一．自釀葡萄酒為什么會(huì)酸？
1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
二．自制葡萄酒為什么會(huì)酸
1．自釀葡萄酒酸可能是因?yàn)檫x用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒也偏酸；或者是在發(fā)酵的時(shí)候，時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)度了，葡萄酒變成葡萄醋了。
2．自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒有及時(shí)終止發(fā)酵，沒有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。
3．(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。
4．在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美!
三．自做葡萄酒為什么會(huì)酸
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
四．自釀葡萄酒為什么會(huì)變酸
1．葡萄酒發(fā)酵完，糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就會(huì)突顯出來(lái)，顯得很酸澀。這種情況很正常，加糖可以調(diào)整酸甜比例，口感就會(huì)好很多，甜型葡萄酒里面都是后加入糖的。
