怎么做五花肉不用白酒腌，粵菜特色菜 咕老肉怎么做

主料：五花肉一塊配料：青椒，紅椒，黃椒各1個，洋蔥半個，鹽胡椒粉、酒、醬油、淀粉各適量調(diào)汁：黑醋，白糖，鹽，水淀粉，水做法：1 五花肉切成小塊，加鹽、酒、胡椒粉、醬油腌上10分鐘。2 青、紅、黃椒去籽切小塊，洋蔥橫刀切塊。3 腌好的肉塊均勻裹上一層淀粉。4 起油鍋，油熱后加入肉塊炸至酥黃。5 撈起放吸油紙巾上瀝干油待用。6 平底鍋加少許油，放入配料熱炒一會。7 另起一鍋，放入炸好的肉塊。8 將調(diào)味汁的所有調(diào)料拌勻，倒入鍋內(nèi)。9 加熱至肉塊均勻上色，鍋底汁水變濃稠。10 加入炒好的配料，加入水淀粉翻炒均勻即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

這才是燒烤五花肉的正確腌制方法，腌好了不用刷油、不用刷醬 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放 播放出錯，請 刷新 嘗試

紅燒豬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 紅燒豬肉的制作材料： 主料：生凈豬里脊肉400克 輔料：生菜適量 調(diào)料：（A）精鹽,胡椒各少許；（B）白糖半大匙,醬油半杯,酒2大匙,洋蔥（泥）少許,生姜（根）,胡蘿卜（泥）,蔥白均適量教您紅燒豬肉怎么做，如何做紅燒豬肉才好吃 操作 ： ①用叉子把肉穿五六個洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。 ③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動。 ③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。 ④取出上下翻動，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。 ⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。

1、五花肉洗凈去皮切薄片，盡可能薄。 2、切好的肉加一勺面粉，用流動的水沖洗干凈，瀝干。 3、坐鍋熱油，中火，放五花慢煎。 4、肉片上加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鍋鏟稍微壓一下，煎出油，雙面煎發(fā)白邊沿有些焦黃，即可取出放碗中。 5、準(zhǔn)備調(diào)料。醬油倒入碗中，微波爐中火轉(zhuǎn)30秒，加麻油，糖，攪拌均勻。吃時把肉蘸醬油即可。

扒肉條的做法　　1.先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克　　2.用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片　　3.將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克　　4.放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中　　5.將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀　　6.其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴　　7.胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形　　8.炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可

五花肉怎么做扒肉條請問怎么做？

扒肉條的做法 整塊肉洗凈，入涼水鍋加點(diǎn)蔥，姜，料酒，大料，桂皮，水開后小火一小時至7，8成熟撈出，擦干水份，在皮面上抹上一點(diǎn)老抽，等自然涼干后用油（一點(diǎn)油就行，記住：把鍋蓋蓋上，以防燙傷）把皮的一面炸成火紅色！肉塊涼了以后切成0·4厘米的片，皮草朝下碼在盒里（或大碗）！然后放上豆腐塊，蔥，姜片，大料，桂皮，再把第（1）的所有調(diào)料和均后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面蓋一個倒扣的盤子，蒸80分鐘，然后把湯汁倒出，肉扣在盤中，湯汁加點(diǎn)味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可！

扒肉條的做法 整塊肉洗凈，入涼水鍋加點(diǎn)蔥，姜，料酒，大料，桂皮，水開后小火一小時至7，8成熟撈出，擦干水份，在皮面上抹上一點(diǎn)老抽，等自然涼干后用油（一點(diǎn)油就行，記?。喊彦伾w蓋上，以防燙傷）把皮的一面炸成火紅色！肉塊涼了以后切成0·4厘米的片，皮草朝下碼在盒里（或大碗）

