鳳香排骨，超好吃的醬香排骨怎么做如何做

醬香排骨步驟1醬香排骨的做法大全排骨清洗干凈剁小塊，用高壓鍋壓10分鐘，手動放氣，已經半熟，撈出步驟2醬香排骨的做法圖解壓力鍋內的排骨湯留用步驟3小蔥切約1厘米的小段步驟4炒鍋熱油，炸香花椒粒和八角，撈出不要步驟5放入蔥白段炸出香味，蔥葉部分留用步驟6放入排骨煸炒步驟7倒約1湯匙老抽和3湯匙生抽步驟8翻炒上色步驟9倒入高壓鍋內的排骨湯，不要多，不要高于排骨的表面步驟10加少量食鹽和蠔油，小火燉步驟11燉至湯汁收干，放入蔥葉段和雞精，炒勻要炒出油后出鍋醬香排骨成品圖烹飪技巧高壓鍋內的排骨湯汁鹽酌量添加，不要多加，這些排骨的量，大約有2小碗的湯汁量就可以食鹽要少放，有生抽和老抽和蠔油的咸度，所以鹽要掌握好

排骨醬是在烹制排骨的過程中使排骨增加香味，去除異味的醬汁，其主要成分有大豆、白砂糖、水、番茄醬、食用鹽、小麥、芝麻醬、乙?；p淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、乙酸、焦糖色、赤蘚紅、香辛料、芝麻油、脫水大蒜等，不過每個牌子的排骨醬的成分也是有所不同的。排骨醬也只是各種醬的一個細分產品而已，如果您覺得沒必要購買排骨醬的話，將甜面醬、番茄沙司，胡椒粉，料酒和食用油，混合就是很好的排骨醬了。

原料：鳳梨，排骨配料：姜，蒜，蛋清，鹽，冰糖，雞精，淀粉調料：生抽，料酒，白醋，高湯做法1：排骨洗凈瀝干水份，加鹽、雞精、蛋清、淀粉抓拌均勻腌制5分鐘2：菠蘿半個挖出果肉后切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，姜、蒜分別切片3：鍋內倒油燒至7成熱，將腌制好的排骨一塊塊放入油鍋中4：小火慢炸約10分鐘，至排骨表面酥脆后撈起瀝油備用5：另起鍋倒適量油燒熱，放入冰糖炒糖色，然后倒入炸好的排骨6：加姜片、蒜片爆香后加生抽翻炒上色，淋入料酒與白醋7：再倒入適量高湯，燜至湯汁收干時倒入鳳梨塊，加些許鹽調味即可小嘮叨1：排骨一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀2：白醋不宜過多，因為加入過多的醋會影響整個菜清爽的味道3：鳳梨只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜爽脆

鳳梨燴排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 鳳梨燴排骨的制作材料：主料：豬排骨５００克,鳳梨１５０克輔料：蔥,姜各２５克調料：醬油３０克,糖,料酒各２０克,番茄醬４０克,味精１克 油５０克 鳳梨燴排骨的特色：廣東風味菜。以豬排骨和鳳梨（菠蘿）為主料燴制而成。用水果燴制肉菜是廣東菜的一大特色。特點是成菜色澤艷，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。 教您鳳梨燴排骨怎么做，如何做鳳梨燴排骨才好吃1.將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色； 2.油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將鳳梨塊倒入，炒爛即可。

配料豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。步驟1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。3、把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。三鳳橋醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口的醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。作為無錫地區(qū)的三大特產之一，三鳳橋醬排骨具有深厚的文化內涵，歷百余年風雨而不衰。三鳳橋醬排骨是采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運用獨特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。早在上個世紀30年代，戲劇家周貽白食用了三鳳橋肉骨頭后，大快朵頤，賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流；味同雞肋咀嚼，莫負樽中綠蟻浮。”據(jù)了解，在臺北市也有無錫的肉骨頭出售，但由于用料、水質不同，以及方法未得真?zhèn)?，口味遠不如三鳳橋醬排骨。從當年至今，三鳳橋醬骨的傳人已是五代了。三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。從問世已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產之一。醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。

