一．如何自釀桑葚酒
1．桑葚不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。 首先要用手把桑葚?cái)D碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的copy作用主要是發(fā)酵成酒精。
2．將糖和桑葚汁液攪勻，不要把蓋子蓋的太密211因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。
3． 蓋上蓋子后，放到溫暖（22度左右就行也不能太熱）通風(fēng)的5261地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分4102離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
4． 大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
二．怎樣做桑葚酒
1．桑葚酒的制作方法： 工藝流程：原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2． 操作要點(diǎn)：原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。
3．剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
5．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
6．分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
7．倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
8．澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。
三．桑葚酒怎么做？
1．材料 新鮮的桑椹，九江雙蒸酒，糖做法新鮮的桑椹放在清水中洗凈瀝干水份，一定要瀝干才行哦晾干的桑椹裝進(jìn)無油無水的玻璃瓶里(玻璃瓶方便觀察，用其它瓶子也可以的)九江雙蒸，30度左右的白酒放冰糖九江雙蒸浸過面，浸了一大瓶和一小瓶，呵，這個(gè)瓶子的前身是用來裝紅酒的一個(gè)月之后過濾裝瓶材料桑椹500g，冰糖200g，白酒900㏄做法將桑椹洗凈瀝干。
2．依序?qū)⑸ｉ⒈?、白酒放入寬口玻璃瓶后密封靜置。經(jīng)過約三個(gè)月的熟成，將酒過濾后換裝新瓶，再放置半年即能飲用。
四．桑葚酒怎么制作？
1． 工藝流程： 原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2． 操作要點(diǎn)： 原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。
3．剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。 破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
4．配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
5．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。 主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
6． 分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
7． 倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。
8．每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。
9． 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： (1)感官指標(biāo)。
10． 外觀：一級(jí)，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級(jí)，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。 香氣：一級(jí)，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕?/p>
11．二級(jí)，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一級(jí)，有桑葚酒獨(dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長(zhǎng)。二級(jí)，酸甜適度，醇和，爽口。
12． (2)理化指標(biāo)。 酒精度(20℃，%)：0．0-16．0。總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))：2—20克/100毫升。
13．總酸(以檸檬酸計(jì))：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：一級(jí)，≤0．07克/毫升；二級(jí)，≤0．09克/毫升。
五．桑椹如何作酒
1．初夏，當(dāng)你看到碩果累累的桑葚時(shí)，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已??？其實(shí)啊，桑葚只是一個(gè)果實(shí)期極短的一種果實(shí)，上市沒幾天就沒有了。
2．那么，如果你身邊恰好有一片桑葚樹，或者自己買了一大堆桑葚一時(shí)半會(huì)兒吃不完，怎么辦呢？別急，跟著我來學(xué)做桑葚酒。
3．很簡(jiǎn)單哈，保準(zhǔn)你學(xué)會(huì)，以后你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑葚酒不但護(hù)膚養(yǎng)顏方面效果不錯(cuò)，而且桑椹酒也有保健養(yǎng)生的作用，所以對(duì)身體健康也很有好處。
4．食材桑葚玻璃器皿白糖酵母液偏重亞硫酸鉀尼龍網(wǎng)袋子步驟/方法選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
5．由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。
6．在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。
