吃火鍋底料配白酒會(huì)怎么樣，火鍋配啤酒還是白酒

最好是啤酒，因?yàn)榘拙屏?，火鍋也是熱，這樣會(huì)更熱的。

健康飲食，百年糊涂為你提個(gè)小小建議：白酒盡量不要當(dāng)水煮火鍋~因?yàn)榫埔患訜峋桶丫茪鈸]發(fā)掉，剩下的就是半酒半水，而且火鍋里很多食物不能與酒摻合在一起，怕是會(huì)食物中毒，為預(yù)防萬一，最好還是用平常的一些火鍋配料做湯底吧。

白酒好。因?yàn)樵诔曰疱伒臅r(shí)候喝啤酒非常容易引起通風(fēng)的發(fā)生。而且冰鎮(zhèn)啤酒的溫度低，和火鍋一冷一熱的，極易引發(fā)胃部疾病，而且吃羊肉的時(shí)候白酒還能起到殺菌，除膻的作用

白酒跟火鍋不能混在一起，對(duì)胃?jìng)艽?，都是刺激性的東西。

白酒

吃火鍋底料對(duì)人體有害嗎最新回答少吃點(diǎn)就可以了，有很多添加劑。2012-12-280基本上所有火鍋底料都含有許多添加劑，多吃不益2012-12-284多吃肯定是不好的，適當(dāng)?shù)某陨俨糠诌€是沒有多大的影響吧。2012-12-285吃火鍋應(yīng)注意的幾個(gè)問題涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失。涮肉時(shí)間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃。另外，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食，因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。此外，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

病情分析：你好火鍋是冬季很好的飲食但是會(huì)上火的指導(dǎo)意見：建議吃火鍋喝白酒也可以如果你特別愛上火身體有虛熱就不要喝酒了

孕婦能不能吃火鍋底料孕婦少吃火鍋底料火鍋底料的種類有很多，其主要原料有牛油、色拉油、豆瓣醬、白酒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大蔥、味精、胡椒、雞精、料酒、食鹽等，雖然味道鮮美、香味濃郁，深受大眾的喜愛，但是孕婦要慎吃。　　對(duì)孕婦的影響　　孕期的飲食應(yīng)當(dāng)以清淡為主，過于辛辣、刺激的口味會(huì)對(duì)腸道、子宮有刺激作用?；疱伒琢现泻谢ń?、生姜、大蒜、胡椒等調(diào)料，不僅容易引起上火，還會(huì)誘發(fā)便秘的出現(xiàn)，對(duì)孕婦的腸胃也會(huì)有極大的刺激?！　?duì)胎兒的影響　　現(xiàn)在的很多火鍋底料中，含有中藥成分、食品添加劑、化學(xué)成分等，有可能會(huì)影響到胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。此外火鍋一般吃的時(shí)間比較長(zhǎng)，底料煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)生成嘌呤物質(zhì)，過食對(duì)胎兒不利。慎吃人群熱性體質(zhì)者火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒等，吃火鍋底料很容易誘發(fā)上火，所以熱性體質(zhì)的人，最好不要吃，以免造成不適。痛風(fēng)者雖然火鍋底料的種類有很多，但不管是哪一種類型的火鍋底料，痛風(fēng)患者都不適合吃，因?yàn)闇滓话阒蟮臅r(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。注意事項(xiàng)不要喝湯很多人喜歡喝火鍋底料的湯，提醒大家最好不要喝湯，火鍋底料的湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，引發(fā)痛風(fēng)病。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清淡、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味

