什么白酒會(huì)變黃，白酒變黃是什么原因

白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖！白酒變黃一般有三種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。若有幫助望采納，多謝！

白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖！白酒變黃一般有三種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。若有幫助望采納，多謝！

我是做純糧燒酒的，并且做了20年純糧燒酒，所以我還有資格回答您的這個(gè)問(wèn)題。在回答問(wèn)題之前我也看到其他人的回答，有的人說(shuō)變黃就等于這種酒變質(zhì)了，還有的人說(shuō)保存不當(dāng)，還有的人說(shuō)，純糧食酒并不會(huì)變黃，我以一個(gè)具有20年純糧燒酒的經(jīng)驗(yàn)人告訴你變黃并不代表白酒品質(zhì)！勾兌酒是很難變黃的，無(wú)論你存放多長(zhǎng)時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來(lái)之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來(lái)的時(shí)候是無(wú)色透明的。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來(lái)，所以純糧食酒更容易變黃。因?yàn)槭亲黾兗Z食燒酒的，所以家中肯定會(huì)有三年陳釀，5年陳釀，以10年陳釀。在白酒存放過(guò)程當(dāng)中，不僅白酒的品質(zhì)變好了，口感變好了，香味增加了，它的顏色和粘稠度也會(huì)發(fā)生變化，其中變黃就是一個(gè)明顯的表現(xiàn)，然后粘稠度也會(huì)變的更大了。所以根據(jù)白酒變色來(lái)分辨這種白酒的好壞事，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)的，只是這種白酒在工藝當(dāng)中有一些細(xì)微的差別，有的工藝蒸餾的時(shí)候比較徹底，所以糧食的黃色素沒(méi)有進(jìn)入到白酒當(dāng)中，有的時(shí)候蒸餾會(huì)帶有糧食的黃色素。所以白酒會(huì)不會(huì)變黃并不能決定白酒的好壞。我做這么多年的純糧燒酒，我家的酒存放時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變黃。常喝酒的人都知道，尤其是50歲以上的喝酒人都知道變黃的酒，基本上都是純糧食酒。他們看到這杯酒都會(huì)表示想喝。不懂酒的人覺(jué)得變黃了就是勾兌酒。不科學(xué)的。

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無(wú)論你存放多長(zhǎng)時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來(lái)之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來(lái)的時(shí)候是無(wú)色透明的。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來(lái)，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來(lái)的時(shí)候是很紅很紅的，過(guò)一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無(wú)關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。

不瞞題主說(shuō)，在“研討”美食的同時(shí)，從事酒類“研討”和售賣已經(jīng)有近30年的時(shí)間了。題主問(wèn)：為什么有的白酒會(huì)變黃？根據(jù)我?guī)资赇N酒貯酒的實(shí)踐體會(huì)，個(gè)人認(rèn)為白酒顏色變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，它與原料、釀造工藝、裝酒容器、貯存環(huán)境和貯存時(shí)間以及酒的香型都有緊密聯(lián)系。有朋友覺(jué)得，白酒變黃就是老酒、好酒的標(biāo)志，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。當(dāng)然，老酒變黃的幾率確實(shí)比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然會(huì)變黃。相反，如果一種白酒酒體很黃，就必須要注意了，它很可能是酒質(zhì)下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我們具體說(shuō)說(shuō)白酒變黃的原因：1、釀造原料的帶入。一般以玉米為原料釀造的酒，更易偏黃。因?yàn)橛衩字袔в腥~黃素和玉米黃素等呈黃色類的胡蘿卜素，這些物質(zhì)在釀酒蒸餾過(guò)程中，會(huì)給酒體帶來(lái)微微的黃色。此外，還有部分品種的高粱，由于帶有原花青素，釀出的酒也會(huì)呈微黃色。2、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生。在釀酒發(fā)酵過(guò)程中，酒體顏色發(fā)生變化多見(jiàn)于醬香型白酒。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來(lái)后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。3、貯存時(shí)期的變化。酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)就會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯。尤其是貯存于陶壇的白酒，更會(huì)帶有微微的土黃色。用橡木桶貯存白酒也會(huì)給酒帶來(lái)明顯的黃色，但這種黃色是明亮的琥珀顏色，有的酒在橡木桶中存放的時(shí)間越長(zhǎng)，黃色變得更為明顯。4、勾調(diào)時(shí)人為添加。有些不良廠家商家為了使自己的酒賣出好價(jià)錢，會(huì)在原酒中添加焦糖色來(lái)冒充醬香酒老酒，使其呈現(xiàn)比較誘人的黃色，這樣的行為無(wú)疑是赤裸裸的造假行為，不符合白酒行業(yè)的規(guī)定。我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候務(wù)必要謹(jǐn)慎。