主料仔排800克 輔料油適量生抽適量老抽適量蔥姜適量糖少許醋少許料酒少許 步驟翠香排骨的做法步驟11.排骨洗凈焯水。翠香排骨的做法步驟22.冷水下鍋煮30分鐘。翠香排骨的做法步驟33.鍋里放底油，下蔥姜爆香。翠香排骨的做法步驟44.用漏勺撈出排骨放入鍋里，不要頻繁翻動，有點煎的意思。翠香排骨的做法步驟55.煎到兩面金黃即可。翠香排骨的做法步驟66.放入料酒、醋、糖、生抽、老抽、少許水翻炒。翠香排骨的做法步驟77.炒到排骨均勻上色，收汁。翠香排骨的做法步驟88.撒上香菜段，愛吃的可以多放點，擺盤上桌。小貼士佳寧心得：1、排骨不要燉很長時間，太爛了就不好吃了，也不太好炒，牙口還行的30分鐘就可以了，有嚼勁。2、可以撒點白芝麻更香也更好看。

排骨要焯水，去污去雜質，這是不用說的；焯過水之后的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；怎樣做排骨好吃加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽后再煮10分鐘，即可。先煮后燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；蘸汁很重要，根據(jù)家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

清蒸蒜香排骨，好吃到湯汁都不放過！ 排骨的做法實在太多了，在我家飯桌上經常可見各種各樣的排骨：有紅燒排骨、高升排骨、糯米排骨、豆豉蒸排骨、燒排骨、炸排骨、燉排骨等等。今天我又來一個家常清蒸排骨，簡單的食材搭出你要的效果，一個字 香！??！(收起) 食材 主料 排骨 700克 輔料 蒜蓉 適量 姜 適量 鹽 適量 醬油 適量 蔥花 適量 步驟 1.排骨洗凈，剁成小段 2.加入姜蒜 3.加入少許鹽 4.拌勻腌制半天（我喜歡一買回來，先處理腌制好放冰箱保鮮，就算今天吃不上，明天再蒸也一樣新鮮，而且更入味） 5.取出腌制入味的排骨，裝盤子上 6.上鍋蒸25分鐘 7.蒸好的排骨有股濃香的蒜香味 8.撒點蔥花、淋點醬油，美味的清蒸蒜香排骨完成！ 小貼士 好心情，做好菜！