7．但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。
8．記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。
9．加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
10．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。
11．分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
12．以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。
13．本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。
14．裝瓶陳釀經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S0以防止酒的氧化。
15．由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
16．開缸痛飲在經(jīng)過3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？
六．如何簡(jiǎn)易釀制桑葚酒
買來的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵 讓后用手?jǐn)D碎 將桑葚汁和渣放到干凈而且干燥的容器中（最好是小口容器，會(huì)減少污染），再根據(jù)17g—18g糖發(fā)酵成1°酒精的比例 加適當(dāng)?shù)陌滋牵ㄟ€要考慮桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌對(duì)酒精的耐受度也就在個(gè)十幾度 放太多的糖只會(huì)讓酒變甜 不會(huì)提高太多的酒度 所以也不能通過加太多的糖來提高酒的度數(shù) 然后在容器口中包上幾層紗布（一定不要密封起來 因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳 如果密封 可能會(huì)把容器脹裂），放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚 會(huì)看見有許多小氣泡冒出 那就是正在發(fā)酵 如果沒有氣泡一般是沒有啟動(dòng)發(fā)酵 最好是買專門的酒酵母來啟動(dòng)（淘寶上有買葡萄酒酵母的 而且會(huì)有使用指導(dǎo)）實(shí)在不行用發(fā)饅頭的酵母也行，用法跟發(fā)饅頭一樣 先用溫水活化 然后然后在酵母里兌點(diǎn)溫的桑葚汁 看有氣泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之類的東西（只要不是金屬做的就行）攪勻就行 一般就能發(fā)起來了 過上個(gè)幾天 看沒有氣泡往外冒了 就發(fā)酵好了 用3-4層紗布 吧就和皮渣分離開就好了 最好兌點(diǎn)高度白酒 一是可以滅菌 二來 口感也能好喝些
七．桑椹釀酒的制作方法和步驟
1．家庭自制桑葚酒的做法：七步驟教你如何自制正宗桑葚酒準(zhǔn)備材料自制正宗桑葚酒首先要準(zhǔn)備好材料，主要材料就是桑葚果，其次準(zhǔn)備冰糖、糯米酒、酵母液，要注意的是在采摘桑葚果的時(shí)候要注意，不能有爛的地方，需要完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。
2．清洗工作準(zhǔn)備工作做好后，將桑葚果清洗一些，這也是家庭自制桑葚酒的做法中的一部分，因?yàn)檫@些桑葚果是用來釀造酒的，是用來自飲的，所以要保證衛(wèi)生，而且在清洗的過程中一定要注意，清洗桑葚動(dòng)作一下要輕，不能用手搓，不能將桑葚果皮洗傷洗破了，不然釀造的味道和正宗的不一樣。
3．晾曬桑果第三步晾曬桑果，在清洗干凈桑葚果后檢查一遍，看看有沒有被洗傷洗破的桑葚果，將這些洗傷洗破的桑葚果拿出來不要，因?yàn)槿绻］毓袀衅频牡胤?，在晾曬完后?huì)變味，而其他完好的桑果，一定要把清洗過程中的水氣晾干，才可以進(jìn)入下一個(gè)步驟。
4．打碎桑果將晾干的桑葚果打碎，要碎的徹徹底底，果子沒有碎的徹徹底底話，釀造的桑葚酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能充分的發(fā)揮出來，可以用手，也可以用機(jī)器，不過前提是一定要消毒后再直接捏碎，不然前面的步驟白做了。
5．開始發(fā)酵發(fā)酵是釀造桑葚酒當(dāng)中最重要的一步，如果發(fā)酵不好前面的四個(gè)步驟全部白費(fèi)，要將事先準(zhǔn)備好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放進(jìn)一個(gè)干凈的器皿中封壇開始發(fā)酵，一定要注意把壇口封死，如果不封死一些細(xì)菌會(huì)進(jìn)入里面，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
6．過濾一般來說釀造桑葚酒前五步之后等待三十天就可以喝了，但桑葚酒正宗制作方法就出于這里面，中途要過濾，這樣可以使釀造出來的桑葚酒口感大大增加，在發(fā)酵幾天后，會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)本來有噼嚦啪啦的聲音突然消失了，這時(shí)可以將酒液過濾，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液非常的混濁，需要將酒液澄清進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7．第二次發(fā)酵當(dāng)過濾完成之后的重新裝入一個(gè)干凈的壇中，再添加一些糖或者不添加，這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味來選擇，有人喜歡非常甜，而有的人不喜歡太甜，然后再次密封，等待三十天桑葚酒就基本釀造好了，就可以喝到美味的桑葚酒了。
8．自制桑葚酒判斷好壞自制出來的桑葚酒不管怎么樣都會(huì)有失敗的時(shí)候，如果我們釀造完成后喝出來帶有酸味，那么就說明釀造失敗了，釀造失敗的桑葚酒千萬不要喝，輕者拉肚子，重者導(dǎo)致中毒也有可能，釀造失敗的原因很有可能是發(fā)酵或過濾的問題。
八．如何簡(jiǎn)易釀制桑椹酒?
