一．釀造葡萄酒必須加糖嗎，
1．也可以不加糖。真正的葡萄酒生產(chǎn)都是靠葡萄本身的糖度來(lái)完成，而且在葡萄的選擇上都是對(duì)葡萄的甜度有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。
2．我們自釀葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不夠，因此加入糖以確保酒化過(guò)程的實(shí)現(xiàn)，另外也為了增加喝時(shí)的口感。
3．但其實(shí)過(guò)多的糖是沒用的，因?yàn)樵诜钦麴s或非人工提高酒精度的情況下，瓶中的酒精達(dá)到15度時(shí)就會(huì)自動(dòng)終止發(fā)酵（15度的酒精就可以殺死參與發(fā)酵的酵母，因而終止發(fā)酵），這時(shí)如果就算還有能變成酒精的糖也不會(huì)在繼續(xù)酒化了。
二．制造葡萄酒時(shí)要加的是什么糖
冰糖比白砂糖更好
三．自釀葡萄酒時(shí)為什么要放糖？
1．自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們?cè)卺勗爝^(guò)程中加入糖，讓酵母正常發(fā)酵。葡萄糖會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。
2．?因此，只有葡萄中原始糖度過(guò)低的情況下才會(huì)加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。第加糖量：一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度。
3．第加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對(duì)三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn);(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過(guò)高，也不利于健康;(3)殘?zhí)沁^(guò)高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長(zhǎng)期飲用也多健康不利。
四．自制葡萄酒放糖多了會(huì)怎樣
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加入量是葡萄總重的15-20%即可，過(guò)多加糖，會(huì)延遲發(fā)酵時(shí)間，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)久難以清澈。
五．自釀葡萄酒放多少糖
1．添加白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，先用糖度計(jì)測(cè)出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計(jì)放進(jìn)量筒，靜止后讀出刻度，根據(jù)換算表得出潛在酒度。
2．然后根據(jù)自己想釀造的酒度計(jì)算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
六．自制葡萄酒到底要不要加糖？
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過(guò)消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過(guò)一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
七．葡萄很甜做葡萄酒還需要加糖嗎
1．當(dāng)然要加糖。葡萄釀酒加糖時(shí)一般都會(huì)采用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實(shí)際上因?yàn)楸穷w粒太大，可能無(wú)法完全溶解在葡萄汁中，影響發(fā)酵的效果。
八．家庭制作葡萄酒發(fā)酵后再加糖可以嗎
1．葡萄酒的制作原理是，酵母消耗掉糖，轉(zhuǎn)化為酒精。市面買到的葡萄含糖量比釀酒用的葡萄低，很難做出酒精度較高的葡萄酒，所以才需要加糖。
2．建議先加糖再進(jìn)行發(fā)酵，這樣發(fā)酵出來(lái)的酒酒精度可以高一點(diǎn)。如果發(fā)酵后再加糖，一方面發(fā)酵出來(lái)的葡萄酒酒精太少而不像酒，另一方面糖度太高更像果汁飲料了。
3．加糖的量一斤葡萄加100g就差不多了。跟你一個(gè)換算標(biāo)準(zhǔn)作為參考。一般1L葡萄汁中18g糖轉(zhuǎn)化成1度酒精。
九．做葡萄酒可以用紅糖嗎
1．不能用，都是用白糖或是冰糖。 葡萄的糖度最高也就是24度，這是最好質(zhì)量的釀酒葡萄了，轉(zhuǎn)化后的酒精度也不會(huì)達(dá)到8度以上，所有為了釀造出口感好的高檔葡萄酒，都是要加入一定的糖的。
十．做葡萄酒每斤葡萄應(yīng)該放多少糖最合適。
1．自釀葡萄酒，加糖量為葡萄總量的20%左右，一斤葡萄加2兩白糖就行了。加入后與捏碎的葡萄混合，攪拌均勻。