問題一：湖南長沙口味紅燒排骨怎么做? 原料：排骨；配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精 做法： 1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內翻炒； 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水； 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可。 問題二：怎樣做湘味的紅燒排骨？ 【主料】排骨 1斤半左右. 【配料】干辣椒：大概有20個 ；花椒：大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ；味精；糖. 【做法】 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）. 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）. 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了. 問題三：怎么做湖南紅燒排骨？耐心回答一下吧！ jianli1258bqjfdpjefu原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排功開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 問題四：湖南有什么特色菜，怎么做？ 《辣椒炒肉， 剁椒魚頭》25道讓你老公流口水的美味菜譜（圖文） 共25道菜譜 1、紅燒鳊魚 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆餅 4、教你做紅燒肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋補羊腩煲 7、泡椒牛肉絲 8、糖醋帶魚 9、京味十足油燜大蝦 10、炸茄盒 11、香辣魚片 12、超級簡單易雞蛋餅 13、拔絲香蕉 14、冬季滋補清燉羊肉 15、松子玉米 16、香辣蝦 17、老壇子鳳爪 18、泡椒泥鰍 19、農家魚 20、辣子肥腸 21、自腌咸蛋 22、糯米臘肉卷 23、松松軟軟的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒鹽排骨 紅燒鳊魚(全程記錄圖) 1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜. 2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 3.在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味 4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了! 7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了 11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了 12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! 15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎? 17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 18.最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 19.搞定!看起來不錯 ! 婆豆腐的做法（圖解） 1.準備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆餅（圖解） 1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高......>> 問題五：湖南人的家常菜有哪些？ 辣椒炒肉,紅燒鯽魚,老姜炒雞,口味田雞,茄子豆角,香干回鍋肉,外婆菜,童子骨燉湯. 問題六：湖南菜的特色是什么 ？ 湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。湘菜之所以如此出名，是因為有以下七大特色：湘菜特色一辣菜多，醬香足 提及辣，不得不說川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重咸香味的辣。這種味道已被各個菜系接受，稍加改之，即可適應當?shù)厥袌觥?湘菜特色二盛器多，巧保溫 大多數(shù)湘菜可按盛器劃分多個系列，例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等。單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持，大部分菜品的器皿都是用支火加熱的形式上桌，既活躍了現(xiàn)場氣氛，又保證了菜品的溫度。除了借助盛器保溫外，湘菜多湯菜，例如做娃娃菜就會用高湯調制，湯汁足，自然也起到一定的保溫作用。 湘菜特色三本土調料占80％ 進入湘菜廚房，和其他菜系所不同的是，灶臺上的調料五花八門，少說也有20多種。其中以本土調料為主，瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒醬等等，調料的使用，足以彰顯出湘菜個性。同事還會發(fā)現(xiàn)有粵菜調料的影子，豉油皇、xo醬、蠔油、排骨醬等已經完全滲透到湘菜中來，并且深深影響著它。湘菜用調料多，正是其菜品復合味濃郁的一個原因。 湘菜特色四原材料，土掉渣 湘菜受追捧的原因之一就是原材料“夠土”，正是這股土香土色才讓它變得有看點，有極大的顧客適應面。湖南的原材料基本全靠當?shù)氐耐撂禺a來“撐席面”。像臘肉就是湖南特產，凡禽畜水產等肉類都可以用來腌制，色澤紅亮，煙香味濃，肥而不膩。還有湖南原料市場最近流行的風干菜，例如風干大頭菜、風干豆角、風干黃瓜等，將新鮮的蔬菜經過脫水后制成風干菜，口感干香。風干菜烹制前先用清水發(fā)制，炒時不停翻鍋，防止口感太韌，咬不動。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。 湘菜特色五熟豬油，香辣油很多其他菜系的師傅一直苦苦鉆研湘菜為何有如此醇厚的后味，其實秘訣就在兩大油上。第一，熟豬油。湘菜師傅炒菜時習慣用熟豬油，這是湘菜獨特風味的重要源頭。用它烹制的菜品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響食客食欲，所以湘菜常用支火加熱來保溫菜品。炒菜時用熟豬油的同時，還可以適當?shù)募尤攵褂汀⑸?、麻油、黃油調和著使用。第二，湘廚自制香辣油。它不同于川菜辣油，沒有濃郁的香料味，而是有獨特的清香味，是用新鮮的蔬菜熬制。幾乎每道湘菜里都會用到自制香辣油，制做方法如下：將20千克大豆油和10千克豬大油一起下入鍋中，加熱至三成熱，然后下入西芹塊、胡蘿卜、干蔥頭、大蔥、大姜、香菜各1千克，250克鮮紫蘇葉（起上色增香作用），用小火慢熬40分鐘。將以上原料撈出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分鐘，過濾即成。注意下辣椒片時要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸鍋。 湘菜特色六備料細，出菜快 湘菜的一大特點就是出菜極快，追其原因，是因為準備工作做的好。很多外地廚師去湖南學習，發(fā)現(xiàn)湘廚炒菜時非常簡單，起鍋、抓一把小料、舀一勺調料、翻鍋出菜，就是這么簡單的流程，炒出來的菜肴卻獨具特色。不要小看這抓一把小料和舀一勺調料，里面大有乾坤。小料、調料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一個都是精心制作的，對菜肴味道起決定作用。 湘菜特色七用醬油，n次放 湘廚用醬油很另類、很講究，不像有些師傅做菜時，就淋一勺醬油。湘廚用醬油分n次入菜，每一次的數(shù)量、作用、醬油種類都不同。如湖南小炒肉，僅用了鹽、味精、醬油這三個調料。而炒出正宗的湘菜味道全在醬油的用法上，烹炒時首先將200克的豬前腿肉用20克美......>> 問題七：家常菜。排骨怎么弄才好吃？簡單點的！謝謝咯 先將排骨洗干凈，然后再焯下水，把里面的血水全都過掉，單獨放姜片放在水里煮到八成熟，再取出來，放油把八成熟的排骨稍微炒下，再放醬油，鹽，糖和醋燉下，糖醋味的，感覺還不錯啦， 問題八：湘菜有什么好吃的 剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜 *** 供應的特制剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鳙魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特制剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。干鍋田雞特色：干鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了干鍋螺肉特色：至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋――鍋內原料的放置是隨意的，通常干鍋雞是最上等的菜肴。 起先干鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當干鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是傳統(tǒng)的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就并不奇怪了。竹筒排骨特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數(shù)不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因為我們這邊，盛產竹子，用竹子來做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說：“少女懷春”就是在竹子里釀點兒肉，就得如此美名。湘西燉蹄花特色：湖南菜比較獨特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。水芹菜水煮鱔魚特色：生長在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚，對身體還有健膚、補血的益處。青椒炒河蝦特色：就是賣相稍微不好看點，吃還是蠻好吃的砂鍋牛蹄特色：選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。 問題九：湖南菜叫湘菜 湖北菜叫什么 鄂菜，湖北風味，為中國十大菜系之一，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠。 問題十：湘菜有哪些？ 酸辣香脆 湖南涼菜 千層順風耳 醉魚干 醉魚干 洞庭醬板鴨 芥末薄片肉 干椒鵝腸 脆蘿卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣夠勁 湖南肉葷 洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家紅燒肉 粉蒸肉 紅煨方肉 干野菌燒肉 竹香肉 紅椒釀肉 糯香排骨 吊鍋油豆腐燒排骨 孜然寸骨 孜然寸骨 干鍋醉香骨 藜蒿炒臘肉 冬筍臘肉 油豆腐燒臘肉 蘿卜干炒臘肉 蒜薹炒臘豬耳 臘味合蒸 霸王豬臉 干鍋肥腸 爆炒肚絲 寶慶豬血丸子 板栗燒豬尾 酸辣腰花 小炒蹄花 走油豬蹄 板栗燒豬尾 小炒黃牛肉 小炒黑山羊 玉米燒牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭燒狗肉 狗肉火鍋 辛辣鮮美 湖南水產 香煎刁子魚 剁椒魚頭 剁椒魚頭 豆豉蒸火焙魚 油燜火焙魚 洞庭口味魚片 開胃鲴頭魚 芙蓉鯽魚 竹香爆腌魚 干鍋手撕魚 干鍋魚子魚鰾 子龍脫袍 洞庭串燒蝦 紫蘇田螺肉 干鍋田雞 剁椒蒸田雞 *** 鮮嫩 湖南禽蛋 常德土雞缽 腌辣椒炒雞 左宗棠燜雞 干鍋仔雞 油淋莊雞 干鍋土匪鴨 竹香鴨 花菇無黃蛋 鍋燒麻鴨 荷葉粉蒸鴨 米豆腐燒鴨 芷江鴨 香辣荷花雀 黃燜子銅鵝 小辣怡情 湖南素菜 蒜蓉紅菜苔 洞庭名筍 青豆角炒茄子 蔥油金針菇 手撕包菜 剁椒芋頭仔 干鍋茶樹菇 三鮮豆腐缽 攸縣香干 油熗板栗 平鍋煎豆腐 長沙臭豆腐 組庵豆腐 辣椒炒成菜 鮮香營養(yǎng) 湖南湯品 荷包蛋煮黃骨魚 洞庭鮑魚 青椒紫蘇煲（魚危）魚 上湯魚片 洞庭古法煨野生甲魚 五圓整雞 土雞湯 龜羊湯 龜羊湯 洞庭煨湖藕 木耳魚片湯 冰糖湘蓮 特色 湖南主食 紅燒肉粉 排骨粉 涼面 香煎糍粑 米面發(fā)糕 南瓜餅 麻仁粑 綠豆粥 雙麻荸薺餅 雪花團子 菊花燒賣 簽子麻花 德園包子 椒鹽馓子...>>

