一．紅酒有沉淀物是怎么回事？？
二．紅酒為什么沉淀物那么多
1．紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。這兩種沉淀物是很正常的。葡萄渣是因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸鸭冡劤鰜淼模谡ブみ^程中會有大量的葡萄渣產(chǎn)生。
2．當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。
3．那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因?yàn)楹芏嗥咸言芗?xì)小，濾網(wǎng)無法過濾，所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。
4．但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細(xì)節(jié)的。所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量，那么酒里面有沉淀物就很正常了。
三．紅酒中為什么會有沉淀
如果不出以外的話那些沉淀物應(yīng)該是葡萄 在釀酒的過程中需要把葡萄壓榨會有葡萄的一些碎肉就和你喝純果汁飲料的時候一樣能看見里面有水果的沉淀
四．為什么紅酒中會有沉淀？
1．紅葡萄酒 紅酒在裝瓶時顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之后顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。
2．因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產(chǎn)生聚合作用(Polymerization)，分子間彼此凝聚而使得顏色變淡，此聚合物最后沉淀于瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調(diào)的變化。
3．通常經(jīng)過幾年的儲存，原本的深紫紅色將變成醬紅色，之后依序變?yōu)榧t寶石色、紅赫色，最后變?yōu)樽厣行╆惸甑募t色波特酒(Port)其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。
五．紅葡萄酒沉淀是怎么回事？
1．當(dāng)然，如果這些沉淀喝到嘴里的話，味道還是比較粗劣的。解決的辦法之一就是潷酒(decanting)，也叫換瓶。
2． 換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經(jīng)此潷酒的過程，才不至于飲酒時喝下瓶底的沉淀物。
3．而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。過酒所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。
4． 換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常一支蠟燭或一只小燈泡，以便易于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達(dá)瓶頸時就停止倒酒。
5．這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。
6． 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶后直接飲用會覺得不順口，是因?yàn)樗鼈円恢北４嬖谙鄬^缺乏氧氣的環(huán)境里，造成一種“封閉”的特性。
7．很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會好喝。而換瓶能加速這個醒酒的過程。
8． 所以，對年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉淀物，而對于年份較新的酒，換瓶也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感。
9． 但是，問題也來了。確實(shí)很多酒提早幾小時換瓶可以變得更美味，但是有些時候原本已經(jīng)很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤，甚至有可能因?yàn)樾丫七^度而使得酒的口味失去均衡。
10．特別是陳酒通常比較脆弱，很容易氧化，經(jīng)過這么激烈的換瓶過程，很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失。所以遇到老酒換瓶，一定是要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶后盡快倒入杯中品嘗。
11．而且最好選用底部比較窄，高瘦一點(diǎn)的醒酒瓶。 也因?yàn)槿绱?，該不該換瓶，至今還一直是葡萄酒專家們爭論的主題，沒有共同的看法。
12．有些人主張任何酒都要換瓶，但是也有人認(rèn)為與其要冒著讓老酒受害的風(fēng)險，不如不要換瓶忍耐喝點(diǎn)酒渣。 如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個小辦法：把酒傾斜45度放12小時。
13．這樣沉淀會集中到酒瓶底部的一側(cè)，然后再倒酒時保證這一側(cè)在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時候，再倒酒的時候轉(zhuǎn)180度。
六．紅酒新酒為什么也會出現(xiàn)沉淀
1．葡萄酒出現(xiàn)沉淀物與酒的新舊無關(guān)，沉淀物可能是因?yàn)檫^濾不好出現(xiàn)的。原因有多種，比如木塞，比如酒結(jié)晶。同時也無法判定沉淀與酒的品質(zhì)有必然聯(lián)系，因?yàn)橛幸恍┖镁瓶赡軙霈F(xiàn)沉淀物，而且品質(zhì)十分好。
七．有時候打開一瓶紅酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，請問是怎么回事?
1．細(xì)小顆粒狀沉淀：一般出現(xiàn)在葡萄酒瓶的底部。這類沉淀往往是由于多年的儲存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生。
2．晶體狀沉淀：通常附著在橡木塞或者酒瓶內(nèi)壁上。這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產(chǎn)生，白葡萄酒中居多。
3．?dāng)U展資料：紅酒出現(xiàn)沉淀的注意事項(xiàng)：如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。
4．有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
5．有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間后，瓶底就會出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。
6．這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。
八．葡萄酒干紅有沉淀物是怎么回事！
1．干紅葡萄酒里有沉淀物是很正常的，分為兩種情況，一種是最后過濾不徹底，還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是內(nèi)凹型的，就是為了沉淀這些雜物，但是不論那種原因都不會影響酒的品質(zhì)。
九．為什么自釀葡萄酒有許多沉淀物
1．一般情況下，葡萄酒沉淀大致分為兩類，一類是因?yàn)獒勗旃に嚥划?dāng)而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金屬、無機(jī)鹽等引起的沉淀，這些沉淀表現(xiàn)往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉淀會影響葡萄酒的質(zhì)量;另一類是由于葡萄酒內(nèi)酒石酸的沉淀，這類沉淀往往表現(xiàn)為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正常現(xiàn)象，不影響酒質(zhì)。
2． 晶體的酒石酸沉淀是葡萄酒的正?，F(xiàn)象，葡萄酒在灌裝前一般都會進(jìn)行低溫冷凍，以使酒中的大分子結(jié)晶，然后將其過濾。
3．當(dāng)然也有的酒廠為保持葡萄酒的風(fēng)味，只作輕微過濾，酒石會遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除干凈，倘若貯存溫度過低，酒石就會析出，在瓶底形成結(jié)晶狀，這并不是釀造葡萄酒過程的缺陷。
4．有的釀造者之所以不進(jìn)行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因?yàn)榫植可俸染迫司拖矚g喝這樣的酒，如果冷凍時間長，過濾太細(xì)，的確在一年或者說數(shù)年內(nèi)不會有沉淀，但是這會使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。
5．至于陳年的葡萄酒有沉淀更是司空見慣的事情，由于瓶貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質(zhì)會結(jié)合產(chǎn)生自然沉淀。這也是在一些正式場合，餐飲服務(wù)員對這些葡萄酒進(jìn)行潷酒的原因了。
6． 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝铮欢螘r間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時不易分散。
7．而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
8．如果情況嚴(yán)重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們?nèi)コ?一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。
9．這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質(zhì)而不能再喝。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。
10．因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
11．可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段，也可以說葡萄酒出現(xiàn)沉淀是葡萄酒走向成熟的一個標(biāo)志。
十．葡萄酒中為什么會有沉淀？
葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和單寧氧化的產(chǎn)物。隨著葡萄的成熟，小的酚類物質(zhì)逐漸沉降到瓶子底部。
