一．釀制葡萄酒變酸怎么辦
1．釀造的葡萄酒發(fā)酵過程中把糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就會凸顯出來。若是雜菌感染就會有腐敗酸味。通過加糖提高甜度，可以使酸甜比例協(xié)調(diào)，口感酸味就會減輕。
二．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事
1．很多原因會導致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆里，灑點面粉浸泡半個小時，洗兩三次。
3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點水份。準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。
4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿，還要發(fā)酵，不能太滿。
5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
三．自釀葡萄酒發(fā)酸怎么辦？
1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個用法。 發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
四．自制葡萄酒發(fā)酸怎么辦
能喝，如果是剛釀的發(fā)酸式比較正常的，如果是放到發(fā)酸還是別喝了