醬香排骨的做法豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，并且能為我們提供鈣質。可謂老少皆宜的肉類食品。它的做法也很多，比較有特色的有糖醋排骨、排骨燉蓮藕、醬香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等。今天就先來做一道醬香排骨，其它的以后慢慢給大家展示。第一步：焯水去腥味排骨本身有些肉腥，我們先用水焯一下，去掉血水，可以減少腥味。焯的時間不用太長，水開后，再過幾分鐘就可以。第二步：炸花椒花椒作為調料“十三香”之首，在這道菜里，必不可少。它不僅能除去各種肉類的腥氣，同時還有健胃、除濕的功效，能促進唾液分泌，增進食欲。我們四川那邊氣候潮濕，所以常用花椒作為各類肉品的佐料，一方面是為了味道鮮美，一方面也是為了除去濕氣。炸花椒的時候一定要注意，油燒到5成熱就可以把花椒放入鍋內，并且要馬上把火關小，并用鍋鏟不停的翻炒，以免花椒糊了。待花椒顏色變深一點的時候，立刻關火。并把花椒撈出來，這時，能聞到鍋里有一股花椒的清香味。第三步：下姜片和糖姜不僅是一種很好的調味品，還是一味很重要的中藥材。作為調味品，它有一種辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鮮美味，令人增加食欲。作為中藥材，它能促進血液循環(huán)，驅除寒氣，許多人可能都知道，感冒的時候，喝些姜湯能起到很好的治療恢復作用。不過姜屬于溫性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火癥狀。另外所說糖的作用，糖在這道菜里，主要起到上色和提鮮的作用。接上一步，撈出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不錯）放到鍋里炒，火不要太大，以免糖戶糊鍋。第四步：炒排骨待糖化之后，將焯過水的排骨倒進油鍋里翻炒。第五步：加黃酒和醬油黃酒也是燒菜里面不可缺少的調料哦，最大的作用就是去腥味，而且會一股很香的味道，這里實在很難用言語來形容，大家還是自己試試吧。放了黃酒和沒放黃酒，味道的區(qū)別是很大的。醬油，不用說，當然是用來上色用的羅。這里可以采用老抽。這里，也許有人要問，老抽和生抽有什么區(qū)別呢？抽和生抽都是經過釀造發(fā)酵加工而成的醬油，生抽顏色淺淡，呈紅褐色，且味道比較咸。適合用于涼拌菜或普通炒菜。而老抽顏色很深，呈棕褐色，咸味較淡并且有點微甜，所以主要是用來給食品上色的，一般用于紅燒、鹵菜的。所以大家千萬別用混了，不然達不到想要的效果哦。第六步：加水燜煮上完色后，就加入水，先用大火將水煮開，接著用中火慢慢燜煮。最好一次性將水加足，中途加水會影響菜肴的鮮味。（實在要加，可以加一點開水）當排骨燒至酥爛，味汁滲入肉里時，再用猛火收干湯汁就可以了。為什么要兩頭旺火，而中間中火呢？因為只有用中小火才能使熱量和味汁緩緩滲透排骨內部，使排骨熟透入味。大火能使湯汁快速收干附于排骨表面，使排骨看起來色澤紅潤鮮亮，有很好的賣相,收完汁后可以加適量的鹽即可。第七步：出鍋終于，香噴噴的醬香排骨出爐啦?？纯?，是不是色澤紅潤，紅而發(fā)亮。聞起來醬香撲鼻誘人，吃起來鮮咸微甜，酥爛入味。按照我的步驟，你也可以的哦！趕快嘗試一下吧。

