一．白酒定制口感怎么樣？
想要好的口感就要選擇好的廠家，安徽天釀酒業(yè)，純糧食白酒，不添加一滴酒精，口感柔厚，純糧食釀造，口感純正
二．怎樣讓自制泡酒口感更好
1．酒第一步：選酒制作藥酒是有講究的，應(yīng)選50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒，酒精濃度太低太高均不利于中藥材中有效成分的溶出。
2．對(duì)不善飲酒者也可采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等為基質(zhì)酒，但浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。藥酒最好貯存在密封玻璃瓶中，放置陰涼處，室溫10℃～25℃為宜。
3．第二步：了解服藥酒禁忌藥酒有很多優(yōu)點(diǎn)，如吸收迅速、劑量易掌握、易保存等，但服用時(shí)應(yīng)注意：①自制藥酒（治病或滋補(bǔ)）要在醫(yī)生的指導(dǎo)下根據(jù)個(gè)人體質(zhì)進(jìn)行，不宜過(guò)量；②婦女妊娠期、哺乳期不宜飲用；③老年人新陳代謝緩慢，用量應(yīng)減少，兒童不宜飲用；④遇感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉時(shí)不宜飲用滋補(bǔ)類藥酒；⑤肝病、消化系統(tǒng)潰瘍、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癲癇、心功能不全、浸潤(rùn)性肺結(jié)核等病患者不宜飲藥酒；⑥育齡夫婦忌飲酒過(guò)量；⑦骨折后忌飲酒過(guò)量；⑧對(duì)酒過(guò)敏者或皮膚病患者也要禁用或慎用藥酒。
4．⑨飯前服用，以溫飲為佳。⑩對(duì)于治療性藥酒，應(yīng)病愈即止，不宜長(zhǎng)久服用。第三步：配料以花入酒對(duì)于治療婦科疾病、養(yǎng)生有一定療效，這是因?yàn)槿胨幍幕ㄔ诶須?、活血方面的作用較突出，而婦科疾病多是因氣滯血瘀引起的，毛德西教授給大家介紹幾種以花入酒、自制藥酒的配方：當(dāng)歸紅花酒當(dāng)歸、元胡、制沒(méi)藥、紅花各15克，白酒1000毫升。
5．將前3味搗碎，加上紅花放入布包，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天即可?？苫钛叙觯m用于月經(jīng)欲來(lái)腹中脹痛。
6．日服2次，每次10～15毫升。鳳仙花酒白鳳仙花120克，黑豆60克，白酒500毫升。將以上2味置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天即可。
7．可和血調(diào)經(jīng)，適用于痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等。月經(jīng)來(lái)潮前7天每日早晚口服20毫升。紅花酒紅花200克，白酒1000毫升，紅糖適量。
8．將紅花洗凈，晾干表面水分，與紅糖一同裝入干凈的紗布袋內(nèi)，封好袋口，放入酒壇中，加入白酒，密封，浸泡7天即成。
9．可養(yǎng)血活血、散瘀止痛、通經(jīng)，適用于婦女血虛、血瘀性痛經(jīng)等。日服1～2次，每次20～30毫升。菊花清明酒菊花（去蒂）20克，枸杞子20克，當(dāng)歸9克，熟地黃9克，白酒1000毫升。
10．將以上4味洗凈，晾干，放入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣即可?？汕迥X明目，適用于陰血不足、肝脈失養(yǎng)所致的頭暈?zāi)垦?、疲憊、多夢(mèng)等。
11．日服2次，每次10～15毫升。還有一個(gè)藥酒是摘自《醫(yī)學(xué)入門》的補(bǔ)腎酒，相信很多人都需要的?！舅幏矫Q】五子補(bǔ)腎酒【處方】枸妃子100g 菟絲子50g 五味子50g 覆盆子100g 車前子50g 白酒1000ml【炮制】將上述藥材研細(xì)粉，裝入紗布袋中；放入酒中，浸泡30天，過(guò)濾，去渣備用。
12．【功能主治】滋腎填精，對(duì)精、神、氣、血皆有補(bǔ)益功能，又能充養(yǎng)形體，振奮精神，烏須黑發(fā)，強(qiáng)壯筋骨，延年益壽；主治腎虛遺精，陽(yáng)痿早泄，小便后余瀝不清，久不生育，及氣血雙虛，須發(fā)早白。
13．【用法用量】每次10～20ml，每日1次，晨起即飲。藥藥酒在強(qiáng)身健體、防病治病中能發(fā)揮良好的作用。如果你也想自己制作藥酒，現(xiàn)在就可以動(dòng)手開始啦！
三．哪個(gè)地方自釀白酒好喝
1．這要看你所處的地區(qū)、城市，如在產(chǎn)酒大省，四川、貴州、江蘇、山東等，都有不錯(cuò)的酒，包括自釀的白酒；其他地區(qū)也有，這就需要你去比較、考察、品嘗，一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有自釀的散酒買。
四．怎么樣制作白酒才是最好的
1．自釀白酒最好選擇好的材料及制作工藝流程，具體制作過(guò)程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對(duì)外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒(méi)有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。
2．提供一篇你參考：白酒的制作方法：所用設(shè)備：原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
3．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
4．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。
5．制作方法：原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
6．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0。
7．6～0。潤(rùn)料水分48～50%為宜。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。
8．蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
9．將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
10．若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
11．揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。
12．酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。
13．為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。入窖發(fā)酵。
14．入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
15．裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
16．發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
17．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
18．蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。
五．有人說(shuō)我的酒有點(diǎn)烈，怎樣使自釀白酒變得柔和，口感更好呢謝謝
1．白酒變得柔和：發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)，香味物質(zhì)豐富一些。酒水就會(huì)柔和。發(fā)酵入池溫度低一點(diǎn)，這樣發(fā)酵速度慢一些，頂火溫度低一點(diǎn)，酒水也會(huì)變得柔和。
2．濃香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考慮工藝的選擇。白酒出廠前的勾兌，技師可以通過(guò)勾兌，能夠適當(dāng)調(diào)整香味成分比例關(guān)系，使酒水變得柔和一些。
六．釀酒怎樣釀白酒才好喝
最佳方法也是最原始的固態(tài)法口感雖好，但是出酒率低于新型的，新型的是省工省時(shí)缺點(diǎn)大于優(yōu)點(diǎn)
七．自己能釀出好喝的酒么？
1．自制葡萄酒很簡(jiǎn)單的，去年俺釀過(guò)，是不錯(cuò)的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時(shí)紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似。
2．酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證過(guò)的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到5元，5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。
3．并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的。 自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來(lái)的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來(lái)的干紅更醇和。
4． 買來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
5．要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。
6．市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。
7．（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。
8．法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
9． 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。
10．家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。
11．以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
12． 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破俊嬃掀?、礦泉水瓶等。 一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
13． 木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
14．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。 過(guò)程： 將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
15． 取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。
16．洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
17． 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
18． 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
19． 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
20． 在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
21．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
22． 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
23． 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
24．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
25．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 1 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
26．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
27．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
28．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
29． 注意事項(xiàng)： 各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
30． 在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
八．我白酒自釀自喝，有哪位高人指點(diǎn)怎么蒸餾的白酒好喝
1．蒸餾白酒控制：緩慢裝甑，見氣撒料，一甑鍋裝完時(shí)間控制在30分鐘左右。流酒階段進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)貯存。貯存一個(gè)月以上。