五花肉一般在做之前都是需要腌制的，腌的方法其實也是非常簡單的，加上一些所需要的調(diào)料，然后和五花肉揉在一起，腌過之后的五花肉會更加鮮嫩。五花肉怎么腌制一般來說，五花肉的腌制的制作方法比較簡單。其口味的不同主要是因為在腌制過程中所加的材料的不同。首先是要將五花肉充分洗凈，如果肉沾上了污物雜質(zhì)，可將五花肉放入30~40度的溫水中浸泡一下，再用干凈的包裝紙慢慢擦洗，這樣就可以充分的洗干凈。用淘米水清洗也是一個不錯的方法。洗凈后要充分的晾干。接下來就是腌制過程。我們可以根據(jù)自己喜好的不同加入不同的調(diào)料。一般來說，韓國辣椒醬、料理米酒、蔥姜蒜末、糖、芝麻醬、韓國辣椒粉、芝麻、香油、涼開水、雞精、醬油、生抽、老抽、花椒、八角、鹽都是比較常見的佐料。在用量上，我們也可以自己的口味適當(dāng)?shù)淖龀稣{(diào)整。做好調(diào)料后，則應(yīng)將五花肉放入容器中，同時反復(fù)撥動，使五花肉可以充分吸收調(diào)料味道，從而使腌制更入味。此后將蓋好的容器放在陰涼處，每天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全入味即可食用，一般來說一周后即可。腌五花肉怎么吃原料：腌制五花肉、冬瓜、蝦皮、老姜、料酒。制作步驟：1、將腌制五花肉用溫水浸泡一會后洗凈切片，將姜切片。2、將冬瓜去皮去籽洗凈后切成塊。3、在鍋中加水，將水燒開，放入腌制五花肉、姜片、倒入料酒并用大火燒開，撇去浮沫后改成小火煮20分鐘。4、放入冬瓜、蝦皮，用中火燒10分鐘即可。五花肉需要焯水嗎很多人都為五花肉到底要不要焯水或者顏值而煩惱，其實，五花肉可以直接煮，這兩步都可以不用考慮，直接煮還可以更方便。一般人認(rèn)為焯水是為了讓五花肉的肉質(zhì)更好，或者更干凈，其實都是意義不大的。就算把五花肉焯水，你也只能洗干凈外表的東西，肉里面都是油脂，想要把油脂洗干凈簡直是天方夜譚，所以沒有必要一定要做這一步。而且，就算焯水，對肉質(zhì)也不會有所改變。相反，有的人喜歡焯完水后把肉再用冷水沖一下。這樣的做法就完全適得其反了，肉也會熱脹冷縮，這樣的做法反而讓湯汁更不容易進(jìn)入肉里面。

放鹽 一是按照自己口味·二是用鹽量的多少 三需要可以密封的壇子。。不知道說的對不對 但是我就這樣子弄的！有可能細(xì)節(jié)沒說 個人建議考個聚會把東西用了。。

放鹽就好

制作方法：原料配方豬肉：100千克鹽：14～16千克做法：1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。

用油泡起來，吃的時候淋點(diǎn)醬油就行了。

1.把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最后蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了。2.把雞蛋殼打破．水放鹽及花椒少許燒開，鹽水涼透，倒點(diǎn)酒（腌的快一點(diǎn)），放進(jìn)壇罐內(nèi)密封好，一般20到30天就可以食用了。

三種紅燒肉的做法 第一種 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 　　2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 第二種 　　買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 　　肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 糖色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！） 隨個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

蘇式紅燒肉的原料： 帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。 蘇式紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 美食，既然是種愛好，求不得最好，我們但求更好! 紅燒肉當(dāng)前，還等什么?減肥的事兒，吃完再說吧。。。

這個說起來就長了，短了也說不好，轉(zhuǎn)個認(rèn)為很不錯的鏈接給你。http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200709/20463.html配料么帶皮五花肉或者前夾(音對字不對，各地稱呼也不一樣）干山楂片、老抽、冰糖。山楂片沒有可以不放。冰糖也可用紅糖或棉白糖代替。老抽一定要，炒糖色不健康。還可放些香葉或八角等，但不能多。

原料：五花肉（一定要帶皮！！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦法是：做上一大鍋，分裝在密封盒中，至少2個星期不用再燒肉了，哈哈哈……不過要嚴(yán)格控制老公，防止偷吃），蔥，生姜，黃酒，醬油，鹽，糖，幾片干山楂。 沒錯，就這些，不能加其他料 步驟： 1、肉要洗凈，切大塊（小塊燒到最后都是碎肉了），滾水兌一下，去血水，再洗凈 2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋里，放肉，放黃酒，略微腌幾分鐘 3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了），加干山楂 4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉(zhuǎn)小火 5、小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時 6、關(guān)鍵啦～～看到水燉得差不多時（恩，這個差不多很難掌握的，鍋里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一邊嘗味道，調(diào)整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應(yīng)。此步至關(guān)重要?。?！ 7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應(yīng)該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋 8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

