稻殼發(fā)酵白酒發(fā)酵多少天，誰知道白酒要發(fā)酵幾天

像五糧液發(fā)酵五十天以上，一般老白干同上。

付費內容限時免費查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

在白酒制作時添加谷殼的作用：作輔料及疏松糟醅的作用。一般在糧食中添加，避免糧食顆粒之間粘結；在糟醅中添加，可以起到疏松及調酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻殼來蒸糧的。

您好，白酒生料發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。

咨詢記錄 · 回答于2021-11-02 釀白酒一般都發(fā)酵多長時間 您好，白酒發(fā)酵時間在七個月左右，畢竟你要把它發(fā)酵的原料放在一些密封的罐子里面，他要等幾個月之后才能夠變成白酒，這樣做出來的白酒它的味道會更加的鮮美，而且喝起來口感也會更好

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

摘要 1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。 28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。 2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。 3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-03 釀白酒一般要發(fā)酵多長時間？玉米，大米，高粱，還需要煮熟嗎？一百斤大米需要多少酒曲，多少水？ 1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。 28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。 2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。 3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。 有疑問再找我

一般都酒都是15天到20天左右

如果以成本和質量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發(fā)酵期在60天左右比較合適。60天左右的發(fā)酵期，基酒質量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發(fā)酵期應該是做酒精而非釀酒了

發(fā)酵時稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會越大，而帶入的氧氣就會過剩，好氧菌數量的增長過快，導致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質。而發(fā)酵時稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會越小，帶入的氧氣就會過少，導致前期發(fā)酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，釀制出來的酒水的量就會變少。

你描述不清，不知道你想表達什么。 初步理解是： 糧食經過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內升溫的最高溫度，當窖池降溫，主發(fā)酵期結束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進行產酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

白酒釀造過程中稻殼的作用：1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到沖淡淀粉作用。2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

制作白酒時添加稻殼的作用是：入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。谷殼需要清蒸后使用。

在白酒制作時添加谷殼的作用：作輔料及疏松糟醅的作用。一般在糧食中添加，避免糧食顆粒之間粘結；在糟醅中添加，可以起到疏松及調酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻殼來蒸糧的。

準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當天用掉，因為溫度偏高，時間長了容易發(fā)霉。2， 發(fā)酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個小時，高粱和玉米浸泡24小時，小麥和稻谷12小時。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時，高粱和玉米6小時。小麥和稻谷4小時。浸泡后撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3， 發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。4， 潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆，中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可將酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進行糖化24小時后再放入發(fā)酵池，(冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點)糖化時要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉化成酒，糧食就?？諝ぃ矸酆苌?。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7， 凈化與勾兌：釀出的新酒經過催陳凈化過濾后進行勾調。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經過凈化過濾后進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調酒液0.3% 除苦劑 0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據當地人的口感要求，選擇合適的香料及配方。