白酒發(fā)酵有什么妙用視頻，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些

在白酒制作時(shí)添加谷殼的作用：作輔料及疏松糟醅的作用。一般在糧食中添加，避免糧食顆粒之間粘結(jié)；在糟醅中添加，可以起到疏松及調(diào)酸作用。白酒中一般都需要混合一些稻殼來(lái)蒸糧的。

大泉源釀酒師說(shuō)，糧食酒的主要原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。而液態(tài)發(fā)酵白酒，則是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”，也就是通常所說(shuō)的酒精勾兌酒。由兩種白酒的生產(chǎn)工藝就能發(fā)現(xiàn)，純糧酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛，安全性更高。而從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，糧食酒也更勝一籌。如果將其與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，就好比礦泉水與純凈水一個(gè)道理。前者富含各類(lèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。以大泉源為例，在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，大泉源酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。所以相比起來(lái)，純糧酒更為天然更為營(yíng)養(yǎng)。而談起酒精勾兌酒，雖然成本較低，能夠滿足不同階層人群經(jīng)濟(jì)條件，但同時(shí)也存在一些問(wèn)題。例如成分非常單一，除了乙醇沒(méi)有任何其他營(yíng)養(yǎng)成分，就連酒香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。同時(shí)由于是人工勾兌，還存在香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等劣勢(shì)。綜上不難發(fā)現(xiàn)，不論是安全性還是營(yíng)養(yǎng)性，以大泉源為首的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，都是酒友們的最佳選擇。

中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥?！　∥麽t(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高?！　∫弧⑻堑姆治觯捍竺字械牡矸坜D(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。　　二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?！　∪?、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助?！　∷摹?、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

糯米酒都是吃完火鍋后用的

發(fā)酵后的酒糟渣子做肥料是可以的，不過(guò)要先處理酸堿度。酒糟渣子偏酸性，中和后，與農(nóng)家肥一起發(fā)酵一下，然后做肥料最好。

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）?！　“枨?。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的?！　“?斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇唬呛?。　　蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨?！　》湃雽?zhuān)門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了?！　∫淮握麴s結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。

加活性炭?jī)艋迷柰吝^(guò)濾機(jī)過(guò)濾，這樣酒就不會(huì)混濁，固形物也不會(huì)超標(biāo)了。

你的酒水哪方面不合格？過(guò)濾只能讓酒水清亮，對(duì)酒水的質(zhì)量指標(biāo)不起作用。