腐乳燒肉-- 材料： 五花肉、腐乳汁、蒜末、醬油（老抽也可以）、白糖、料酒（可以用少量白酒替代）、五香粉（放草果、大料也行）。 做法： 1、將五花肉洗凈切成大塊兒，可以將大塊兒肥肉先剔下， 加兩勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺醬油（如果用老抽得話要半勺就行了，只是增色的作用）、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉（如果用草果、八角、等香料的話這步就不用加了），一起攪拌均勻，腌制30--40分鐘左右； 2、中途可以翻面一下，保證腌制均勻 3、炒鍋燒熱，放少許的油，下將肥肉放進(jìn)鍋中煸出多余的油分； 4、待肥肉變得微微焦黃，加入瘦肉，一起翻炒，倒入水或者高湯末過肉為準(zhǔn)，加半勺鹽，一勺糖，（如果用干的香料的話，此時加入）， 大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，待湯汁收濃即可；

俺也說說俺的做法吧，俺先把肉用開水去下血水，然后切成大薄片，炒鍋上火，加少許植物油，待油有幾分熱的時候放一勺白糖，待糖起小泡的時，下肉用炒不停翻炒，待肉片全部上色加一些醬油這樣炒出來的肉就金紅金紅的，然后加蔥姜呀一些料加開水小火慢燉，大概一小時汁濃時出鍋，一定誘人的喲！我朋友可愛吃了，對了肉要買肥瘦相間的五花肉才地道喲！

小燒肉的制作材料： 　　主料：豬肋條肉（五花肉）2000克 　　輔料：菠菜25克 　　調(diào)料：大蔥15克,黃酒50克,姜10克,植物油150克,醬油100克,香菜25克,鹽15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克 　　小燒肉的特色： 　　肥而不膩，酥軟可口。 　　小燒肉的做法： 　　1. 豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條； 　　2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出； 　　3. 鍋中倒入植物油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸制； 　　4. 炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續(xù)煮至肉條起皺紋時撈出； 　　5. 取大扣碗2 個，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內(nèi)，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調(diào)制成的佐料，上籠蒸1 小時左右，蒸到熟爛為止； 　　6. 食用時控去原湯，扣入盤內(nèi)，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。 　　小燒肉的制作要訣： 　　1. 此菜宜大火大氣，長時間蒸制，約需2.5 小時左右； 　　2. 食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風(fēng)味特色。 　

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。原料：帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 紅燒肉一1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。紅燒肉二五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會經(jīng)久不散. 紅燒肉三主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪， 待油糖混合顏色變深，有氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻， 慢慢燉熟。 紅燒肉四要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看吧!紅燒肉之家庭作法 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個；桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候要掌握好,否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 紅燒肉（也是我的做法）偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停－我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀p 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～冰糖紅燒肉原料帶皮五花肉500克，冰糖120克，陳醋4 5滴，精制油、醬油、黃酒、姜、鹽各適量。制作(1)先將五花肉刮洗干凈，切成火柴盒大小的方塊。(2)炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，待肉色發(fā)白出油時，放黃酒、醬油、冰糖翻炒均勻(3)然后滴入4 5滴陳醋，放清水以蓋沒肉塊為宜，再用旺火燒煮，直至水開。改小火燜煮25分鐘。放少許鹽后改用中火，燒至湯汁漸漸變稠，像勾芡狀起泡，離火裝盆即可

我惹誰了 我 每天都看到這個問題啊

可以吃到你親手做的嗎？ 呵呵

你要做給我們吃嗎？呵呵

主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。? 調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味） 教您紅燒肉怎么做，如何做紅燒肉才好吃1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學(xué)?。? 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

1.把肉切塊兒，放在熱水里綽一下。 2.鍋中放油，放入糖攪化之后，放入綽好的肉塊翻炒。上色即可。 3.蔥切段兒，姜切片。 4.鍋中放水，放入肉塊和所有調(diào)料一起燉！ 5.等到肉熟，收汁就可以了！ 這是最簡單的方法了，你可以試試看！