最好是啤酒，因?yàn)榘拙屏?，火鍋也是熱，這樣會(huì)更熱的。

你好孕婦少吃火鍋底料火鍋底料的種類有很多，其主要原料有牛油、色拉油、豆瓣醬、白酒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大蔥、味精、胡椒、雞精、料酒、食鹽等，雖然味道鮮美、香味濃郁，深受大眾的喜愛，但是孕婦要慎吃?！　?duì)孕婦的影響　　孕期的飲食應(yīng)當(dāng)以清淡為主，過于辛辣、刺激的口味會(huì)對(duì)腸道、子宮有刺激作用?；疱伒琢现泻谢ń贰⑸?、大蒜、胡椒等調(diào)料，不僅容易引起上火，還會(huì)誘發(fā)便秘的出現(xiàn)，對(duì)孕婦的腸胃也會(huì)有極大的刺激?！　?duì)胎兒的影響　　現(xiàn)在的很多火鍋底料中，含有中藥成分、食品添加劑、化學(xué)成分等，有可能會(huì)影響到胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。此外火鍋一般吃的時(shí)間比較長(zhǎng)，底料煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)生成嘌呤物質(zhì)，過食對(duì)胎兒不利。慎吃人群熱性體質(zhì)者火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒等，吃火鍋底料很容易誘發(fā)上火，所以熱性體質(zhì)的人，最好不要吃，以免造成不適。痛風(fēng)者雖然火鍋底料的種類有很多，但不管是哪一種類型的火鍋底料，痛風(fēng)患者都不適合吃，因?yàn)闇滓话阒蟮臅r(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。注意事項(xiàng)不要喝湯很多人喜歡喝火鍋底料的湯，提醒大家最好不要喝湯，火鍋底料的湯進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會(huì)使過多的尿酸沉積在血液和組織中，引發(fā)痛風(fēng)病。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清淡、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。有少許的白酒是沒問題的。

能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

當(dāng)然可以， 如果說有一種美食可以讓中國(guó)大江南北的所有人都趨之若鶩的話，那就一定是火鍋了。 一般人認(rèn)為，要到冬天寒冷的時(shí)候，才是吃火鍋的時(shí)節(jié)，一邊暖和身子，一邊看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒。 其實(shí)夏天吃火鍋也是十分不錯(cuò)的選擇。夏季氣候潮濕悶熱，體內(nèi)積累的汗液無法排出，吃火鍋可以以熱制熱，排出體內(nèi)的汗，使人感到神清氣爽。 不過夏天吃火鍋，既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點(diǎn)需要特別注意。夏季吃火鍋?zhàn)⒁?點(diǎn)1首選酸湯或清湯 在炎熱的夏天，酸湯能開胃清火，去膩除燥，消暑健體。 此外，夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。除了酸湯，清湯也是不錯(cuò)的選擇。2素菜占70%，點(diǎn)盤豆腐 在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能夠御寒保暖，但在夏天吃這類食物卻很容易導(dǎo)致上火，天熱可以多點(diǎn)魚肉等低脂肪食物。 夏天吃火鍋一定要少葷多素，蔬菜最好能占到70%以上。 此外，還可以在火鍋中加些豆腐，有一定的清熱瀉火作用。3吃香油蒜泥調(diào)料 夏季細(xì)菌易繁殖傳播，很容易導(dǎo)致腹瀉。 所以，一定要在蘸料里放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。 此外，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。4少喝冰鎮(zhèn)飲料或啤酒 吃著熱氣騰騰的火鍋，再點(diǎn)上一杯冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，是一件很爽的事。 但這無形中會(huì)傷害你的身體，冰鎮(zhèn)飲料容易讓消化道黏膜表面的保護(hù)性結(jié)構(gòu)受到破壞，出現(xiàn)腸胃不適等消化系統(tǒng)疾病。 而啤酒中嘌呤含量較高，配合肉類海鮮一起吃，易引發(fā)痛風(fēng)。 吃火鍋時(shí)最好的飲料是常溫的白開水和茶水。若選冰鎮(zhèn)飲料，吃熱菜和喝冷飲之間，最好間隔3分鐘以上，喝的時(shí)候也最好小口啜飲。吃火鍋10大常見錯(cuò)誤 作為餐桌上一年四季的寵兒，火鍋吃起來酣暢淋漓。不過即使不是在夏天吃火鍋，你也同樣有很多需要注意。這10種吃火鍋的常見錯(cuò)誤，你應(yīng)該避免。錯(cuò)誤一吃太急傷消化道 事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。 建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。錯(cuò)誤二貪圖鮮嫩病入口 不少人貪鮮嫩，把生肉、生魚、生內(nèi)臟等一燙就立即撈出來吃。 此時(shí)，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死，極易引起胃腸道感染等疾病。 建議：海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等食物一定要煮熟煮透再吃。錯(cuò)誤三生熟不分易污染 許多人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。 另外，如果吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會(huì)致病。 建議：將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。同時(shí)，為避免交叉污染，最好使用公筷。錯(cuò)誤四冷熱交替?zhèn)c胃 很多人覺得吃火鍋時(shí)趁勢(shì)再喝上一大杯冰鎮(zhèn)飲料就更爽。 這樣一冷一熱，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部，甚至導(dǎo)致胃部痙攣或胃痛。 建議：吃火鍋少喝冰鎮(zhèn)飲料，可選擇一些溫?zé)岬臎霾杌蛘咧参锏鞍罪嬃稀ｅe(cuò)誤五配白酒會(huì)燙傷胃 吃火鍋，尤其是辣鍋會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。 如果此時(shí)再喝白酒，其中高濃度的酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生類似“燙傷”的效果。 建議：吃火鍋可喝一兩杯啤酒，但一定不要過量。最好喝些涼開水或茶水、酸奶等。錯(cuò)誤六小料味重鹽超標(biāo) 北方人吃火鍋尤其愛用醬料，韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過多。 建議：用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分?jǐn)z入。錯(cuò)誤七先吃肉再吃菜 許多人都是先把涮肉吃個(gè)夠，才想起來放點(diǎn)蔬菜。這樣很容易導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過量。 建議：先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述錯(cuò)誤十美味湯底惹痛風(fēng) 涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛。殊不知這樣的湯里已經(jīng)溶解了許多食材中的嘌呤，長(zhǎng)期過量食用可能導(dǎo)致痛風(fēng)。 還有的海鮮、酸菜鍋底里，亞硝酸鹽的含量也不低。 建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。

