自己家釀酒為什么加的是白酒，在農(nóng)村家里請釀酒師傅釀的白酒能算純糧酒

這種事情要看了，并不是說在家里做酒的師傅他做的都是一模一樣的呀，有的還是會加這個白酒在里面的，有的確實是用自己的那個梁實做出來的酒啊你要自己去了解的怎么可能所有的人都一樣的呢

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 不建議加酒精，主要是因為白酒中的酒精來源不好控制。萬一碰上不好的酒里添加的東西。如果需要提高酒精度，可以采用添加白糖的方法。一般葡萄：白糖（10：1~1.5），這是利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精的原理。與葡萄發(fā)酵成酒精的是一致。像15斤葡萄，如果嘗起來特別甜的話，添加1.5斤白糖就夠了！ 提問 但是我想讓他度數(shù)高點， 30斤葡萄酒放幾斤白酒 回答 1斤呢 提問 現(xiàn)在的葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵好了，估計能達到10度 30斤葡萄酒配一斤白酒嗎 這樣的話酒精度數(shù)能達到多少 回答 現(xiàn)在酒精度數(shù)多少呢 更多6條 

　　隨著大大小小的企業(yè)被爆出各種各樣的骯臟黑幕，很多人都開始為生活的方方面面開始擔憂。若是買到了假的白酒，對于身體其實也有著很大的傷害?！　∽约裔劸拼嬖诘闹饕獑栴}是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會提供。 　　紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什么的，不同的原料用的酒曲不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮(zhèn)都是出了名的，后來由于我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆里烤的土豆。 　　做法： 　　1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團為宜。 　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。 　　3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。 　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經(jīng)過勾調(diào)出來的。 請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什么？能回答了，那容易消除這個誤解了。 不喜勿噴 這個問題其實早就該出現(xiàn)了，它本身說明了一個現(xiàn)實情況，就是在現(xiàn)實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。 雖然白酒是國內(nèi)最常被飲用的酒類，但是事實上有相當大一部分人對于白酒的了解都是來自于酒廠廣告、白酒經(jīng)銷商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開封就直接喝，可網(wǎng)上卻說白酒一定需要勾兌？ 這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平臺的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個詞出現(xiàn)，這么多年過去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩詞里提到的酒、古籍醫(yī)書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過是在“蹭熱度”罷了。 因為相比較“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞匯來說，“蒸餾酒”這三個字實在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認手藝人的價值，也不是否認手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺得標榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實上這么做有沒有“靈魂”不好說，反正加了這些噱頭之后價格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實是糧食被發(fā)酵釀造的過程，但白酒制作過程的核心就是“蒸餾”。 如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數(shù)就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實中不太能實現(xiàn)的理論值。也就是說 如果不經(jīng)過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過程中會讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因為其中的發(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當白酒被蒸餾出來的時候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來的“酒頭”部分可以達到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。 隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數(shù)會逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。 不過這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過濾、混合、稀釋后再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過濾陳釀起來，以后用來調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數(shù)、風味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣？肯定會產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。 當然凡事也是不是那么絕對的，蒸餾白酒要經(jīng)過勾兌過之后才能賣，但未必非得經(jīng)過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來的原漿酒能喝?？墒钦麴s出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話。 白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調(diào)好口感后就直接銷售了。 釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅臺酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。