一．如何做蘋果酒
1．原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。
2．也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
3． 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
4．每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。
5．發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7． 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8． 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10． 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11． 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：6以下（20℃，%容量）。
12． 還原糖：60克/升。 總酸：5~5克/升。 揮發(fā)酸：0。7克/升。 注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。
13． 若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
二．蘋果酒的做法？
1．草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2． 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3． 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4． 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。
5．置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0。
6．04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。
三．蘋果酒的做法
1．蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸做法洗干凈玻璃缸，晾干水分。將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。
2．把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！
3．^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。
4．對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了??！
5．希望不會有影響！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量啊?。┛梢钥吹侥莻€水痕到中間那里了吧。接著就是等蘋果的發(fā)酵了。
6．溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。
7．這時候蘋果酒發(fā)酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。發(fā)酵主過程結束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個月。
四．蘋果酒的做法?
1．制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
2． 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
3． 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
4． 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。
5．室溫高，液溫達28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7． 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8． 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10． 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11． 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：6以下（20℃，%容量）。
12． 還原糖：60克/升。 總酸：5~5克/升。 揮發(fā)酸：0。7克/升。 注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。
13． 若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
五．怎樣釀造蘋果酒？
1．蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。
2．也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。
3．出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
4．每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。
5．發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8．8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11．香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：6以下（20℃，%容量）。還原糖：60克/升。
12．總酸：5～5克/升。揮發(fā)酸：0。7克/升。注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
六．自己在家怎么做蘋果酒？
1．材料蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸做法洗干凈玻璃缸，晾干水分。
2．將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。
3．（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。
4．然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。
5．才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了啊！
6．希望不會有影響！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量?。。┛梢钥吹侥莻€水痕到中間那里了吧。接著就是等蘋果的發(fā)酵了。
7．溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。
8．這時候蘋果酒發(fā)酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。發(fā)酵主過程結束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個月。
七．釀蘋果酒的方法
1．蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。
2．也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
3． 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
4．每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。
5．發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7． 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8． 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10． 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11． 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：6以下（20℃，%容量）。
12． 還原糖：60克/升。 總酸：5～5克/升。 揮發(fā)酸：0。7克/升。 注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。
八．家庭如何釀蘋果酒
1．家庭如何釀蘋果酒：工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。
2．也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。
3．出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
4．每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。
5．發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8．8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11．香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：6以下（20℃，%容量）。還原糖：60克/升。
12．總酸：5~5克/升。揮發(fā)酸：0。7克/升。注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
九．蘋果怎么釀酒？
1．蘋果可以釀酒。蘋果酒的制作方法：將蘋果洗凈，表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2．把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。用一小勺水溶解果膠酶，然后倒入瓶中。一小勺水溶解酵母營養(yǎng)素并倒入瓶中。
3．活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻后靜置15分鐘，然后再攪拌幾下）。
4．將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內(nèi)會開始發(fā)酵。
5．蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點，口感清醇，營養(yǎng)豐富，采用上等蘋果為原料，通過低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。
6．蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進人體發(fā)育及治療和預防疾病的維生素(維生素B1維生素C和肌醇等)。
7．蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸，有助于除去人體內(nèi)引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類；蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效；尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長期飲用，不失為健身、減肥的好方法。
十．怎樣在家自己釀造蘋果酒？
1．蘋果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。
2．也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
3． 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
4．每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。
5．發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7． 7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。
8． 8．配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。
9．所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10． 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
11． 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：6以下（20℃，%容量）。
12． 還原糖：60克/升。 總酸：5～5克/升。 揮發(fā)酸：0。7克/升。 注意事項 發(fā)酵時應注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。
13． 若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。
