有油）發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將電吹風(fēng)拿來再在罐子周圍吹吹熱風(fēng)，這是我自己秘方。
8．醪糟的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長，除去毛毛，醪糟還是可以吃的。
三．如何制作米酒水？？？
1．傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法：泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2．蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3．前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
4．此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5．煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。過濾。
6．用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。
四．做甜酒釀怎么加水
1．甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老少婦孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。
2．前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
五．做米酒如何讓酒水多點(diǎn)
1．樓主你好放時(shí)間長一點(diǎn)，醪糟就越來越少，酒就越來越多做法：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。
2．因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。
3． 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。
六．怎樣做米酒的水多一些
1．你要做米酒是醪糟吧。做醪糟用糯米做飯。糯米飯要干一些否則會飯粒黏在一起不好加酒曲。做干一些但熟透的糯米飯涼至30度以下。
2．酒曲用適量水研碎后加進(jìn)去發(fā)酵就可以。做米飯米粒吸水膨脹糊化。酒曲中有糖化酶，糖化酶酶解淀粉糖化成還原糖和飯粒中的水分成糖液。
七．釀米酒可以加水么？
1．可以加水，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米 300g、甜酒曲 適量、水 適量。把糯米放入大碗中。
2．洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。泡好后倒去上面的水。放到蒸鍋上蒸熟。另一碗中倒入開水晾涼。將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。
3．加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來，倒出，完成。
八．做米酒成醪糟后怎么加水 接著發(fā)酵什么程度算好
米發(fā)酵分解成酒和水，二氧化炭，有酒味了就可以吃了！
九．水對什么可以直接勾兌出米酒
1．你說的是液態(tài)法白酒，水+食用酒精+香精香料，如果是有條件的話建議你做固液法白酒，不低于30%的固態(tài)法白酒+水+食用酒精+香精香料，這樣的話酒的固態(tài)感要好些。
十．做米酒的過程中能加水嗎?
水已經(jīng)不少了。再加水酒精發(fā)酵加速發(fā)酵成真的米酒的。