買來的桑葚不要沾水 更不能清洗 利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵 讓后用手?jǐn)D碎 將桑葚汁和渣放到干凈而且干燥的容器中（最好是小口容器，會(huì)減少污染），再根據(jù)17g—18g糖發(fā)酵成1°酒精的比例 加適當(dāng)?shù)陌滋牵ㄟ€要考慮桑葚的甜度），要注意的是 一般酵母菌對(duì)酒精的耐受度也就在個(gè)十幾度 放太多的糖只會(huì)讓酒變甜 不會(huì)提高太多的酒度 所以也不能通過加太多的糖來提高酒的度數(shù) 然后在容器口中包上幾層紗布（一定不要密封起來 因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳 如果密封 可能會(huì)把容器脹裂），放到溫暖（22度左右就行 也不能太熱）通風(fēng)的地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚 會(huì)看見有許多小氣泡冒出 那就是正在發(fā)酵 如果沒有氣泡一般是沒有啟動(dòng)發(fā)酵 最好是買專門的酒酵母來啟動(dòng)（淘寶上有買葡萄酒酵母的 而且會(huì)有使用指導(dǎo)）實(shí)在不行用發(fā)饅頭的酵母也行，用法跟發(fā)饅頭一樣 先用溫水活化 然后然后在酵母里兌點(diǎn)溫的桑葚汁 看有氣泡了 加到放桑葚的容器里 然后用筷子之類的東西（只要不是金屬做的就行）攪勻就行 一般就能發(fā)起來了 過上個(gè)幾天 看沒有氣泡往外冒了 就發(fā)酵好了 用3-4層紗布 吧就和皮渣分離開就好了 最好兌點(diǎn)高度白酒 一是可以滅菌 二來 口感也能好喝些
九．自釀桑葚酒的做法步驟圖，自釀桑葚酒怎么做
1．材料/工具桑葚 、玻璃器皿（酒壇）、 白糖 、紗布方法選料：一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
2．農(nóng)村桑樹多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒有農(nóng)藥殘留，是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因），自己采摘的話，因?yàn)榱看螅沂窃跇涞紫落伾喜?，然后在樹上搖晃，成熟的果子就會(huì)掉下來，挑出壞果就可以了。
3．講究的可以用水沖洗，但不要用手來回翻動(dòng)，很容易爛掉的，而且手上染的顏色好幾天都洗不掉。破碎 ：自己在家里小范圍制作，直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎在玻璃酒壇中，適度就可以了。
4．記住一定不要有水，如果你的桑葚清洗過，請(qǐng)瀝干水分，否則會(huì)影響桑葚酒的口感。制作：向捏碎的桑葚果中加入白糖，10斤桑葚1斤白糖就可以了。
5．去年因?yàn)榘滋欠哦嗔艘稽c(diǎn)，桑葚酒太甜了，受不了。把白糖和桑葚混合均勻，封口，放在陰涼處等待發(fā)酵即可。切記，桑葚不要裝滿玻璃器皿，最多裝2/太滿發(fā)酵的時(shí)候會(huì)把玻璃器皿震碎。
6．一次發(fā)酵：一般分2次發(fā)酵。第一次是在制作完成10天后。打開玻璃器皿，將酒糟（桑葚渣）和酒初步分離，有榨汁機(jī)的，可以用那個(gè)過濾器。
7．沒有的，可以用紗布過濾。過濾之后封口，放置陰涼處繼續(xù)發(fā)酵。酒糟釣魚用很好哦~二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵20來天，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。
8．桑葚初酒就形成了，由于前面酒渣分離時(shí)，酒液中仍有一些沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器再過濾一下，我不舍得浪費(fèi)，就沒有過濾。
9．要想桑葚酒的口感好，要等6個(gè)月以上，陳年的味道更好，甜甜的，不辣喉嚨，又潤(rùn)滑。等到過年的時(shí)候，邀上幾個(gè)好友，拿出一壺好酒，開懷暢飲吧！
10．桑葚酒的功效：桑葚酒就是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目、黑發(fā)等功效。
十．怎樣釀桑葚酒 桑葚酒怎樣釀最好喝
1．【怎樣釀桑葚酒】桑葚清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。桑葚榨汁：將桑葚和調(diào)硫片一起搗碎，可用木榨或布袋，出汁率一般為50－60％。
2．測(cè)糖度：用比重計(jì)和250mL量筒測(cè)量桑葚汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預(yù)測(cè)最終酒精度。添加果膠酶0。
3．5g：將桑葚醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20％空隙，加入果膠酶靜置2－4個(gè)小時(shí)，充分分解果膠。添加酵母AC：將3g酵母加入到桑葚醪液中，輕微攪拌。
4． 發(fā)酵啟動(dòng)后，加入發(fā)酵助劑1g?？刂瓢l(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22－28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。
5．一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。
6．如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫，或者去淘寶店釀酒世家咨詢掌柜，他做過桑葚酒的發(fā)酵。
7．?加糖，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到第二天的時(shí)候，可以根據(jù)檢測(cè)的糖度和最終要釀的酒度，計(jì)算添加白砂糖的數(shù)量，一般10斤桑葚可以加1斤糖，能增加5度左右，加上桑葚自身糖分發(fā)酵的度數(shù)，最終能打到12－14度酒精度。
8．如果要喝甜酒，請(qǐng)?zhí)砑?斤白砂糖或者以個(gè)人口味添加。發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計(jì)測(cè)量讀數(shù)小于1。
9．0時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來。加入調(diào)硫片1g。澄清：加入皂土5g，放入冰箱保險(xiǎn)層4天左右，用虹吸管分離出上清液層。