草莓醬排骨 、 用料： 　　1、豬排骨半斤。 　　2、草莓醬兩大匙。 　　3、蕃茄醬兩大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、鹽、雞精適量。 　　做法： 　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 　　2、將排骨裝盤子里半小時后，取出待用。

排骨洗凈 開水罩下 燉40分鐘 大醬排骨攪拌均勻

醬排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：醬 醬排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)1000克 輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陳皮2克,八角2克 調料：醬油10克,鹽5克,料酒3克,白砂糖5克,大蔥20克,姜20克 醬排骨的特色：肉酥爛，味咸香。 教您醬排骨怎么做，如何做醬排骨才好吃1.將排骨剁成3厘米長的塊，用涼水泡3-4小時，用開水煮后洗凈。 2.鍋中放3000克水，加醬油、鹽、料酒、糖、蔥、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陳皮各2克），燒開制成醬汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，見醬汁濃稠時即成。 小帖士-食物相克： 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

和紅燒排骨一樣就是放點 甜面醬 或海鮮醬 燒制成熟。咸鮮味型

醬排骨 排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。 [烹飪過程] 將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內腌十小時左右取出，放入鍋內，加清水燒沸后，撈出洗凈， 將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火燒沸后再加醬油，白糖， 用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。 [備注] 濃油赤醬，肉質酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。 主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。 調料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。 制作過程：首先是做好前期的準備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝去外皮洗凈，注意蒜瓣不要改刀切。 接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。 待排骨腌制好后，就在炒鍋內加花生油，待油溫燒到6成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點高湯在里面），最后加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！ 味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。 功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。 瀟瀟 2005-03-16 10:41 做起來很簡單的 1．排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。 2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調好味，大火煮開，再小火悶燒。 中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了。 先來看這次做的醬排骨。。。 1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜面醬，上次也用的是。。。這次暈了） 3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐貍MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新） 4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖） 把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬里還有鹽）、姜腌一會兒。。。 1、將花椒放入油里，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少許醬油。。。冰糖幾顆 3、加蔥段繼續(xù)翻炒 4、最后加醬。。。添少許水燉。。。 收汁后裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了 偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時。。。