中國(guó)的酒桌文化幾千年來(lái)一直是一個(gè)特殊的傳統(tǒng)。我相信沒(méi)有一個(gè)國(guó)家和我們有類似的經(jīng)歷，關(guān)于酒，我們有很多話題要說(shuō)。很多喜歡收藏酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存了十多年的酒會(huì)變黃。但是為什么酒會(huì)變黃呢？專家說(shuō)的是實(shí)話。事實(shí)上，當(dāng)酒放在家里時(shí)，并不總是一樣的。事實(shí)上，許多微生物在這一時(shí)期正經(jīng)歷著微妙的變化。白酒在這些物質(zhì)的作用下會(huì)產(chǎn)生細(xì)微的變化，變色反應(yīng)也是如此。隨著時(shí)間的推移，顏色似乎越來(lái)越黃。比如茅臺(tái)酒是中國(guó)的名酒。老茅臺(tái)酒最顯著的特點(diǎn)是顏色呈黃色，非黃色的茅臺(tái)酒將涉嫌造假。中國(guó)人喜歡喝酒，特別是白葡萄酒，這也是宴會(huì)上必不可少的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白酒種類越來(lái)越多，其中茅臺(tái)酒，這種酒香味很濃，放得越久，酒的顏色也會(huì)慢慢變黃，很多人都說(shuō)這種黃酒是老酒，其實(shí)不然。事實(shí)上，白酒自然發(fā)黃有三個(gè)原因。第一個(gè)原因是釀酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈現(xiàn)不同的顏色。例如，我們都熟悉玉米酒。這種酒的顏色是淡黃色的。這也是因?yàn)樵现泻幸恍┯猩镔|(zhì)，所以酒的顏色也是黃色的。顏色，但如果是米香型酒或香型酒，顏色是黃色的，這樣的酒是不能喝的！第二點(diǎn)是釀造過(guò)程。不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，茅臺(tái)酒，顏色偏黃，但是酒質(zhì)不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第三個(gè)原因是長(zhǎng)期的微生物作用。在放置葡萄酒時(shí)，它會(huì)沉淀下來(lái)。此時(shí)，葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)一些微生物，這些微生物會(huì)直接影響葡萄酒的口感。介紹了黃酒產(chǎn)生的三個(gè)原因。如果是一般情況下，白酒會(huì)有純糧白酒和茅臺(tái)香型白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后最容易變黃。瀘州風(fēng)味酒也是如此，但在清香酒中是不會(huì)發(fā)生的。如果變成黃色，就懷疑是不合格酒。另一種是技術(shù)操作失誤引起的發(fā)黃。如果工人和機(jī)器的操作有問(wèn)題，酒也會(huì)變黃。如果發(fā)生這種情況，我們可以選擇用活性炭來(lái)過(guò)濾，這對(duì)改善葡萄酒的顏色非常有幫助。不過(guò)，黃酒是很普遍的現(xiàn)象，我們不必?fù)?dān)心。如果我們想測(cè)試白酒的質(zhì)量，我們可以用氫氧化鈉等化學(xué)方法來(lái)測(cè)試。我們可以混合50份白酒和一份氫氧化鈉。放入沸水中觀察沸騰的氣泡。如果葡萄酒是純谷物釀造的，它會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)。如果顏色很淡，可能是不純凈的葡萄酒，其中含有酒精勾兌的成分。這就是我們所說(shuō)的假酒。如果是假酒對(duì)我們的健康造成很大的損害，會(huì)出現(xiàn)喉嚨麻辣等情況，但純酒不會(huì)，醒來(lái)后對(duì)我們身體的后遺癥相對(duì)較小。

　　很多酒友們都會(huì)碰到白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌模旅嬗晌覟榇蠹艺淼陌拙谱凕S的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。 　　2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。 　　醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。此外，食用酒精勾兌出來(lái)的酒業(yè)并不會(huì)變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來(lái)說(shuō)，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒(méi)有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過(guò)吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過(guò)濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開(kāi)食用香料或添加劑的使用。如果處理不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過(guò)關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開(kāi)始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場(chǎng)，在沉淀不充分的情況下提前過(guò)濾、灌裝，往往會(huì)造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因?yàn)橛娩X罐貯酒，酒中的酸會(huì)把鋁表面的氧化鋁保護(hù)層腐蝕并溶于酒中，過(guò)一段時(shí)期后會(huì)形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無(wú)毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來(lái)越大，對(duì)水質(zhì)要求也越來(lái)越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹(shù)脂法、電滲析法或反滲透裝置來(lái)處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會(huì)有問(wèn)題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶?jī)?nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機(jī)酸發(fā)生作用，會(huì)出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時(shí)，必須用處理過(guò)的軟化水徹底清洗。必要時(shí)可加5%的稀酸進(jìn)行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測(cè)定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說(shuō)明在低溫下對(duì)低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時(shí)，加香料的量要嚴(yán)格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。