吃火鍋得注意配菜下鍋的順序。 有的人在吃火鍋兩三天后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生。　　1.多放些蔬菜?；疱?zhàn)髁喜粌H有肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。　　2.適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩、止渴的作用。　　3.加些白蓮。白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，還是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用?！　?.可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。　　5.調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”?！　?.餐后多吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。

就不知道心疼自己，那么晚了喝酒對(duì)身體肯定沒好處，哎

不好，過了午夜十二點(diǎn)人體的身體消化就會(huì)變慢，如果在進(jìn)食會(huì)引起肝臟的負(fù)擔(dān)，而且你喝酒就更加傷身體，所以，為了身體著想，最好不要在那么晚吃東西喝酒了！

重慶小天鵝火鍋配方（轉(zhuǎn)載） 什么叫火鍋? 就是將鍋置于爐灶上,用多種調(diào)味品制成湯鹵(鍋底),然后把各種食物原料放入鍋內(nèi).湯(涮)而食之. 重慶火鍋得特點(diǎn)? 一 麻辣為主.多味并存. 二 講究調(diào)味.善于變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細(xì),變化靈活 五 選料廣泛,獨(dú)具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚; 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣 味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜 .以重慶永川豆豉為上乘. 豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五 葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒. 清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香. 老姜 老姜性辛辣.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜 大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,是一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味 調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味，甘性平，益氣潤(rùn)燥，清熱， 在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植 物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗 之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量 應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香 料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹 調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較 靈活，以5～10克為宜。 4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們 所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小 稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火 鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣 止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕 健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或 同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 6砂仁 又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香 味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐 、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切 片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹 痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火 鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中有 “三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因 其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報(bào)道。 8靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn) 。經(jīng)過多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春 花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用 量不超過5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物， 也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面， 其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我 請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍 珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。 在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度 地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因 其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入 3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其 藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻 辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我 國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意 保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲。

能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

放點(diǎn)醋也很好吃的哦~~~

口味很好吃嘛

可以放一點(diǎn)點(diǎn) 煮湯時(shí)放

最好不要放酒，因?yàn)橐氡３衷毒筒灰牛€是憑個(gè)人口味的．．我是做這個(gè)的我知道

我比較愛吃清湯的火鍋，介紹一下我的做法： 清湯：在鍋中放清水、雞精（湯有鮮味就可以了）、稍放些鹽、放點(diǎn)西紅柿、枸杞子、大蔥切成段放在里面（1~3段即可）、再放些芝麻，就可以了，等鍋里的湯燒開了就可以涮了.... 川鍋的鍋底我沒做過，都是在超市里買的，一般都買“吉祥三寶”代言的川鍋料，包裝上有“吉祥三寶”的照片（不要誤會(huì)，我只是一位普通的消費(fèi)者，不是在給他們的底料做廣告 ....^-^），包裝袋里面還贈(zèng)送蘸料 很簡(jiǎn)單吧，清鍋很好吃，可以試試哦