一．如何助推銀川葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展？
1．招募真正高端的人才目前現(xiàn)狀調(diào)查的十幾家家酒莊中現(xiàn)有的人才大多不具備以下特點： (1) 在專業(yè)中學(xué)術(shù)并不扎實， 具有國際化目光，并在團(tuán)隊中協(xié)同合作的能力； (2) 科技創(chuàng)新才干精通， 較為明白全球的相關(guān)技術(shù)發(fā)展； (3) 擅長經(jīng)營管理， 具有品牌創(chuàng)新和深入發(fā)展的能力； (4) 信息提取能力強(qiáng)， 學(xué)習(xí)引用高端技術(shù)與廣告力強(qiáng)， 有帶頭的能力； 從而得出缺少真正人才的不會影響局部地區(qū)的酒莊的長久發(fā)展， 而且會影響整個寧夏地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2．目前調(diào)查的12家能反映出的問題就是無論是總體還是局部都很缺乏真正有效的人才， 當(dāng)下銀川地區(qū)開始大量招募高端人才已面向全國，開出相當(dāng)?shù)母＠鰜碇С中滦聟s較為龐大的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
3．地區(qū)政府政策的大力支持在12年時寧夏自治區(qū)黨委、政府提出打造并大力發(fā)展出極具影響的賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署， 將賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)， 確立為自治區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整的十大任務(wù)當(dāng)中的重點來進(jìn)行。
4．并在地十二個五年計劃中用一優(yōu)三高的理念來統(tǒng)領(lǐng)整個寧夏地區(qū)的葡萄酒地區(qū)資源，地方政府在酒莊建造過程中大力撥款共計1700余萬元，勢必培育出賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
5．利用銀川地區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢大力發(fā)展銀川位于北緯37度-39度，東經(jīng)105度-106度，整個種植葡萄酒的產(chǎn)地陽光、熱量都十分充足，其土地的含礦物質(zhì)量非常高有利于優(yōu)質(zhì)葡萄的種植，其次土地的透氧性好，白天與黑夜的溫度相差很大，雖然全年的降水量很少平均不到200毫升，但恰巧在黃河流經(jīng)的區(qū)域，種植是灌溉十分方便，但因為水源資源限量，當(dāng)?shù)夭扇×舜螽a(chǎn)業(yè)，小酒莊的做法，來控制資源的合理分配，在每個小酒莊發(fā)展的同時也帶動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
二．葡萄酒的制作流程
1．家庭自釀葡萄酒1 破碎 將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈，除去果梗及青粒、霉?fàn)€破損粒等，用濃度為012 %的高錳酸鉀溶液浸泡20 分鐘，再用清水洗凈殘液，放入消過毒的容器內(nèi)，用手?jǐn)D碎或用木棒搗碎葡萄粒。
2．操作前須先將手、木棒及容器用高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈，以防止雜菌污染。切忌使用鐵、銅等金屬工具和容器。
3．2 發(fā)酵 葡萄發(fā)酵過程不需要另外加入酵母，這是因為葡萄皮上的白霜里存在酵母菌。為防止雜菌生長，可在每100kg 的葡萄漿汁內(nèi)加入6 %的食用級亞硫酸110g。
4．發(fā)酵溫度控制在15～25 ℃。葡萄漿汁一般經(jīng)過1 天即開始發(fā)酵。此時可觀察到有微量CO2產(chǎn)生，經(jīng)過2～3 天就有大量的CO2 放出，且皮渣上浮，如用嘴嘗果汁，會感覺到甜味漸減，酒味漸增。
5．在發(fā)酵過程中，應(yīng)將上浮的皮渣用消毒過的長木筷壓到汁內(nèi)，每天壓2 次，可防止葡萄皮渣長霉變酸，同時也可將皮上的色素浸入汁中，使發(fā)酵更充分。
6．發(fā)酵時間一般為10～15 天，夏季炎熱高溫時，發(fā)酵3 天即可。發(fā)酵結(jié)束后，適量加入白糖，調(diào)整酒精度。
7．據(jù)測算，每升葡萄漿汁中加入34g 白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度。加糖時先用葡萄汁溶解糖，加糖液時要邊加邊用消毒過的木棒攪勻。
8．再在15～20 ℃的溫度下發(fā)酵，當(dāng)汁液開始清澈，酒味很濃時，即可結(jié)束發(fā)酵。3 壓榨 用干凈的布袋裝葡萄發(fā)酵料，并對袋進(jìn)行擠壓，使皮渣與發(fā)酵液分離，流出的汁液稱為原酒。
9．4 澄清 每30L 原酒中加入1 個雞蛋清。操作方法是將雞蛋清快速攪打成泡沫狀，加入到原酒中，充分?jǐn)嚢韬箪o置，至酒液清澈透明時，即將沉淀物棄掉。
10．5 調(diào)味 大多數(shù)人喜歡飲用帶甜味的葡萄酒，因此，須將原酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量為原酒的12%～14 %。
11．溶解糖時同樣先用少量酒攪拌溶解，再加入到葡萄酒中。家庭絕對實用的自釀葡萄酒方法，有人用這種方法做過酒，味道不錯哦。
三．葡萄酒的制作流程
1破碎2發(fā)酵3壓榨4澄清5調(diào)味
四．葡萄酒釀造流程
1．我知道的只是家用葡萄酒的釀造方法，可以試試。用料:白酒，葡萄，糖方法: 把他們都加到一個密封的瓶子里，白酒:10斤 葡萄:4-5斤 糖:2斤左右。
