1，知不知道吃火鍋的時候為什么喝白酒
喝啤酒容易脹啊 !
2，真5重慶老火鍋底料要不要加香料
配料：牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段香料：白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克做法：用熱水將香料泡約半小時?；ń酚脽崴轁q。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。充分拌勻。將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看)。炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。剛制好的樣子(油還沒凝固)以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了
3，吃火鍋時可以喝白酒適當嗎
病情分析：你好火鍋是冬季很好的飲食但是會上火的指導意見：建議吃火鍋喝白酒也可以如果你特別愛上火身體有虛熱就不要喝酒了
4，吃火鍋一般搭配什么酒
個人喜歡啤酒，吃火鍋要的是熱鬧痛快，吃熱了來上一大口凉啤酒真的很不錯
白酒，或葡萄酒
紅酒行。張裕解百納的紅酒比較好喝
一般我們先喝白的 后喝啤的
吃火鍋配啤酒會比較好吧~
5，吃火鍋最重要的是要配上什么東東 大家來侃侃 問
吃火鍋就不該喝白酒 喝啤酒才過癮
吃火鍋一般在冬天..不想喝飲料..如果配的話我選擇冰雪碧或者可樂
冰的可樂
我們這有冰峰的飲料,額是西安的
呵呵,很多的啊!!要喝茅臺的啊!!好酒才好啊!!還有要有好的心情拉!~啤酒要喝冰峰啤酒拉!!呵呵!!也許你都沒有聽過吧!是東北的啊!~
6，做火鍋底料的辣椒節(jié)炒制時放碑酒和醋的作用
白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來?！ ?.下料酒后應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底?！ ?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中?！ ?.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F(xiàn)在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。
7，吃火鍋要注意哪些問題
冬天，火鍋是餐桌上的寵兒，而且有越來越受人們的青睞之勢，你知道進食火鍋的最佳方法與禁忌嗎？
四大原則：
一、多葷少素易上火。吃火鍋時，應多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當易生病。把蔬菜長時間放在火鍋里煮，容易破壞菜中的營養(yǎng)成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風味不失營養(yǎng)，又符合衛(wèi)生要求，這就需要掌握好“火候”，應根據(jù)食物性質分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，水產(chǎn)品多應在開水中煮15分鐘以上方能進食。
三、少食火鍋湯保健康?；疱仠嘤扇忸?、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質。這種物質消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風病。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
四、鍋內過夜菜湯食不得。因為菜湯能與金屬制造的火鍋起化學反應，不僅影響火鍋的使用壽命，而且產(chǎn)生的一些化學物質溶解在菜湯中會造成人體中毒。如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝等。人體如攝入過多銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現(xiàn)象，據(jù)最新研究表明，銅攝入量過多還會導致肝硬化。
五大禁忌:
一、忌在火鍋停用一段時間后立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內表面會與水和氧發(fā)生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。
三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。
五、忌羊肉和醋共食。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬于甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
不要把油弄到身上了呀
不要多吃 會上火
火不要開太大 不要煮爛食物 營養(yǎng)會流失
8，火鍋廚師必須知道的香料用法為什么你的火鍋不香有
一般火鍋店的湯底里面都有兩種必不可少的增香之物。一是麥芽酚，二是骨髓浸膏。只要有了這兩種香料的加入火鍋就會香氣四溢了。
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應當?shù)叵M者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 下面，筆者就根據(jù)自己的經(jīng)驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹，并順便介紹火鍋湯料的調制及其一些相關問題，希望能對各地從事火鍋制作的廚師有所幫助。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克制法：1菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。3隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 制法： 1豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可