其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃能不能喝這個(gè)爭(zhēng)議是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬(wàn)不要喝。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。那么白酒為什么會(huì)變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。
為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢。
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小。
發(fā)黃的酒，真的就是好酒嗎？
白酒發(fā)黃只能說(shuō)明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒(méi)有直接關(guān)系?實(shí)際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺(tái)這里產(chǎn)生的，“多年之前的一瓶茅臺(tái)酒，最近打開(kāi)來(lái)喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體?！边@個(gè)很容易讓人覺(jué)得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！而實(shí)際上咧，白酒發(fā)黃的原因無(wú)非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。
第二種就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個(gè)比較復(fù)雜，反正最后也會(huì)呈現(xiàn)微黃色就是了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)黃色越明顯。最后就是白酒受到外界污染了，比如說(shuō)鐵質(zhì)或是碳鋼容器，這個(gè)很好理解，鐵離子溶解進(jìn)酒精中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變黃！不過(guò)也不是所有的白酒都會(huì)變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型